Poulet au curry
Des morceaux de poulet dans une sauce au lait de coco, au curry et au citron vert. Une formule domestique simple ; le mélange d’épices choisi détermine son parfum et son piquant.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/poulet-curry.html
La méthode en bref
Faire frémir doucement et arrêter la cuisson du poulet dès que les gros morceaux atteignent 74 °C. Pour épaissir, réduire la sauce seule plutôt que prolonger la cuisson de la viande.
Temps total indicatif pour 4 portions : 40 min.
Ingrédients
- 600 g
- 2
- 2
- 30 ml
- 2 c. à café
- 400 ml
- 100 ml
- 30 ml
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Sauteuse de 26 à 28 cm, couteau et thermomètre à sonde fine.
Avant de commencer
- Choisir du lait de coco culinaire, non une boisson diluée à boire. Vérifier le piquant et le sel du mélange de curry avant d’assaisonner.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer des morceaux réguliers
Émincer les oignons, hacher l’ail et couper le poulet en dés d’environ 3 cm. Utiliser une planche et des ustensiles distincts des aliments prêts à manger ; se laver les mains après avoir manipulé la viande crue.
- 02
Faire fondre les oignons
Chauffer l’huile dans la sauteuse. Cuire les oignons 5 à 6 minutes à feu moyen, sans les brunir. Ajouter l’ail et le curry, remuer 30 secondes.
- 03
Ajouter le poulet puis le liquide
Mettre le poulet et remuer 3 minutes pour l’enrober, sans chercher une forte coloration qui brûlerait les épices. Verser le lait de coco et l’eau. Décoller le fond puis amener à un petit frémissement.
- 04
Contrôler la cuisson
Laisser frémir 10 à 15 minutes. Mesurer au moins 74 °C au centre de plusieurs gros morceaux avec une sonde fine, puis arrêter leur cuisson. Si la sauce manque d’épaisseur, réserver le poulet cuit et la réduire seule quelques minutes.
- 05
Terminer l’assaisonnement
Hors du feu, ajouter progressivement le jus de citron vert, puis le sel et le poivre. Remettre le poulet si vous l’avez retiré et servir. Les quantités et le temps de cette fiche n’incluent pas le riz ou un autre accompagnement.
Les signes de réussite
- Morceaux cuits à cœur, encore souples sous la fourchette.
- Sauce qui nappe légèrement la cuillère, avec une acidité discrète.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Les épices se dispersent dans l’huile avant le mouillage. Le frémissement modéré préserve mieux la texture du filet qu’une ébullition prolongée.
Les corrections utiles
La sauce est aqueuse
Retirer le poulet cuit et réduire la sauce seule. Ne pas ajouter beaucoup de curry pour épaissir : son goût deviendrait dominant.
Lien vers ce conseilLe poulet est sec
Le couper plus finement au service et l’enrober de sauce. Une cuisson excessive ne se renverse pas ; la fois suivante, vérifier la température plus tôt.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Le curcuma seul peut-il remplacer le curry ?
Non. Le curry en poudre est un mélange d’épices ; le curcuma seul apporterait surtout une couleur et un autre équilibre de goût.
Lien vers cette réponseLa couleur jaune suffit-elle à vérifier le poulet ?
Non : la sauce le colore avant qu’il soit cuit. Le contrôle porte sur le centre des morceaux les plus épais, avec une sonde.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Nagi Maehashi — sauce curry au lait de cocoÉpices dans la matière grasse avant mouillage. La base Cuisineo du guide curcuma est ici réunie en fiche et assaisonnée au curry.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesContrôle sanitaire de la viande et réchauffage des restes ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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