Gâteau au chocolat
Un gâteau au chocolat moelleux, cuit jusqu’au centre, sans glaçage. Quantités pour un moule de 22 cm et repères pour éviter une mie sèche.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/gateau-chocolat.html
La méthode en bref
Arrêter la cuisson quand le centre est pris mais encore moelleux. La pique peut porter quelques miettes humides ; elle ne doit pas ressortir couverte de pâte crue.
Temps total indicatif pour 8 portions : 1 h 10 · Repos : 20 min.
Ingrédients
- 200 g
- 120 g
- 120 g
- 4
- 100 g
- 6 g
- 1 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Bien choisir. Gardez le chocolat noir pâtissier à 60–65 % prévu. Un chocolat très riche en cacao, une pâte à tartiner ou du cacao en poudre n’apportent pas le même équilibre.
Le matériel à prévoir
Repères pour 8 portions
Moule rond de 22 cm, papier cuisson, saladier, fouet, spatule et pique en bois.
Avant de commencer
- Ne pas goûter la pâte crue : elle contient de la farine et des œufs non cuits.
- Préparez le moule avant de mélanger la pâte ; enfournez dès qu’elle est prête, dans le four préchauffé.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer le moule et le chocolat
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson. Faire fondre doucement chocolat et beurre ensemble au bain-marie, sans que le bol touche l’eau. Retirer et laisser tiédir. Avant de l’incorporer aux œufs, le mélange doit rester fluide mais ne plus être chaud au toucher sur l’extérieur du bol.
- 02
Mélanger la pâte
Fouetter les œufs avec le sucre 2 minutes, puis incorporer le chocolat tiède. Tamiser ensemble farine et levure, ajouter le sel, puis incorporer à la spatule jusqu’à disparition de la farine. Ne pas battre longtemps après cet ajout.
- 03
Cuire sans dessécher
Verser dans le moule et enfourner sur une grille au milieu du four pour 25 à 30 minutes. Contrôler à partir de 25 minutes : le centre doit être pris et une pique en ressortir sans pâte liquide, avec quelques miettes humides. Prolonger de quelques minutes si le milieu reste cru.
- 04
Laisser prendre avant de démouler
Poser le moule sur une grille 15 minutes. Démouler délicatement puis laisser tiédir encore 5 minutes avant de couper. Pour des parts nettes, attendre le refroidissement complet.
Les signes de réussite
- Mie souple et cuite jusque dans le centre.
- Quelques miettes humides sur la pique, sans pâte liquide.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le chocolat et le beurre apportent le moelleux. La levure allège légèrement la mie ; mélanger peu après la farine limite une texture élastique.
Les corrections utiles
Le gâteau est sec
Vérifier plus tôt la prochaine cuisson et mesurer le diamètre du moule : une pâte plus fine cuit plus vite.
Lien vers ce conseilLe milieu s’affaisse fortement
Si la pâte est encore liquide au contrôle en cours de cuisson, poursuivez au four en protégeant le dessus s’il colore trop. Si le gâteau est déjà froid, ne confondez pas un léger creux avec une pâte crue : cette recette attend une mie cuite, pas un cœur coulant.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Quelle différence avec un fondant ?
Cette fiche donne une mie de gâteau, avec farine et levure. Elle ne recherche ni cœur coulant ni centre non cuit.
Lien vers cette réponsePeut-on utiliser du chocolat à 85 % ?
Il est plus amer et sa composition change la texture. Pour suivre ces proportions, choisir le chocolat à 60–65 % indiqué.
Lien vers cette réponsePeut-on remplacer le chocolat par du cacao en poudre ?
Pas à poids égal. Le chocolat apporte aussi du beurre de cacao et du sucre ; la poudre modifierait fortement cette formule. Utilisez le chocolat pâtissier indiqué et réservez le cacao à une recette conçue avec lui.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — refroidissement et conservationRepères de refroidissement et de conservation au froid ; ne valide pas les proportions culinaires.
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