Brownie
Un brownie au chocolat noir, sans noix, dans un moule carré de 20 cm. Une croûte fine et un centre dense, humide mais entièrement pris.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/brownie.html
La méthode en bref
Le brownie ne doit plus être liquide au centre quand il sort du four. Il devient plus ferme en refroidissant ; attendre avant de le découper.
Temps total indicatif pour 9 portions : 1 h 50 · Repos : 1 h.
Ingrédients
- 150 g
- 120 g
- 140 g
- 2
- 70 g
- 20 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Le matériel à prévoir
Repères pour 9 portions
Moule métallique carré de 20 × 20 cm, papier cuisson, fouet, spatule et pique.
Avant de commencer
- Ne pas goûter la pâte crue : elle contient de la farine et, selon la préparation, des œufs non cuits.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer et fondre
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser le moule carré de 20 cm en laissant dépasser le papier pour le démoulage. Fondre le beurre et le chocolat au bain-marie doux, puis laisser tiédir.
- 02
Incorporer sans trop travailler
Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporer le chocolat tiède. Tamiser farine et cacao ensemble, puis les ajouter à la spatule en s’arrêtant dès que les traces sèches ont disparu.
- 03
Surveiller le centre
Étaler dans le moule et cuire 25 à 30 minutes. Les bords doivent tenir, le dessus former une fine croûte et le centre ne plus onduler comme un liquide. Une pique peut porter des miettes humides, mais pas de pâte crue. Prolonger brièvement si nécessaire.
- 04
Refroidir puis découper
Laisser refroidir dans le moule environ une heure, jusqu’à ce que le brownie se tienne. Le soulever avec le papier et couper en neuf carrés pour la base indiquée. Essuyer la lame entre les coupes pour des bords nets.
Les signes de réussite
- Croûte fine et bords pris.
- Intérieur dense et humide, sans pâte liquide.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La faible quantité de farine et l’absence de levure donnent une mie dense. Le refroidissement stabilise le beurre et le chocolat, ce qui rend la découpe plus nette.
Les corrections utiles
Le brownie se casse à la découpe
Attendre son refroidissement complet. Le soulever avec le papier plutôt que le retourner encore chaud.
Lien vers ce conseilLa texture ressemble à un gâteau sec
Éviter de battre longtemps après la farine et contrôler la cuisson plus tôt. Vérifier que le moule n’est pas plus grand que prévu.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Faut-il mettre de la levure ?
Non dans cette formule : une mie dense fait partie du résultat recherché.
Lien vers cette réponseLe cacao pour boisson convient-il ?
Non, il contient souvent beaucoup de sucre et peu de cacao. Utiliser du cacao pâtissier non sucré pour respecter la formule.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Orlando Murrin — brownies, Good FoodComparaison du chocolat fondu et du mélange délicat. Proportions Cuisineo conservées du guide américain, sans noix ni morceaux de chocolat ajoutés.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — refroidissement et conservationRepères de refroidissement et de conservation au froid ; ne valide pas les proportions culinaires.
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