Pizza maison au jambon et à la roquette
Une pâte à levure boulangère, une garniture mesurée et de la roquette ajoutée après cuisson. La méthode prévoit deux pizzas cuites successivement dans un four domestique.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/pizza-jambon-roquette.html
La méthode en bref
Une plaque bien préchauffée aide à cuire le fond. Garnissez légèrement, égouttez le fromage et ajoutez la roquette après le four ; le temps annoncé comprend deux cuissons successives.
Temps total indicatif pour 4 portions : 2 h 30 · Repos : 1 h 30. La pousse varie avec la température. Le préchauffage commence pendant sa fin. Deux pizzas sont prévues pour quatre portions.
Ingrédients
- 300 g
- 180 ml
- 3 g
- 6 g
- 15 ml
- 120 g
- 160 g
- 100 g
- 40 g
- 1 c. à café
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Saladier, balance, une plaque métallique épaisse et deux plaques fines compatibles avec 240 °C, gants secs et spatule large.
Avant de commencer
- Utiliser de la levure boulangère instantanée, pas de la levure chimique.
- Lire la température maximale de vos plaques ; ne pas utiliser un papier cuisson limité à une température inférieure.
Préparation étape par étape
- 01
Pétrir la pâte
Mélanger farine et levure instantanée, ajouter l’eau tiède, le sel et l’huile. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à une pâte souple qui se rassemble. Si elle colle, attendre quelques minutes et reprendre avec des mains légèrement huilées avant d’ajouter de la farine.
- 02
Laisser pousser
Couvrir le saladier et laisser dans une pièce tempérée environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé. Une pièce fraîche allonge ce délai. Égoutter et couper la mozzarella ; laver puis sécher la roquette.
- 03
Préparer le four et façonner
Préchauffer à 240 °C en chaleur statique avec une plaque métallique épaisse au niveau inférieur, pendant au moins 25 minutes. Partager la pâte en deux pour les quantités de base. Étaler chaque pâton en disque d’environ 26 cm sur une plaque fine légèrement huilée, compatible avec cette température. Si la pâte se rétracte, attendre 10 minutes avant de reprendre.
- 04
Garnir la première pizza
Étaler la moitié de la passata en laissant 1 cm libre au bord, puis répartir la moitié de la mozzarella, du jambon et de l’origan. Préparer la seconde pizza près de son enfournement pour éviter que sa pâte attende sous la sauce.
- 05
Cuire successivement
Poser la plaque fine sur la plaque préchauffée, avec des gants secs. Cuire 10 à 13 minutes en surveillant dès 9 minutes : le dessous doit se tenir et présenter des zones dorées. Sortir la première pizza, garnir puis cuire la seconde de la même manière. Répartir la roquette sur chaque pizza à la sortie du four.
Les signes de réussite
- Le bord est gonflé et coloré.
- Le dessous supporte une part soulevée sans pâte crue apparente.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La fermentation développe la pâte avant le four. Le contact avec une plaque chaude aide la cuisson par dessous ; une garniture peu humide limite le refroidissement et le détrempage du centre.
Corriger en cours de cuisson
La pâte revient sur elle-même
La couvrir et la laisser se détendre 10 minutes, puis reprendre sans tirer brutalement les bords.
Lien vers ce conseilLe fromage colore mais le fond reste pâle
Descendre d’un niveau si possible et poursuivre quelques minutes, en protégeant le dessus. À la fournée suivante, vérifier le préchauffage et réduire l’humidité de la garniture.
Lien vers ce conseilVariantes et substitutions
Omettre le jambon pour une pizza tomate-mozzarella-roquette. Des légumes déjà cuits et bien égouttés peuvent le remplacer, sans charger davantage le centre.
Conservation et réchauffage
Réfrigérer les parts restantes après refroidissement, sans dépasser deux heures hors du froid. Les consommer sous deux jours et les réchauffer bien chaudes sur une plaque ; ajouter de la roquette fraîche au service.
Questions fréquentes
La pâte peut-elle être faite la veille ?
Oui : après pétrissage, la couvrir et la placer au réfrigérateur. La laisser ensuite reprendre de la souplesse et gonfler avant de façonner ; le délai dépend de sa température.
Lien vers cette réponseCette méthode reproduit-elle un four à pizza ?
Non. Elle vise un four domestique à 240 °C. La texture du bord et la durée sont différentes d’une pizza cuite à très haute température.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Préparation proposée par Cuisineo à partir des repères précisés ci-dessous. Les proportions et l’organisation de cette version sont des choix éditoriaux ; aucun essai culinaire Cuisineo n’est documenté à ce jour.
Repères culinaires
- Good Food — Pizza MargheritaComparaison de la cuisson sur plaque préchauffée et de la gestion d’une garniture humide. Cuisineo prévoit une pousse et une garniture jambon-roquette.
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