Tomates farcies
Ces tomates farcies utilisent une farce de bœuf et de porc, liée par du pain au lait. Saler puis égoutter brièvement les coques limite l’eau rendue pendant la cuisson.
La méthode en bref
Pour éviter des tomates farcies pleines d’eau, salez légèrement les coques, retournez-les 15 minutes et utilisez la pulpe dans le fond du plat. Ne tassez pas la farce.
Ingrédients
- 6
- 300 g
- 250 g
- 60 g
- 10 cl
- 1
- 1
- 0,5 bouquet
- 1
- 80 g
- 1 c. à soupe
- selon besoin
Les quantités ajustées sont indicatives. Salez et assaisonnez progressivement.
Préparation étape par étape
- 01
Vider et égoutter
Couper les chapeaux. Retirer la pulpe sans percer les coques, saler très légèrement l’intérieur puis retourner les tomates 15 minutes. Hacher et réserver la pulpe.
- 02
Préparer la panade
Faire tremper le pain dans le lait. Le presser légèrement. Faire revenir l’oignon et l’ail, puis laisser tiédir.
- 03
Mélanger la farce
Réunir les viandes, le pain, l’œuf, l’oignon et le persil. Poivrer et saler modérément. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients.
- 04
Garnir sans tasser
Déposer le riz au fond du plat si utilisé, ajouter la pulpe puis les tomates. Remplir les coques sans compacter, remettre les chapeaux et arroser d’un filet d’huile.
- 05
Cuire au four
Enfourner 45 à 55 minutes à 180 °C. La farce doit être complètement cuite au centre et la tomate fondante tout en gardant sa forme.
Les conseils Cuisineo
- Les coques restent debout et tendres.
- La farce est cuite à cœur et reste moelleuse.
- Le fond du plat contient un jus court absorbé par le riz éventuel.
Les signes de réussite
- Les coques restent debout et tendres.
- La farce est cuite à cœur et reste moelleuse.
- Le fond du plat contient un jus court absorbé par le riz éventuel.
Pourquoi cette méthode fonctionne
L’égouttage retire une partie de l’eau libre. La panade retient l’humidité de la farce, tandis qu’un mélange peu travaillé évite une texture compacte.
Les erreurs à éviter
- Choisir des tomates trop mûres et fragiles.
- Tasser la farce jusqu’au bord.
- Jeter la pulpe et perdre son goût.
- Se fier uniquement à la couleur de la viande pour juger la cuisson.
Variantes et substitutions
Remplacez une partie des viandes par du veau, ou préparez une farce végétale avec lentilles et champignons déjà cuits. Dans ce cas, rectifiez le liant et le temps de cuisson plutôt que de substituer poids pour poids.
Conservation et réchauffage
Les tomates farcies cuites se conservent rapidement réfrigérées. Réchauffez-les couvertes au four afin que le centre soit bien chaud sans brûler le dessus. Elles se congèlent, avec une coque plus souple après décongélation.
Questions fréquentes
Comment éviter que les tomates farcies rendent trop d’eau ?
Égouttez les coques, cuisez sans couvercle et placez un peu de riz ou de pulpe réduite dans le plat.
Peut-on les préparer la veille ?
Oui, de préférence déjà cuites ; refroidissez puis réfrigérez rapidement.
Pourquoi la farce est-elle compacte ?
Elle a pu être trop mélangée ou tassée. Incorporez une panade souple et garnissez sans presser.
Que faire de la pulpe ?
Ajoutez-la autour des tomates ou réduisez-la en sauce avec ail et herbes.
Sources et méthode
Les sources ci-dessous encadrent les repères factuels de cette page. La préparation est reformulée par Cuisineo pour être suivie facilement à la maison.
- Anses — l’hygiène en cuisineSéparation cru/cuit, lavage des mains et prévention des contaminations en cuisine.
- Anses — table CiqualComposition nutritionnelle des ingrédients ; les valeurs dépendent de la forme crue ou cuite.
- Ministère de l’Agriculture — sécurité sanitaireCadre public pour l’hygiène, la conservation et la sécurité des aliments.
Dernière vérification éditoriale : . Consulter notre méthode ou signaler une correction.
D’autres recettes à découvrir
Aubergines farcies
Aubergines farcies au four : chair fondante, coque intacte, farce tomate-viande, précuisson et version végétarienne.
Découvrir
Gratin de courgettes
Gratin de courgettes sans eau : précuisson, égouttage, appareil léger, fromage gratiné et variantes avec ou sans crème.
Découvrir
Ratatouille
Recette de ratatouille provençale : légumes, ordre de cuisson, temps de préparation et conseils pour préserver les textures et les saveurs.
Découvrir
Hachis parmentier
Recette de hachis parmentier maison : viande, purée, montage, cuisson au four et conseils pour un gratin moelleux et doré.
Découvrir