Bien choisir, conserver et cuisiner

Aliments et ingrédients

Un brocoli ferme, une aubergine fondante ou des lentilles qui tiennent à la cuisson : chaque produit demande quelques gestes précis. Retrouvez les repères pour le choisir, le préparer et l’utiliser dans vos plats.

29guides d’ingrédients

Réussir une cuisson de légumes

Préparer un dessert de fruits

Choisir les grains et leurs usages

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Aliment

Pomme

Pommes : choisir selon la cuisson, préparer une compote, une tarte Tatin ou des chaussons. Texture des fruits, recettes et conseils de conservation.

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Aliment

Fraise

Fraises : choisir, laver et conserver les fruits, préparer un coulis, une tarte à la crème pâtissière ou une salade salée. Recettes et repères pratiques.

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Aliment

Brocoli

Brocoli vapeur et gratin de pâtes à la béchamel : quantités, cuisson du pied et des bouquets, égouttage et repères pour garder une sauce nappante.

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Aliment

Patate douce

Patate douce : quartiers rôtis, purée et gratin avec quantités, découpe, cuisson et conseils pour ajuster la consistance.

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Aliment

Lentilles

Lentilles vertes ou corail : salade tiède et soupe avec quantités, choix du produit sec ou cuit et contrôle de la texture.

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Aliment

Champignon

Champignons de Paris : poêlée dorée, velouté et champignons farcis avec quantités, cuisson et conseils pour maîtriser l’eau rendue.

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Aliment

Orange

Orange : quartiers sans membrane et cake glacé avec quantités, jus mesuré, zeste et contrôle de cuisson dans un moule de 22 cm.

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Aliment

Poire

Poires : choisir la maturité, pocher les fruits, préparer des poires Belle-Hélène ou un clafoutis. Méthodes, recettes et conservation.

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Aliment

Ail

Ail cru, haché, entier ou rôti : choisir le bon geste pour parfumer une sauce ou un mijoté, limiter l’amertume et éviter de le brûler.

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Aliment

Baies de goji

Baies de goji sèches ou réhydratées : choisir leur texture, les intégrer à une salade ou un biscuit et ajuster l’humidité de la préparation.

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Aliment

Betterave

Betterave cuite nature : vinaigrette pour deux, velouté avec quantités, achat au poids égoutté et conseils pour régler la texture sans diluer le goût.

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Aliment

Canneberges

Canneberges fraîches ou séchées : compotée et cookies avec quantités, cuisson, refroidissement et différences entre les produits.

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Aliment

Cannelle

Cannelle en bâton ou en poudre : pommes fondantes, vin chaud et dosage selon le plat ; préparations guidées et repères d’infusion.

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Aliment

Céleri

Céleri-branche braisé ou gratiné : deux préparations détaillées, poids après parage, retrait des fils et distinction avec le céleri-rave.

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Aliment

Chou bok choy

Pak choï, aussi appelé bok choy : préparer les côtes et les feuilles, réussir une cuisson homogène et le distinguer du chou pé-tsaï.

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Chou de Bruxelles

Choux de Bruxelles rôtis ou poêlés au lard : quantités, taille des morceaux, cuisson à couvert et corrections si le cœur reste ferme.

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Aliment

Citrouille

Citrouille et courges alimentaires : peser la chair, réussir un velouté ou un gratin en purée et maîtriser l’eau avant le passage au four.

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Aliment

Curcuma

Curcuma en cuisine : dosage de la poudre, riz parfumé, différence avec le curry et repères pour éviter une saveur terreuse.

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Aliment

Échalote française

Échalote crue ou fondante : préparation, sauce à la crème et à la ciboulette avec quantités, cuisson douce et ajustement de la consistance.

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Aliment

Endives

Endives braisées et endives au jambon : deux préparations complètes, béchamel dosée, égouttage et organisation pour éviter un plat trop aqueux.

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Aliment

Graines de lin

Graines de lin : utiliser le lin moulu, préparer un liant et des biscuits sans œuf. Quantités, étapes et limites des substitutions en pâtisserie.

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Aliment

Laitue

Laitue en salade ou cuite : nettoyage, assaisonnement et recette de petits pois aux asperges, avec ordre d’ajout pour garder des textures distinctes.

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Aliment

Mâche

Mâche : retirer le sable, préparer une salade de dernière minute ou un potage pour deux, avec quantités et cuisson séparée des pommes de terre.

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Aliment

Maïs

Maïs doux, semoule ou masa harina : choisir le bon produit, faire des galettes de grains ou des bâtonnets de polenta avec repos au froid.

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Aliment

Melon d'eau

Pastèque : salade feta-menthe et granité sans sorbetière, poids de chair, dosage du sucre et grattages pour obtenir des paillettes.

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Aliment

Noix de coco

Lait, crème, eau et coco râpée : distinguer leurs usages, ajuster une sauce et éviter un remplacement qui change la texture d’un gâteau.

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Aliment

Panais

Cuisiner le panais : purée, bâtonnets au four et velouté avec quantités et étapes ; enlever le cœur fibreux et contrôler la tendreté.

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Aliment

Piment fort

Doser le piment dans une sauce, distinguer poudre et condiment, puis diluer un plat trop piquant sans déséquilibrer sa texture ni son goût.

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Aliment

Quinoa

Cuire le quinoa à découvert : proportions d’eau, absorption et repos, puis conseils pour une salade aérée ou une farce sans grains durs.

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