Blanquette de veau

Mettre la viande dans une cocotte avec l'oignon pelé et piqué de clous de giroffles.
Couvrir d'eau le tout et saler, puis porter à ébulition et laissez frémir pendant 30min.

Nettoyer les poireaux.
Eplucher et couper les carottes en tronçon.
Eplucher les oignons grelots.
Mettre le tout dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.
Faire cuire le tout pendant 1h

Nettoyer les champignons et les couper en deux.
Dans une poêle mettre 15g de beurre et faire sauter les champignons.
Saler et arroser d'un filet de jus de citron.

Egoutter la viande et les légumes et prélever 50cl de bouillon.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre restant.
Ajouter la farine, mélanger.
Versez petit à petit le bouillon chaud et laisser épaissir 5 min sur feu doux, en remuant.

Verser la sauce dans la cocotte.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron, puis verser le tout dans la cocotte.
Mélanger l'ensemble dans la cocotte et servir rapidement ...