Clafoutis aux poires
Des quartiers de poire dans un appareil au lait et aux œufs. Un dessert à texture de flan, proposé ici sans pochage préalable des fruits.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/clafoutis-poires.html
La méthode en bref
Choisissez des poires déjà mûres, coupez-les assez finement et gardez une faible épaisseur d’appareil. Le centre doit être cuit : une surface dorée ne suffit pas à le confirmer.
Temps total indicatif pour 6 portions : 1 h 20 · Repos : 20 min. Le repos de 20 minutes améliore la découpe. Un plat épais ou des fruits très froids peuvent prolonger la cuisson.
Ingrédients
- 600 g
- 3
- 60 g
- 75 g
- 300 ml
- 10 g
- 1 c. à café
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Plat rond de 24 cm, saladier, fouet, économe et thermomètre alimentaire.
Avant de commencer
- Ne pas utiliser des poires très dures dans cette version sans précuisson.
- Le plat doit laisser une marge pour le gonflement pendant la cuisson.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer les fruits
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Beurrer un plat de 24 cm. Éplucher, épépiner et couper les poires en quartiers de 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Les disposer dans le plat sans les entasser sur plusieurs couches.
- 02
Mélanger l’appareil
Fouetter les œufs avec le sucre et la vanille. Incorporer la farine, puis le lait en trois fois pour limiter les grumeaux. Verser autour et sur les fruits. Le mélange reste fluide, comme une pâte à crêpes.
- 03
Cuire jusqu’au centre
Enfourner pour environ 35 à 40 minutes. Commencer à contrôler à 30 minutes : le bord est pris et le centre ne doit plus présenter de liquide lorsqu’on bouge doucement le plat. Une sonde propre introduite au centre de l’appareil, hors morceau de fruit, doit atteindre au moins 71 °C. Poursuivre par tranches de 5 minutes si nécessaire.
- 04
Laisser reposer
Sortir le plat et attendre 20 minutes avant de servir tiède. Le clafoutis retombe légèrement en refroidissant : il ne s’agit pas d’un gâteau levé. Découper dans le plat ou servir à la cuillère.
Les signes de réussite
- L’appareil est pris au centre sans devenir sec sur les bords.
- Les quartiers se coupent à la cuillère.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Les œufs donnent sa tenue au flan et la farine apporte une liaison supplémentaire. Les poires coupées finement peuvent cuire pendant que l’appareil prend, sans étape de pochage.
Corriger en cours de cuisson
La surface colore avant que le centre soit pris
Couvrir légèrement d’aluminium et poursuivre à 160 °C en contrôlant toutes les 5 minutes.
Lien vers ce conseilLes fruits rendent beaucoup de jus
Servir à la cuillère après le repos. Pour une autre préparation, réduire les fruits très aqueux ou choisir des poires plus fermes ; ne pas ajouter de farine dans le plat déjà cuit.
Lien vers ce conseilVariantes et substitutions
Une petite pincée de cannelle peut remplacer la vanille. Pour des poires en conserve, utiliser environ 450 g de fruits bien égouttés et conserver le contrôle du centre.
Conservation et réchauffage
Réfrigérer les restes rapidement, au plus tard deux heures après la sortie du four, dans un récipient couvert. Consommer sous deux jours. Servir froid ou réchauffer seulement les parts nécessaires.
Questions fréquentes
Le clafoutis doit-il gonfler durablement ?
Non. Il peut gonfler au four puis redescendre. Sa texture finale est celle d’un flan aux fruits, sans levure.
Lien vers cette réponsePuis-je doubler la quantité de poires ?
Pas dans le même plat : l’eau supplémentaire et l’épaisseur changeraient la prise. Garder les proportions et augmenter la surface de cuisson.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Préparation proposée par Cuisineo à partir des repères précisés ci-dessous. Les proportions et l’organisation de cette version sont des choix éditoriaux ; aucun essai culinaire Cuisineo n’est documenté à ce jour.
Repères culinaires
- Interfel — la poireRepères sur le fruit et sa maturité. La formule de ce clafoutis est une proposition Cuisineo, pas une recette testée par Interfel.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesTempérature minimale des plats aux œufs ; ne valide pas les proportions ni le temps de ce dessert.
D’autres recettes à découvrir
Tarte Tatin aux pommes
Tarte Tatin aux pommes : caramel ambré, précuisson des fruits, pâte feuilletée et démoulage. Quantités pour une poêle de 24 cm.
1 h 40 au total · 6 portions
Découvrir
Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes avec compote maison : épaisseur de la garniture, pliage, soudure et cuisson du feuilletage pour 4 portions.
1 h 45 au total · 4 portions
Découvrir
Tarte aux fraises et crème pâtissière
Tarte aux fraises : fond sablé cuit à blanc, crème pâtissière maison et montage à froid. Matériel, repos et conservation pour 6 parts.
2 h 10 au total · 6 portions
Découvrir
Poires Belle-Hélène
Poires Belle-Hélène : pocher des poires entières, préparer la sauce au chocolat et assembler avec la glace sans la faire fondre immédiatement.
1 h 25 au total · 4 portions
Découvrir