Chili con carne
Bœuf haché, haricots rouges, tomate et épices dans une sauce épaisse. Cette version au poivron part de haricots en conserve déjà cuits.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/chili-con-carne.html
La méthode en bref
Ajouter les haricots déjà cuits vers la fin : ils se réchauffent dans la sauce sans se défaire. Régler le piquant avec le piment, sans augmenter toutes les épices à la fois.
Temps total indicatif pour 4 portions : 1 h 15 · Repos : 5 min.
Ingrédients
- 500 g
- 480 g
- 400 g
- 1
- 1
- 2
- 25 g
- 200 ml
- 20 ml
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 1/4 c. à café
- 1 c. à café
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Cocotte ou sauteuse de 26 à 28 cm avec couvercle, passoire et cuillère en bois.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer les légumes
Couper oignon et poivron épépiné en petits dés, puis hacher l’ail. Égoutter et rincer les haricots. Ils sont déjà cuits : ne pas remplacer ce poids par des haricots secs.
- 02
Dorer le bœuf
Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte large. Dorer le bœuf en deux fournées pendant environ 8 minutes en tout, en séparant les amas. Réserver sur une assiette.
- 03
Cuire la base aromatique
Ajouter le reste d’huile, l’oignon et le poivron. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, cumin, paprika et piment pour 30 secondes, puis le concentré. Remuer sans laisser les épices noircir.
- 04
Laisser mijoter
Remettre le bœuf, ajouter tomates, eau et origan. Porter au frémissement, couvrir à demi et cuire 25 minutes. Remuer et vérifier que le fond reste humide ; le bœuf haché doit atteindre au moins 71 °C.
- 05
Ajouter les haricots
Incorporer les haricots et cuire encore 10 minutes, sans couvercle, à petit frémissement. Goûter avant d’ajouter du sel ou du piment. Laisser reposer 5 minutes ; servir avec un accompagnement préparé séparément si souhaité.
Les signes de réussite
- Sauce épaisse qui entoure les grains de viande et les haricots.
- Poivron tendre, haricots chauds à cœur et encore entiers.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le bœuf doré et le concentré donnent du relief à la sauce. L’ajout tardif des haricots limite leur exposition aux remuages et à l’ébullition.
Les corrections utiles
Le chili est trop piquant
Ne plus ajouter de piment. Diluer avec une portion de tomates et de haricots non pimentés, puis recuire et rectifier le sel. Le sucre ne retire pas le piment.
Lien vers ce conseilLa sauce est trop fluide
Laisser réduire à découvert en remuant délicatement. Écraser quelques haricots contre la paroi pour épaissir légèrement sans farine.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots rouges secs directement ?
Non. Ils nécessitent une préparation et une cuisson séparées. Cette fiche utilise des haricots en conserve déjà cuits ; son temps total ne couvre pas une cuisson de haricots secs.
Lien vers cette réponseFaut-il ajouter du riz dans la cocotte ?
Non. Le riz absorberait une partie du liquide prévu pour la sauce. Le préparer à part selon son paquet si vous souhaitez en servir.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Good Food — chili con carnePrincipe d’ajout final des haricots en conserve. Quantités et assaisonnement formulés par Cuisineo.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesContrôle sanitaire de la viande et réchauffage des restes ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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