Burger maison
Un steak de bœuf, du cheddar, des légumes croquants et une sauce ketchup-moutarde dans un pain toasté. Les pains sont achetés prêts à garnir ; les steaks sont façonnés ici.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/burger-maison.html
La méthode en bref
Façonner des steaks réguliers et vérifier 71 °C au centre avec une sonde. Ne pas les presser pendant la cuisson : cela fait sortir leur jus.
Temps total indicatif pour 4 portions : 27 min.
Ingrédients
- 4
- 600 g
- 4
- 1
- 4
- 1/2
- 4
- 40 g
- 20 g
- 10 ml
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Poêle large avec couvercle, spatule, sonde fine et planches séparées pour cru et garnitures.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer les garnitures
Laver puis bien sécher laitue et tomate. Couper tomate, oignon et cornichons en fines tranches. Mélanger ketchup et moutarde. Garder ces garnitures séparées de la planche utilisée pour la viande crue.
- 02
Façonner les steaks
Diviser le bœuf en autant de parts que de pains. Former des steaks de 1,5 à 2 cm d’épaisseur, un peu plus larges que les pains, sans trop compacter. Faire un léger creux au centre. Garder au frais jusqu’à la cuisson, puis saler et poivrer leur surface.
- 03
Toaster les pains
Couper les pains et dorer leurs faces coupées dans une poêle sèche, 1 à 2 minutes. Réserver. Chauffer ensuite l’huile dans la poêle pour la viande.
- 04
Cuire à cœur
Saisir les steaks environ 4 à 5 minutes par face, en adaptant le feu à leur épaisseur. Ne pas les presser. Insérer une sonde par le côté jusqu’au centre : atteindre au moins 71 °C, indépendamment de la couleur. Poser le cheddar pendant la dernière minute et couvrir brièvement pour le fondre.
- 05
Monter et servir
Tartiner les pains de sauce. Ajouter steak au cheddar, laitue, tomate, oignon et cornichons. Refermer et servir immédiatement. Utiliser une assiette propre pour les steaks cuits, différente de celle de la viande crue.
Les signes de réussite
- Steak contrôlé à 71 °C et cheddar fondu.
- Pain toasté, garnitures sèches et burger qui se tient.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Un façonnage peu compact conserve une texture plus souple. Toaster la face du pain ralentit son imbibition au contact de la sauce et des jus.
Les corrections utiles
Le steak se bombe
Former un petit creux au centre avant cuisson et garder une épaisseur régulière. Ne pas écraser le steak sur la poêle pour l’aplatir.
Lien vers ce conseilLe pain devient détrempé
Sécher la salade, égoutter les cornichons et limiter la sauce. Assembler seulement au moment de servir.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter de l’œuf ou de la chapelure au steak ?
Non dans cette formule : le bœuf tient par un façonnage léger. Les pains peuvent en revanche contenir des œufs ou d’autres allergènes ; lire leur composition.
Lien vers cette réponsePeut-on juger la cuisson à la couleur ?
Non. La viande hachée peut brunir avant d’avoir atteint la température voulue. La sonde mesure le centre du steak le plus épais.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Good Food — burgers de bœufRepères de façonnage et de montage. Steak Cuisineo au bœuf seul ; température sanitaire indiquée séparément.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesRepères de cuisson et de réchauffage à cœur ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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