Recette
Pâtes carbonara
Pâtes carbonara sans crème : guanciale, œufs, pecorino, poivre, méthode anti-œufs brouillés et réponses aux erreurs fréquentes.
30 min au total · 4 portions
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Recettes de cuisine
Choisissez selon le temps disponible et le service prévu. Les durées ci-dessous additionnent préparation, cuisson et repos ; chaque fiche précise le matériel, les quantités et les signes de cuisson à vérifier.
109recettes détaillées
Quand le temps est compté
Organiser un repas à l’avance
Cuisiner autour des légumes
Temps de la recette principale, préparation, cuisson et repos compris, pour les portions indiquées. Une quantité différente peut demander plus de temps.
Recette
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon tendre et sauce liée : choix des morceaux, saisie, cuisson douce, garniture et préparation la veille.
3 h 50 au total · 6 portions
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Recette
Croque-monsieur
Croque-monsieur croustillant et fondant : béchamel, jambon, fromage, cuisson au four, variantes et astuces contre le pain détrempé.
40 min au total · 4 portions
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Recette
Pot-au-feu
Pot-au-feu traditionnel : morceaux de bœuf, bouillon clair, ordre des légumes, cuisson lente et service avec os à moelle.
4 h au total · 6 portions
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Recette
Poulet basquaise
Poulet basquaise à la piperade : poivrons, tomate, piment d’Espelette, cuisson en cocotte et méthode pour une sauce non aqueuse.
1 h 50 au total · 6 portions
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Recette
Veau Marengo
Veau Marengo en cocotte : morceaux tendres, sauce tomate au vin blanc, champignons, petits oignons et cuisson douce expliquée.
2 h 20 au total · 6 portions
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Recette
Saucisses-lentilles
Saucisses-lentilles en cocotte : lentilles non éclatées, aromates, cuisson selon la saucisse et méthode pour un jus savoureux.
1 h 20 au total · 4 portions
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Recette
Cuisses de canard confites, peau croustillante
Confit de canard croustillant au four : réchauffage des cuisses déjà confites, peau dorée, accompagnements et conservation sûre.
52 min au total · 4 portions
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Recette
Tomates farcies
Tomates farcies maison : farce moelleuse, tomates non aqueuses, cuisson au four, préparation à l’avance et utilisation de la pulpe.
1 h 30 au total · 6 portions
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Recette
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes : précuisson, égouttage et appareil aux œufs pour limiter l’eau. Cuisson au four et adaptation sans crème expliquées.
1 h 48 au total · 6 portions
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Recette
Soupe à l’oignon
Soupe à l’oignon gratinée : oignons bien colorés, bouillon, pain, fromage et méthode pour une soupe profonde sans amertume.
1 h 40 au total · 6 portions
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Recette
Poulet façon coq au vin
Poulet façon coq au vin, sans marinade : cuisson en cocotte, lardons, champignons et sauce au vin rouge. Repères pour une volaille tendre.
2 h 45 au total · 6 portions
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Recette
Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde en cocotte : morceaux dorés, sauce liée sans trancher, cuisson douce, vin blanc et crème.
1 h 30 au total · 6 portions
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Recette
Saumon en papillote
Saumon en papillote au four : temps de cuisson, légumes fins, papier cuisson, vapeur à l’ouverture et méthode anti-poisson sec.
41 min au total · 4 portions
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Recette
Moules marinières
Moules marinières : 500 g par personne avec accompagnement, tri, cuisson à couvert, contrôle de l’ouverture et jus filtré sans sable.
35 min au total · 4 portions
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Recette
Aubergines farcies
Aubergines farcies au four : chair fondante, coque intacte, farce tomate-viande, précuisson et version végétarienne.
1 h 40 au total · 4 portions
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Recette
Tartiflette
Recette de tartiflette au reblochon pour 8 personnes : ingrédients, préparation pas à pas, cuisson et conseils pour un gratin bien fondant.
1 h 15 au total · 8 portions
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Recette
Lasagnes bolognaises
Recette de lasagnes maison : ingrédients, étapes détaillées, temps de cuisson, conseils pratiques et réponses aux erreurs les plus fréquentes.
1 h 45 au total · 6 portions
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Recette
Blanquette de veau
Recette de blanquette de veau : ingrédients, cuisson douce, préparation de la sauce et conseils pour obtenir une viande tendre.
2 h 15 au total · 4 portions
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Recette
Ratatouille
Recette de ratatouille provençale : légumes, ordre de cuisson, temps de préparation et conseils pour préserver les textures et les saveurs.
1 h 25 au total · 4 portions
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Recette
Quiche lorraine
Recette de quiche lorraine : pâte, appareil, lardons, cuisson et conseils pour une quiche dorée avec un fond qui reste croustillant.
1 h 20 au total · 4 portions
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Recette
Hachis parmentier
Recette de hachis parmentier maison : viande, purée, montage, cuisson au four et conseils pour un gratin moelleux et doré.
1 h 15 au total · 4 portions
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Recette
Salade de chèvre chaud pané
Salade de chèvre chaud pané : fromages dorés à la poêle, salade croquante, vinaigrette et conseils pour garder une panure croustillante.
24 min au total · 2 portions
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Recette
Fondant au chocolat
Six fondants au chocolat avec cœur de 10 g : ramequins adaptés, four à 200 °C, cuisson à contrôler et conseils de démoulage.
31 min au total · 6 portions
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Recette
Tarte Tatin aux pommes
Tarte Tatin aux pommes : caramel ambré, précuisson des fruits, pâte feuilletée et démoulage. Quantités pour une poêle de 24 cm.
1 h 40 au total · 6 portions
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Recette
Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes avec compote maison : épaisseur de la garniture, pliage, soudure et cuisson du feuilletage pour 4 portions.
1 h 45 au total · 4 portions
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Recette
Tarte aux fraises et crème pâtissière
Tarte aux fraises : fond sablé cuit à blanc, crème pâtissière maison et montage à froid. Matériel, repos et conservation pour 6 parts.
2 h 10 au total · 6 portions
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Recette
Salade de fraises, feta et noix
Salade de fraises, feta et noix : proportions pour une entrée, vinaigrette balsamique et ordre du mélange pour garder les feuilles croquantes.
15 min au total · 4 portions
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Recette
Poires Belle-Hélène
Poires Belle-Hélène : pocher des poires entières, préparer la sauce au chocolat et assembler avec la glace sans la faire fondre immédiatement.
1 h 25 au total · 4 portions
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Recette
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires pour 6 parts : fruits mûrs, appareil au lait, épaisseur du plat et contrôle du centre. Sans précuisson des poires.
1 h 20 au total · 6 portions
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Recette
Biscuits aux graines de lin sans œuf
Biscuits au lin sans œuf : liant hydraté, quantités pesées, façonnage et cuisson pour 12 biscuits. Une application complète du lin moulu.
1 h 28 au total · 6 portions
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Recette
Pizza maison au jambon et à la roquette
Pizza maison au jambon et à la roquette : pâte, pousse, garniture et cuisson sur plaque. Quantités pour deux pizzas de 26 cm.
2 h 30 au total · 4 portions
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Recette
Minestrone aux légumes et haricots
Minestrone aux légumes, haricots blancs et petites pâtes : ordre des ajouts, quantités et cuisson séparée des pâtes pour garder une soupe souple.
55 min au total · 4 portions
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Recette
Tiramisu en verrines sans œuf cru
Tiramisu sans œuf cru en 4 verrines : mascarpone, lait concentré, biscuits au café et repos au froid. Variante sans alcool, crème sans œuf ajouté.
2 h 20 au total · 4 portions
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Recette
Riz sauté aux œufs et aux légumes
Riz sauté aux œufs et aux légumes : riz cuit refroidi, ordre des ajouts et cuisson à la poêle. Quantités pour deux et précautions pour les restes.
30 min au total · 2 portions
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Recette
Soupe de wontons au porc
Soupe de wontons au porc : farce pesée, pliage expliqué, cuisson contrôlée et bouillon pour 4 bols. Feuilles du commerce et conseils de fermeture.
1 h au total · 4 portions
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Œufs mimosa
Œufs mimosa pour 4 personnes : jaunes bien cuits, garniture souple et finition émiettée. Quantités, refroidissement et préparation à l’avance.
35 min au total · 4 portions
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Salade César
Salade César : romaine, croûtons dorés, parmesan et sauce aux anchois. Une sauce à base de mayonnaise pasteurisée, prête pendant la cuisson du pain.
25 min au total · 4 portions
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Salade niçoise
Salade niçoise aux tomates, crudités, œufs durs, thon et anchois. Découpe, assaisonnement et organisation pour une salade fraîche sans excès de jus.
30 min au total · 4 portions
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Recette
Taboulé libanais
Taboulé libanais au persil, à la menthe et au boulgour très fin. Quantités pesées, hydratation du grain et découpe pour une salade qui reste fraîche.
30 min au total · 4 portions
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Velouté de potimarron
Velouté de potimarron : poids de chair, quantité de bouillon et cuisson à couvert. Une soupe lisse, avec une peau attendrie et une texture ajustable.
45 min au total · 4 portions
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Soupe de légumes
Soupe de légumes aux carottes, poireaux et pommes de terre : quantités, découpe régulière et bouillon mesuré pour quatre bols de soupe maison.
50 min au total · 4 portions
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Cake aux olives
Cake aux olives vertes, jambon et emmental : moule de 24 cm, pâte peu travaillée et contrôle du centre pour des tranches souples et bien cuites.
1 h 20 au total · 8 portions
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Terrine de campagne
Terrine de campagne au porc et au foie : hachage grossier, bain-marie, contrôle à cœur et repos au froid. Quantités pour deux petites terrines.
15 h 15 au total · 8 portions
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Poulet rôti
Poulet rôti au four, ail et thym : repères pour une volaille de 1,5 kg, peau dorée, contrôle à cœur et repos avant la découpe.
1 h 50 au total · 4 portions
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Gratin dauphinois
Gratin dauphinois sans fromage ni œuf : pommes de terre fines, lait et crème. Précuisson, dimensions du plat et contrôle de la tendreté au centre.
1 h 35 au total · 4 portions
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Spaghetti bolognaise
Spaghetti bolognaise : bœuf haché, tomate et légumes finement coupés. Une sauce mijotée qui accroche aux pâtes, avec les quantités pour 4 portions.
1 h 55 au total · 4 portions
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Chili con carne
Chili con carne au bœuf et aux haricots rouges déjà cuits : dosage du piment, sauce épaisse et étapes pour 4 portions, sans trempage préalable.
1 h 15 au total · 4 portions
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Poulet au curry
Poulet au curry et lait de coco : morceaux réguliers, sauce onctueuse et contrôle à 74 °C. Une préparation pour 4 portions, hors accompagnement.
40 min au total · 4 portions
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Rôti de porc
Rôti de porc dans le filet : four à 180 °C, jus aux oignons et cuisson contrôlée à cœur. Repères pour une pièce non farcie de 1 kg.
1 h 35 au total · 6 portions
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Rôti de bœuf
Rôti de bœuf non farci de 1 kg : coloration, cuisson douce à la sonde, repos et jus. Une méthode pour ne pas se fier uniquement au temps au kilo.
1 h 40 au total · 6 portions
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Gigot d’agneau
Gigot d’agneau au four, ail et romarin : poids avec os, cuisson à la sonde et repos. Repères pour une pièce de 1,8 kg et 6 portions.
2 h 20 au total · 6 portions
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Magret de canard
Magret de canard à la poêle puis au four : quadrillage de la peau, graisse fondue et température à cœur. Une méthode pour deux magrets de 350 g.
55 min au total · 4 portions
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Paupiettes de veau
Paupiettes de veau maison : farce au porc, ficelage et sauce aux champignons. Quantités pour quatre pièces et contrôle de la cuisson au centre.
1 h 25 au total · 4 portions
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Daube provençale
Daube provençale au bœuf : marinade au vin rouge, carottes, olives et zeste d’orange. Une cuisson douce en cocotte, avec les repères de tendreté.
16 h au total · 6 portions
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Endives au jambon
Endives au jambon et béchamel : cuisson des endives entières, égouttage et gratin. Une fiche pour deux portions, sans sauce détrempée.
1 h 20 au total · 2 portions
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Gratin de chou-fleur
Gratin de chou-fleur à la béchamel et au gruyère : fleurettes précuites, sauce lisse et dessus doré. Quantités pour quatre accompagnements.
1 h au total · 4 portions
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Purée maison
Purée de pommes de terre maison : poids épluché, lait chaud, beurre et écrasement. Une texture souple sans mixeur, pour quatre accompagnements.
45 min au total · 4 portions
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Fondue savoyarde
Fondue savoyarde au beaufort, comté et emmental : vin blanc, fonte progressive et maintien doux. Quantités pour quatre personnes avec le pain.
30 min au total · 4 portions
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Croziflette
Croziflette aux crozets, lardons et reblochon : cuisson des petites pâtes, garniture et gratin. Les quantités de crozets sont indiquées à sec.
1 h au total · 4 portions
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Recette
Mont d’Or au four
Mont d’Or au four dans sa boîte : vin blanc, matériel adapté et cœur bien chaud. Repères pour un fromage de 500 g, hors accompagnement.
35 min au total · 2 portions
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Pizza Margherita
Pizza Margherita maison : pâte levée, tomate, mozzarella et basilic. Deux pizzas de 28 cm, avec les temps de pousse et de cuisson au four domestique.
2 h 19 au total · 4 portions
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Recette
Burger maison
Burger maison au bœuf et cheddar : steaks façonnés, cuisson à cœur, pains grillés et montage. Les quantités pour quatre burgers simples.
27 min au total · 4 portions
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Recette
Galette complète
Galette complète au sarrasin : pâte maison, jambon, œuf et emmental. Les quantités pour quatre grandes galettes et les gestes pour les plier sans les casser.
1 h 45 au total · 4 portions
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Recette
Pâtes au saumon
Pâtes au saumon frais et à la crème : tagliatelle, morceaux de poisson, citron et aneth. Cuisson séparée et eau des pâtes pour une sauce souple.
35 min au total · 4 portions
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Recette
Pâtes au pesto
Pâtes au pesto de basilic maison : pignons, parmesan, ail et huile d’olive. Une sauce préparée à froid et liée hors du feu avec l’eau des pâtes.
27 min au total · 4 portions
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Recette
Risotto aux champignons
Risotto aux champignons de Paris : riz arborio, bouillon chaud et finition au parmesan. Les gestes pour un riz crémeux avec des grains encore distincts.
47 min au total · 4 portions
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Recette
Cabillaud au four
Cabillaud au four au citron : poids et épaisseur des dos, température et contrôle à cœur. Une cuisson simple à l’huile d’olive pour quatre portions.
28 min au total · 4 portions
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Recette
Escalope milanaise
Escalope milanaise de veau sans os : panure fine, beurre clarifié et cuisson à la poêle. Épaisseur régulière et gestes pour garder une croûte croustillante.
35 min au total · 4 portions
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Recette
Filet mignon de porc à la moutarde
Filet mignon de porc à la moutarde : pièce entière dorée puis cuite doucement, sauce crémeuse et contrôle à cœur. Quantités pour quatre personnes.
50 min au total · 4 portions
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Recette
Brandade de morue
Brandade de morue aux pommes de terre, gratinée au four : poids après dessalage, pochage doux et incorporation de l’huile. Une texture souple sans mixeur.
1 h 05 au total · 4 portions
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Recette
Cordon bleu maison
Cordon bleu maison au poulet, jambon et emmental : pliage, panure et finition au four. Les repères pour garder le fromage dedans et cuire le poulet à cœur.
1 h 10 au total · 4 portions
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Recette
Bouchées à la reine
Bouchées à la reine au poulet et aux champignons : garniture crémeuse et croûtes feuilletées prêtes à garnir. Pochage, sauce et montage au dernier moment.
50 min au total · 4 portions
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Recette
Navarin d’agneau
Navarin d’agneau aux légumes : épaule mijotée, carottes, navets, pommes de terre et petits pois. Une cuisson échelonnée pour garder les légumes entiers.
2 h 15 au total · 6 portions
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Recette
Choucroute garnie
Choucroute garnie : chou fermenté cru, charcuteries déjà cuites et pommes de terre. Ordre des ajouts, liquide et réchauffage doux de la garniture.
2 h au total · 6 portions
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Recette
Poulet à la moutarde
Poulet à la moutarde en cocotte : cuisses avec os, sauce à la crème et moutarde de Dijon. Cuisson douce et température à cœur pour quatre personnes.
1 h au total · 4 portions
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Recette
Sauté de porc au caramel
Sauté de porc au caramel : épaule mijotée à l’eau de coco, sauce de poisson et réduction finale. Une sauce brillante sans caramel brûlé.
2 h au total · 4 portions
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Recette
Bœuf Stroganoff
Bœuf Stroganoff aux champignons : viande tendre en lanières, sauce à la crème et moutarde. Saisie en fournées et finition courte pour éviter une viande dure.
48 min au total · 4 portions
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Recette
Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise au cabillaud : croûte de chapelure, échalotes, persil et vin blanc. Garniture précuite et contrôle du poisson au four.
45 min au total · 4 portions
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Recette
Rougail saucisse
Rougail saucisse : saucisses fumées à cuire, tomates, oignons et piment. Précuisson, réduction et repères pour une sauce concentrée.
1 h 05 au total · 4 portions
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Recette
Gâteau au chocolat
Un gâteau au chocolat moelleux, cuit jusqu’au centre, sans glaçage. Quantités pour un moule de 22 cm et repères pour éviter une mie sèche.
1 h 10 au total · 8 portions
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Recette
Mousse au chocolat
Une mousse au chocolat noir et aux œufs, sans crème. Incorporation des blancs, chocolat tiède et quatre heures au froid pour une texture aérée.
4 h 25 au total · 6 portions
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Recette
Tarte aux pommes
Une tarte aux pommes sur pâte brisée maison, sans crème. Fines lamelles, pâte froide et cuisson du fond pour six parts dans un moule de 24 cm.
2 h au total · 6 portions
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Recette
Gâteau au yaourt
Un gâteau au yaourt nature et à l’huile, avec les ingrédients pesés en grammes. Une mie légère pour un moule rond de 22 cm, sans glaçage.
1 h 10 au total · 8 portions
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Recette
Crumble aux pommes
Des pommes tendres sous des miettes dorées au beurre. Quatre ingrédients, un plat carré de 20 cm et des repères pour cuire les fruits sans brûler le dessus.
1 h 05 au total · 4 portions
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Recette
Clafoutis aux cerises
Un clafoutis aux cerises dénoyautées, sans pâte à tarte. Appareil au lait et aux œufs, fruits égouttés et cuisson jusqu’à prise du centre.
1 h 25 au total · 6 portions
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Recette
Flan pâtissier
Un flan pâtissier à la vanille sur pâte brisée maison. Crème épaissie à la casserole, cuisson au four et repos au froid pour une découpe nette.
8 h au total · 8 portions
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Recette
Crème brûlée
Une crème vanillée cuite au bain-marie, refroidie puis caramélisée au chalumeau. Repères de prise pour quatre ramequins peu profonds.
5 h 35 au total · 4 portions
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Recette
Tarte au citron meringuée
Une pâte sablée cuite à blanc, une crème au citron et une meringue suisse dorée au chalumeau. Repères de température et repos pour des parts nettes.
4 h 30 au total · 8 portions
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Recette
Madeleines
Des madeleines nature à la bosse marquée : pâte reposée au froid, moule métallique et cuisson courte. Quantités pour environ dix-huit pièces.
2 h 54 au total · 6 portions
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Recette
Financiers
De petits financiers aux amandes et au beurre noisette. Blancs non montés, remplissage régulier et repères pour arrêter le beurre avant qu’il brûle.
1 h 10 au total · 6 portions
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Recette
Riz au lait
Un riz au lait entier et à la vanille, crémeux après refroidissement. Riz rond, frémissement doux et sucre ajouté en fin de cuisson.
1 h 55 au total · 6 portions
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Recette
Panna cotta
Une panna cotta vanillée à la crème et au lait, juste prise et tremblante. Gélatine pesée et six heures au froid avant un démoulage délicat.
6 h 15 au total · 4 portions
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Recette
Île flottante
Des blancs pochés sur une crème anglaise vanillée, avec un caramel léger. Température de la crème, pochage doux et refroidissement séparé.
2 h 55 au total · 6 portions
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Recette
Far breton
Un far breton aux pruneaux, sans pâte et sans alcool. Appareil fluide, moule beurré et refroidissement pour une texture dense et souple.
1 h 35 au total · 8 portions
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Recette
Profiteroles
Des choux maison garnis de glace vanille et nappés de sauce chocolat. Pâte desséchée, cuisson complète et montage au dernier moment.
1 h 50 au total · 6 portions
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Recette
Pain perdu
Du pain rassis trempé dans du lait et des œufs, puis doré au beurre. Tranches épaisses, imbibage ajusté et cuisson du centre sans brûler la surface.
26 min au total · 4 portions
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Recette
Quatre-quarts
Un quatre-quarts au beurre : même poids d’œufs, de sucre, de farine et de beurre. Moule à cake et contrôle du centre pour une mie fine.
1 h 40 au total · 8 portions
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