Bœuf Stroganoff
Des lanières de bœuf à cuisson rapide, des champignons et une sauce à la crème fraîche et à la moutarde. La viande ne suit pas le long mijotage d’un bourguignon.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/boeuf-stroganoff.html
La méthode en bref
Choisir un morceau tendre, couper à travers les fibres et saisir en petites fournées. Remettre le bœuf dans la sauce seulement pour terminer sa cuisson.
Temps total indicatif pour 4 portions : 48 min · Repos : 3 min.
Ingrédients
- 600 g
- 300 g
- 1
- 20 ml
- 20 g
- 150 ml
- 200 g
- 15 g
- 10 g
- 5 g
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Grande poêle, pince, sonde fine et assiette propre.
Préparation étape par étape
- 01
Tailler régulièrement
Couper le bœuf à travers les fibres en lanières de 1 cm d’épaisseur. Éponger, poivrer puis répartir une fine couche de farine. Émincer oignon et champignons.
- 02
Cuire les légumes
Faire suer l’oignon dans le beurre 6 minutes, puis ajouter les champignons et cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Réserver hors de la poêle.
- 03
Saisir les lanières
Chauffer l’huile et saisir le bœuf en petites fournées, environ 2 à 3 minutes, en retournant. Ne pas le laisser bouillir dans une poêle surchargée. Réserver sur une assiette propre.
- 04
Finir doucement
Verser le bouillon dans la poêle et décoller les sucs. Ajouter les légumes puis la crème et chauffer doucement. Remettre la viande et ses jus le temps de terminer sa cuisson : contrôler 63 °C dans les lanières les plus épaisses avec une sonde fine, puis retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. Incorporer la moutarde, goûter puis parsemer de persil lavé et ciselé.
Les signes de réussite
- Lanières tendres, sauce chaude sans forte ébullition.
- Champignons sans eau libre et crème nappante.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Les morceaux tendres n’ont pas besoin d’un long mijotage. La cuisson séparée des légumes et la saisie en fournées limitent le temps passé par le bœuf dans la sauce.
Les corrections utiles
Le bœuf devient dur
Arrêter de prolonger la chauffe. Vérifier le choix du morceau et couper à travers les fibres à la préparation suivante.
Lien vers ce conseilLa crème se sépare
Retirer du feu et remuer doucement. Éviter les gros bouillons après l’ajout de la crème.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du paleron ?
Pas avec ce temps court : le paleron est destiné à un mijotage long. Choisir ici du rumsteck paré ou une autre pièce tendre à saisir.
Lien vers cette réponseFaut-il servir immédiatement ?
Oui, après le court repos prévu. Une longue attente sur le feu continuerait à cuire la viande.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Elena Silcock — bœuf StroganoffRepères de morceau tendre et sauce crémeuse. Formule Cuisineo au rumsteck avec cuisson séparée des légumes.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesRepères de cuisson et de réchauffage à cœur ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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