Tarte aux pommes
Une tarte aux pommes sur pâte brisée maison, sans crème. Fines lamelles, pâte froide et cuisson du fond pour six parts dans un moule de 24 cm.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/tarte-pommes.html
La méthode en bref
Une pâte froide, des pommes finement tranchées et un moule métallique placé assez bas favorisent un fond cuit. Éviter une garniture trop épaisse.
Temps total indicatif pour 6 portions : 2 h · Repos : 50 min.
Ingrédients
- 200 g
- 100 g
- 50 ml
- 1 g
- 650 g
- 30 g
- 20 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Bien choisir. La pâte est faite maison avec farine, beurre et eau, sans œuf. Une pâte du commerce peut avoir une autre composition : vérifiez son étiquette avant de la substituer.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Moule à tarte métallique de 24 cm, rouleau, papier cuisson, économe et couteau.
Avant de commencer
- Ne pas goûter la pâte crue : la farine doit être cuite.
Préparation étape par étape
- 01
Faire la pâte brisée
Mélanger farine et sel. Sabler avec le beurre froid coupé en dés. Ajouter l’eau petit à petit et rassembler dès que la pâte tient, sans pétrir longuement. Aplatir en disque, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
- 02
Foncer et préparer les fruits
Chauffer le four à 190 °C, chaleur statique. Étaler la pâte à environ 3 mm sur du papier cuisson, puis garnir le moule de 24 cm. Piquer légèrement le fond. Garder au froid pendant l’épluchage des pommes. Retirer les trognons et couper en lamelles de 2 à 3 mm.
- 03
Garnir en couche régulière
Disposer les lamelles en les faisant se chevaucher légèrement, sans former une pile épaisse au centre. Saupoudrer de sucre et répartir le beurre de garniture en petits morceaux.
- 04
Cuire le fond et les pommes
Enfourner dans le tiers inférieur du four 35 à 40 minutes. Le bord doit être doré, les pommes tendres et la pâte sous les fruits cuite. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’aluminium et poursuivre. Un moule métallique aide à colorer le fond.
- 05
Refroidir avant de couper
Laisser reposer 20 minutes puis démouler sur une grille si le moule le permet. Servir tiède ou refroidi ; ne pas enfermer la tarte encore chaude dans une boîte.
Les signes de réussite
- Bord doré et fond sans pâte blanche humide.
- Pommes tendres, lamelles encore visibles.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le sablage répartit le beurre dans la farine ; ajouter juste assez d’eau et peu travailler la pâte limite sa dureté. Le repos facilite l’étalage. La couche mince de pommes réduit l’humidité à travers laquelle le fond doit cuire.
Les corrections utiles
Le fond est mou
Vérifier le matériau du moule et la hauteur dans le four. Éviter les lamelles épaisses ou un excès de fruits.
Lien vers ce conseilLa pâte se rétracte
La laisser reposer et ne pas la tendre en la plaçant dans le moule. Appuyer dans les angles plutôt que tirer les bords.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter de la compote ?
Cette formule n’en contient pas. Les pommes reposent directement sur la pâte ; ajouter une couche humide modifierait la cuisson du fond.
Lien vers cette réponseQuelle pomme choisir ?
Une pomme qui tient à la cuisson, comme Golden ou Pink Lady, convient. La durée peut varier selon sa maturité et l’épaisseur des tranches.
Lien vers cette réponseLa pâte se fend à l’étalage : faut-il ajouter de l’eau ?
Si elle est très froide et dure, attendez quelques minutes avant de l’étaler doucement. Si elle était déjà friable avant le repos, rassemblez-la avec un peu d’eau ajoutée progressivement. N’arrosez pas une pâte simplement froide : elle deviendrait collante en se réchauffant.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Technique culinaire
- Lulu Grimes — pâte brisée, Good FoodRepères pour la pâte : deux parts de farine pour une de beurre, sablage, liquide ajouté progressivement et repos au froid. Cette référence ne porte ni sur la quantité de pommes ni sur la cuisson de la tarte garnie.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — refroidissement et conservationRepères de refroidissement et de conservation au froid ; ne valide pas les proportions culinaires.
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