Gâteau au yaourt
Un gâteau au yaourt nature et à l’huile, avec les ingrédients pesés en grammes. Une mie légère pour un moule rond de 22 cm, sans glaçage.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/gateau-yaourt.html
La méthode en bref
Peser la farine et la levure, puis peu travailler la pâte après leur ajout. Vérifier le centre avec une pique avant de sortir le gâteau.
Temps total indicatif pour 8 portions : 1 h 10 · Repos : 20 min.
Ingrédients
- 125 g
- 3
- 150 g
- 80 ml
- 200 g
- 10 g
- 1 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Bien choisir. Le yaourt est pesé dans cette fiche. Ne remplacez pas un poids de farine ou de sucre par le même nombre de millilitres : ces ingrédients n’ont pas la même densité.
Le matériel à prévoir
Repères pour 8 portions
Moule rond de 22 cm, balance, saladier, fouet, spatule et grille.
Avant de commencer
- Ne pas goûter la pâte crue : elle contient de la farine et, selon la préparation, des œufs non cuits.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer le four et le moule
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser le moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Peser les ingrédients ; le pot sert ici uniquement de contenant au yaourt.
- 02
Assembler les ingrédients
Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le yaourt et l’huile. Mélanger farine, levure et sel à part, puis les incorporer en deux fois à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène. Arrêter sans battre longuement.
- 03
Cuire à cœur
Verser la pâte dans le moule et enfourner 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir pendant les vingt premières minutes. Le dessus doit être doré et une pique plantée au centre ressortir sans pâte collante. Prolonger quelques minutes si nécessaire.
- 04
Démouler en douceur
Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser tiédir encore 10 minutes. Attendre le refroidissement complet avant de couvrir ou de ranger.
Les signes de réussite
- Mie légère et homogène, sans bande humide au centre.
- Dessus doré et pique sans pâte crue.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le yaourt apporte de l’eau et l’huile garde une mie souple après refroidissement. La levure fait lever la pâte au four ; un mélange prolongé après la farine la rend plus élastique.
Les corrections utiles
Une bande dense reste au fond
Vérifier que l’huile était complètement incorporée et que le centre était cuit. Ne pas surcharger un petit moule.
Lien vers ce conseilLe gâteau déborde
Ne pas remplir le moule au-delà des deux tiers. Répartir un surplus dans un second moule et contrôler séparément sa cuisson.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Peut-on mesurer en pots ?
Les volumes varient et la farine se tasse. Cette fiche utilise des grammes et des millilitres pour obtenir des proportions reproductibles.
Lien vers cette réponseLe yaourt doit-il être sucré ?
Non : le sucre est déjà dosé à part. Prendre un yaourt nature non sucré, de 125 g pour la base de huit parts.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Chef Philippe — Gâteau au yaourtBase au yaourt, huile et levure chimique. La source mesure plusieurs ingrédients au pot ; les masses de Cuisineo constituent une formule distincte.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — refroidissement et conservationRepères de refroidissement et de conservation au froid ; ne valide pas les proportions culinaires.
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