Salade César
Romaine croquante, croûtons et parmesan, enrobés d’une sauce aux anchois. La sauce part ici d’une mayonnaise aux œufs pasteurisés.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/salade-cesar.html
La méthode en bref
Essorer la romaine et laisser refroidir les croûtons avant l’assemblage. La sauce s’ajoute au dernier moment pour conserver le croquant.
Temps total indicatif pour 4 portions : 25 min.
Ingrédients
- 400 g
- 100 g
- 60 g
- 60 g
- 4
- 1/2
- 20 ml
- 25 ml
- 5 ml
- 10 ml
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Essoreuse, poêle, grand saladier, râpe fine et économe.
Préparation étape par étape
- 01
Dorer les croûtons
Couper le pain en cubes d’environ 1,5 cm. Chauffer 15 ml d’huile dans une poêle, ajouter le pain et remuer sur feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Retirer les croûtons dorés sur une assiette et laisser refroidir.
- 02
Préparer les feuilles et le fromage
Essorer soigneusement la romaine lavée puis la déchirer en morceaux. Râper finement la moitié du parmesan ; prélever des copeaux dans l’autre moitié avec un économe.
- 03
Émulsionner la sauce
Écraser l’ail et les anchois en pâte fine. Mélanger avec la mayonnaise, le citron, la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Incorporer les 10 ml d’huile restants, puis l’eau. La sauce doit napper une feuille sans former une masse épaisse.
- 04
Assembler au dernier moment
Mélanger la romaine avec la sauce dans un grand saladier. Ajouter les croûtons froids, les copeaux de parmesan et le poivre. Goûter avant de saler : fromage et anchois apportent déjà du sel. Servir aussitôt.
Les signes de réussite
- La sauce adhère aux feuilles sans s’accumuler au fond.
- Les croûtons sont dorés et restent croquants au service.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La mayonnaise fournit une émulsion stable ; l’eau et le citron la rendent assez fluide pour se répartir sur la romaine.
Les corrections utiles
La sauce est trop épaisse
Incorporer une cuillère à café d’eau à la fois, puis essayer sur une feuille avant de détendre davantage.
Lien vers ce conseilLa salade rend de l’eau
Vérifier l’essorage. Si elle est déjà assaisonnée, la servir immédiatement : attendre ramollit les feuilles et les croûtons.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Conserver la sauce couverte entre 0 et 4 °C jusqu’au lendemain, en respectant l’étiquette de la mayonnaise. Garder la romaine essorée à part au frais et les croûtons refroidis dans une boîte sèche. Assembler au service.
Questions fréquentes
Y a-t-il du poulet dans cette fiche ?
Non : cette fiche est une entrée à base de romaine, croûtons, parmesan et sauce. Les quantités et le temps annoncés correspondent à cette composition.
Lien vers cette réponseLes anchois rendent-ils la sauce très forte ?
Écrasés finement, ils se répartissent dans toute la sauce et apportent surtout du sel et de la profondeur. Bien égoutter les filets et goûter avant de resaler.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références ci-dessous précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Jenn Segal — sauce César, Once Upon a ChefPrincipe de sauce César à base de mayonnaise ; quantités adaptées à cette salade.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — préparations aux œufsUtilisation d’œufs pasteurisés dans une sauce qui ne sera pas cuite.
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