Tarte aux fraises et crème pâtissière
Un fond cuit à blanc, une crème vanillée refroidie et des fraises posées au dernier moment. La pâte sablée prête à étaler simplifie cette version.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/tarte-fraises.html
La méthode en bref
Cuisez complètement le fond avant de le garnir. La crème doit bouillir brièvement pour épaissir puis refroidir rapidement ; les fraises, séchées, sont ajoutées sur cette crème froide.
Temps total indicatif pour 6 portions : 2 h 10 · Repos : 1 h. La crème peut être faite pendant la cuisson du fond. Le temps affiché garde une marge de refroidissement ; monter uniquement lorsque les deux éléments sont froids.
Ingrédients
- 250 g
- 500 g
- 350 ml
- 3
- 55 g
- 30 g
- 1 c. à café
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Moule à tarte de 24 cm, papier et billes de cuisson, casserole, fouet, saladier, récipient peu profond et grille.
Avant de commencer
- Prévoir une place au réfrigérateur pour la crème et la tarte.
- Les trois blancs d’œufs ne sont pas utilisés : les réserver séparément au frais pour une autre préparation.
Préparation étape par étape
- 01
Cuire le fond de tarte
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Foncer un moule de 24 cm avec la pâte, piquer le fond et recouvrir de papier cuisson puis de billes de cuisson jusqu’aux bords. Cuire 20 minutes ; retirer papier et billes avec prudence et prolonger 10 à 15 minutes pour obtenir un fond uniformément doré. Laisser refroidir sur une grille.
- 02
Préparer la crème
Dans une casserole, chauffer le lait et la vanille jusqu’au frémissement. Fouetter les jaunes avec le sucre dans un saladier, puis incorporer la fécule. Verser lentement le lait chaud en fouettant, remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter jusque dans les angles.
- 03
Cuire puis refroidir la crème
À la première ébullition, maintenir une petite ébullition 1 minute en fouettant. Verser aussitôt dans un récipient propre et peu profond. Couvrir au contact, laisser évacuer la forte chaleur quelques minutes puis réfrigérer environ 1 heure, jusqu’à refroidissement complet. Ne pas laisser la crème attendre sur le plan de travail.
- 04
Préparer les fraises
Rincer rapidement les fraises entières, les sécher soigneusement puis les équeuter. Couper les plus grandes en deux ou en lamelles. Attendre que le fond et la crème soient tous deux froids avant de monter.
- 05
Garnir et servir
Détendre la crème froide avec un fouet manuel, l’étaler dans le fond et disposer les fraises. Garder au réfrigérateur jusqu’au service. La tarte est la plus croustillante le jour du montage.
Les signes de réussite
- Le fond est sec et doré jusque sous la crème.
- La crème froide tient une trace de spatule tout en restant lisse.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le fond cuit séparément reçoit sa chaleur sans le poids humide de la crème. La fécule épaissit pendant la chauffe ; le refroidissement donne à la garniture sa tenue pour le montage.
Corriger en cours de cuisson
La crème a des grumeaux
Hors du feu, fouetter vivement puis passer au tamis propre si nécessaire. Si le fond a brûlé, transférer sans le gratter ; une odeur brûlée persistante impose de recommencer.
Lien vers ce conseilLe fond de tarte est encore pâle
Prolonger sa cuisson à vide quelques minutes avant de le refroidir. On ne peut plus le recuire une fois les fraises et la crème ajoutées.
Lien vers ce conseilVariantes et substitutions
Remplacer une partie des fraises par des framboises bien sèches. Un fond brisé est possible : le cuire à blanc jusqu’à coloration selon ses indications, puis le laisser refroidir.
Conservation et réchauffage
Réfrigérer à 4 °C au plus, dans la zone la plus froide adaptée. Consommer de préférence dans les 24 heures après montage. Garder la crème séparée du fond si la préparation commence la veille ; ne pas congeler la tarte montée avec les fraises fraîches.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises surgelées sur cette tarte ?
Elles rendent beaucoup de jus à la décongélation. Pour ce montage cru, préférer des fraises fraîches ; réserver les fruits surgelés à un coulis ou à une préparation cuite.
Lien vers cette réponsePourquoi attendre avant le montage ?
Une crème encore chaude ramollit le fond et réchauffe les fraises. Le montage à froid conserve mieux les textures.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Préparation proposée par Cuisineo à partir des repères précisés ci-dessous. Les proportions et l’organisation de cette version sont des choix éditoriaux ; aucun essai culinaire Cuisineo n’est documenté à ce jour.
Repères culinaires
- Good Food — Strawberry tartComparaison du fond cuit à blanc et du montage avec crème pâtissière. Ici la pâte est prête à étaler et la crème est au lait, sans couche de confiture.
D’autres recettes à découvrir
Tarte Tatin aux pommes
Tarte Tatin aux pommes : caramel ambré, précuisson des fruits, pâte feuilletée et démoulage. Quantités pour une poêle de 24 cm.
1 h 40 au total · 6 portions
Découvrir
Chaussons aux pommes
Chaussons aux pommes avec compote maison : épaisseur de la garniture, pliage, soudure et cuisson du feuilletage pour 4 portions.
1 h 45 au total · 4 portions
Découvrir
Poires Belle-Hélène
Poires Belle-Hélène : pocher des poires entières, préparer la sauce au chocolat et assembler avec la glace sans la faire fondre immédiatement.
1 h 25 au total · 4 portions
Découvrir
Clafoutis aux poires
Clafoutis aux poires pour 6 parts : fruits mûrs, appareil au lait, épaisseur du plat et contrôle du centre. Sans précuisson des poires.
1 h 20 au total · 6 portions
Découvrir