Sources de référence
Cuisineo sélectionne les sources selon le sujet traité et indique leur rôle plutôt que d’accumuler des liens génériques.
Nutrition et sécurité alimentaire
- Anses — table Ciqual : composition nutritionnelle des aliments ;
- Anses : avis scientifiques et recommandations alimentaires ;
- Manger Bouger : repères pratiques du Programme national nutrition santé ;
- Ministère de l’Agriculture : produits, saisonnalité et sécurité des aliments.
Cultures culinaires
- The Oxford Companion to Food, Oxford University Press ;
- Food Cultures of the World Encyclopedia, Greenwood ;
- UNESCO — patrimoine culturel immatériel.
Choix d’une source
Une source est retenue pour ce qu’elle établit précisément. Une donnée nutritionnelle, une origine protégée et une pratique culturelle ne reposent donc pas nécessairement sur le même organisme.
Hiérarchie appliquée
Nous privilégions les organismes publics, les interprofessions reconnues pour l’identité d’un produit, les institutions culturelles et les ouvrages de référence. Une recette de chef peut servir de comparaison technique ; elle n’est pas transformée en règle universelle. Nous évitons de faire reposer une allégation sensible sur un agrégateur ou sur un contenu sans auteur identifiable.
Lecture des notes
Chaque lien est accompagné de son rôle. Cette note permet de distinguer ce qui documente une origine, une méthode, un produit ou une règle de sécurité. Une source devenue inaccessible peut être signalée depuis la page contact.
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