Recette expliquée pas à pas

Soupe de wontons au porc

Name: Soupe de wontons au porc
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Chinoise, adaptation
Ingredients: 24 feuilles carrées à wonton d’environ 9 cm; 250 g porc haché frais; 40 g oignon nouveau; 10 g gingembre frais; 15 ml sauce soja claire pour la farce; 5 ml huile de sésame grillé; 1,2 l bouillon de volaille peu salé; 1 gousse d’ail; 10 ml sauce soja claire pour le bouillon; Selon le besoin eau pour souder et cuire les wontons

Une farce au porc et au gingembre dans des feuilles à wonton, servie avec un bouillon chaud. La fiche prévoit 24 raviolis pour quatre bols.

Par la rédaction Cuisineo, sous la responsabilité de Nicolas BelottiMis à jour le 11 septembre 2026

Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/soupe-wontons-porc.html

Réponse directe

La méthode en bref

Une petite quantité de farce permet de fermer les feuilles sans les étirer. Chassez l’air, cuisez à ébullition douce et vérifiez le cœur de la farce ; un wonton qui flotte n’est pas une mesure de température.

Préparation40 min

Cuisson20 min

Portions4

DifficultéIntermédiaire

Temps total indicatif pour 4 portions : 1 h. Le bouillon infuse pendant le façonnage. Pour un premier pliage, prévoir une marge au-delà des 40 minutes de préparation.

Bien s’organiser

Le matériel à prévoir

Repères pour 4 portions

Balance, planche, bol, petit récipient d’eau, deux casseroles, écumoire et thermomètre à sonde fine.

Avant de commencer

Utiliser des feuilles à wonton, pas des galettes de riz. Vérifier la durée de cuisson indiquée sur le paquet.
Garder le porc et la farce au froid ; nettoyer mains, planche et ustensiles après contact avec la viande crue.

En cuisine

Préparation étape par étape

01
Mélanger la farce
Émincer finement l’oignon nouveau ; réserver un peu de vert pour le service. Peler le gingembre et le râper. Mélanger porc, oignon restant, gingembre, sauce soja de la farce et huile de sésame pendant environ 1 minute, jusqu’à une farce homogène. Garder au frais.
02
Façonner les wontons
Travailler sur quelques feuilles à la fois en couvrant les autres pour qu’elles ne sèchent pas. Poser environ 13 g de farce au centre de chaque carré. Humidifier très légèrement deux côtés adjacents avec de l’eau, rabattre en triangle et presser du centre vers les bords pour chasser l’air. Humidifier une pointe basse et joindre les deux pointes autour de la farce. Garder les pièces faites sur une assiette légèrement farinée au réfrigérateur pendant la suite du façonnage.
03
Préparer le bouillon
Porter le bouillon, la gousse d’ail écrasée et la sauce soja restante à petit frémissement. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer l’ail. Goûter avant d’ajouter un autre assaisonnement : le bouillon et la sauce soja sont déjà salés.
04
Cuire les raviolis séparément
Porter une grande casserole d’eau à ébullition douce. Plonger les wontons en deux lots et remuer délicatement au départ. Compter environ 5 à 7 minutes par lot, à ajuster à l’épaisseur des feuilles. Contrôler avec une sonde fine un ravioli de chaque lot : la farce doit atteindre au moins 71 °C. Le fait de flotter ne suffit pas à confirmer sa cuisson.
05
Servir sans attente
Égoutter avec une écumoire. Garder le premier lot dans les bols avec un peu de bouillon chaud pendant la cuisson du second, puis compléter. Répartir le vert d’oignon et servir aussitôt.

Résultat attendu

Les signes de réussite

Les soudures restent fermées et la pâte devient souple.
La farce atteint la température de contrôle dans un ravioli représentatif de chaque lot.

Comprendre

Pourquoi cette méthode fonctionne

Chasser l’air et garder les bords propres facilite la fermeture. La cuisson dans une eau séparée évite de troubler tout le bouillon avec la farine des feuilles.

Si le résultat diffère

Corriger en cours de cuisson

Les bords se décollent

Vérifier qu’ils ne portent pas de farce, les humidifier à peine et réduire la quantité au centre. Une feuille desséchée doit être remplacée.

Lien vers ce conseil

Les raviolis se déchirent dans l’eau

Réduire l’ébullition et éviter de remuer avec une cuillère coupante. Soulever les pièces avec l’écumoire plutôt que les vider dans une passoire.

Lien vers ce conseil

À votre goût

Variantes et substitutions

Cette farce est uniquement au porc. Une farce aux crevettes ou à la volaille exige une préparation et un contrôle adaptés ; ne pas la remplacer sans revoir ces points.

Après le repas

Conservation et réchauffage

Façonner et cuire le jour de la préparation en gardant la farce au réfrigérateur entre les lots. Pour des restes cuits, refroidir rapidement, conserver au frais séparément du bouillon et consommer le lendemain en réchauffant à cœur.

Repères d’hygiène et de conservation

Questions pratiques

Questions fréquentes

Pourquoi peser la farce du premier wonton ?

Cela donne un repère pour remplir les autres sans les surcharger. La quantité dépend aussi de la taille des feuilles ; ne pas forcer la fermeture.

Lien vers cette réponse

Doit-on goûter la farce crue ?

Non. Pour vérifier son assaisonnement, cuire une petite portion complètement dans une poêle avant de la goûter. Garder le reste de farce au frais.

Lien vers cette réponse

Pour approfondir

Sources et méthode

Préparation proposée par Cuisineo à partir des repères précisés ci-dessous. Les proportions et l’organisation de cette version sont des choix éditoriaux ; aucun essai culinaire Cuisineo n’est documenté à ce jour.

Repères culinaires

Nagi Maehashi — Wonton soup, RecipeTin EatsPrincipe de pliage et cuisson séparée du bouillon. Notre farce est au porc seul, sans crevettes ni vin, avec un rendement réduit.

Hygiène et conservation

FoodSafety.gov — températures internesTempérature minimale du porc haché ; le contrôle remplace une conclusion fondée uniquement sur le flottement.

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Soupe de wontons au porc

La méthode en bref

Ingrédients