Tartiflette
La tartiflette associe pommes de terre, oignons, lardons et reblochon dans un gratin généreux. Préparez chaque élément avant le montage pour obtenir une cuisson régulière.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/tartiflette.html
La méthode en bref
La tartiflette doit entrer au four avec des pommes de terre déjà tendres. Mélangez-les aux oignons et aux lardons, couvrez de reblochon coupé dans l’épaisseur et faites gratiner environ 25 minutes à 190 °C. Le four fond le fromage ; il ne suffit pas à cuire une grosse épaisseur de pommes de terre crues.
Temps total indicatif pour 8 portions : 1 h 15. Précuisson des pommes de terre et garniture peuvent avancer ensemble. Pour deux plats, surveillez chacun : leur place dans le four influence le gratinage.
Ingrédients
- 2kg
- 2
- 350g
- 350g
- 2
- 3,5 cuillères à soupe
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 8 portions
Une grande casserole, une poêle et un grand plat peu profond, ou deux plats moyens, pour répartir les 2 kg de pommes de terre sans former une couche trop épaisse.
Avant de commencer
- Les deux reblochons sont de grand format. Pesez le fromage si vous achetez des demi-reblochons ou de petits formats.
- Le four fait fondre et gratiner le fromage ; il ne doit pas avoir à cuire de grosses pommes de terre encore fermes.
Préparation étape par étape
- 01
Précuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 à 3 cm. Les mettre dans une casserole d’eau froide légèrement salée et porter à frémissement. Compter environ 25 minutes depuis la mise sur le feu, jusqu’à ce qu’une lame entre facilement. Égoutter puis couper les plus gros morceaux en tranches.
- 02
Préparer la garniture
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés et les lardons dans une grande poêle avec l’huile. Cuire environ 10 minutes en remuant. Retirer l’excès de gras si nécessaire puis mélanger aux pommes de terre.
- 03
Garnir le plat
Préchauffer le four à 190 °C. Frotter un grand plat avec l’ail. Y répartir les pommes de terre, oignons et lardons ; poivrer et goûter avant d’ajouter du sel. Couper chaque reblochon dans son épaisseur et poser les demi-fromages sur le dessus, croûte vers le haut.
- 04
Faire gratiner
Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Si le dessus brunit trop vite, couvrir brièvement. Vérifier que le centre du plat est chaud avant de servir.
Les signes de réussite
- Les pommes de terre sont tendres avant le montage.
- Le reblochon a fondu entre les morceaux.
- La croûte est dorée et non carbonisée.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La précuisson apporte l’eau et le temps nécessaires à l’intérieur des pommes de terre. Le fromage fond ensuite sur une garniture chaude. Des morceaux de taille proche évitent d’avoir des pommes de terre dures au milieu d’autres déjà défaites.
Lecture associée : Syndicat du Reblochon — recette de tartiflette. Voir le rôle de cette source en bas de page.
Corriger en cours de cuisson
Le fromage dore mais les pommes de terre sont fermes
Couvrez pour poursuivre la cuisson sans brûler la croûte. Au prochain montage, vérifiez la précuisson des plus gros morceaux : le four doit surtout faire fondre le reblochon et gratiner.
Lien vers ce conseilUne couche de graisse se forme au fond
Prélevez délicatement l’excédent visible avant le service. N’ajoutez pas de crème pour le faire disparaître ; égouttez davantage les lardons et les oignons lors du prochain essai.
Lien vers ce conseilVariantes et substitutions
Un peu de vin blanc peut déglacer la poêle avant le montage ; faites-le réduire. La crème reste facultative. Un autre fromage donne un gratin différent : le reblochon définit ici la recette choisie.
Conservation et réchauffage
Mettez les restes au froid. Pour les réchauffer, couvrez le plat au four afin de chauffer les pommes de terre sans brûler la croûte, puis découvrez quelques minutes pour retrouver une surface gratinée.
Questions fréquentes
Faut-il enlever la croûte du reblochon ?
Non, elle peut rester : coupez le fromage dans l’épaisseur et placez la croûte sur le dessus.
Lien vers cette réponseFaut-il mettre de la crème ?
Elle est facultative. Une garniture chaude et des pommes de terre bien cuites suffisent à obtenir un gratin fondant avec le reblochon.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Tartiflette au reblochon avec pommes de terre précuites à l’eau. Cette précuisson diffère de la version du Syndicat du Reblochon liée ci-dessous. Les sources précisent leur rôle ci-dessous. Aucun essai culinaire Cuisineo n’est revendiqué pour cette version.
Repères culinaires
- Syndicat du Reblochon — recette de tartiflettePommes de terre, reblochon et gratinage. La recette du syndicat cuit les pommes de terre à la poêle ; Cuisineo les précuit à l’eau.
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