Far breton
Un far breton aux pruneaux, sans pâte et sans alcool. Appareil fluide, moule beurré et refroidissement pour une texture dense et souple.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/far-breton.html
La méthode en bref
Le centre doit être pris avant de sortir le far. Le refroidissement raffermit ensuite sa texture, mais ne cuit pas un appareil resté liquide.
Temps total indicatif pour 8 portions : 1 h 35 · Repos : 30 min.
Ingrédients
- 4
- 120 g
- 180 g
- 750 ml
- 250 g
- 30 g
- 1 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Bien choisir. Utilisez des pruneaux moelleux et dénoyautés. Si les vôtres sont très secs, réhydratez-les puis égouttez-les soigneusement avant de les ajouter.
Le matériel à prévoir
Repères pour 8 portions
Plat à four de 28 × 20 cm et 5 cm de haut, fouet et saladier.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer le plat
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrer généreusement un plat de 28 × 20 cm et répartir les pruneaux. Vérifier qu’aucun noyau n’est resté.
- 02
Former l’appareil
Fouetter œufs, sucre et sel. Incorporer la farine puis délayer progressivement avec le lait pour éviter les grumeaux. Verser doucement sur les pruneaux.
- 03
Cuire jusqu’à prise
Enfourner 45 à 50 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre pris, sans vague liquide quand on bouge doucement le plat. Une lame ressort humide mais sans appareil cru. Si le dessus fonce trop vite, couvrir légèrement d’aluminium.
- 04
Laisser refroidir
Attendre au moins 30 minutes avant de servir dans le plat. Le far redescend et se raffermit en refroidissant ; il n’est pas destiné à rester gonflé comme un soufflé.
Les signes de réussite
- Dessus doré et centre sans liquide cru.
- Texture dense et souple après refroidissement.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Les œufs et la farine font prendre une grande quantité de lait. Les pruneaux moelleux restent distincts dans cet appareil sans croûte de pâte.
Les corrections utiles
Le centre est liquide sous une croûte foncée
Protéger le dessus et poursuivre doucement. Vérifier que le plat n’est pas trop petit et l’appareil trop épais.
Lien vers ce conseilIl retombe à la sortie
C’est attendu. Évaluer la texture après le repos, pas seulement le volume à la sortie du four.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Y a-t-il du rhum ?
Non dans cette formule. Elle est prévue avec du lait et des pruneaux moelleux, sans alcool.
Lien vers cette réponseDoit-on démouler le far ?
Il se sert simplement dans son plat. Pour des parts nettes, attendre le refroidissement complet.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Chef Philippe — Far bretonMélange progressif des œufs, de la farine et du lait autour des pruneaux. La source fait macérer les fruits et ajoute du rhum ; notre version utilise des pruneaux moelleux sans alcool.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRepères de refroidissement rapide et conservation au froid ; ne valide pas la formule culinaire.
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