Saucisses-lentilles
Dans ce plat, les lentilles doivent rester entières et le jus légèrement lié. La saucisse est cuite selon son type afin de parfumer la cocotte sans dessécher.
La méthode en bref
Pour des lentilles entières, démarrez-les dans un liquide froid et maintenez un frémissement doux. Ne percez pas les saucisses ; adaptez leur temps selon qu’elles sont fraîches, fumées ou déjà cuites.
Ingrédients
- 300 g
- 4
- 2
- 1
- 1
- 1
- 1
- 90 cl
- selon goût
- 1 c. à soupe
- selon besoin
Les quantités ajustées sont indicatives. Salez et assaisonnez progressivement.
Préparation étape par étape
- 01
Rincer les lentilles
Trier rapidement les lentilles puis les rincer à l’eau froide. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper.
- 02
Colorer les saucisses
Faire dorer les saucisses entières avec l’huile, sans les percer. Réserver ; cette étape est inutile pour une saucisse déjà fumée et cuite.
- 03
Faire suer les aromates
Dans la même cocotte, cuire oignon, carottes et céleri en petits dés pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, les lentilles et le bouquet.
- 04
Cuire à faible frémissement
Verser le liquide froid, porter à léger frémissement et cuire 20 minutes. Remettre les saucisses puis poursuivre 15 à 20 minutes selon leur taille.
- 05
Assaisonner à la fin
Vérifier la cuisson des lentilles et de la viande. Saler seulement en fin de cuisson, poivrer et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec la moutarde.
Les conseils Cuisineo
- Les lentilles sont tendres mais gardent leur forme.
- Il reste un jus court, pas une soupe.
- Les saucisses sont cuites à cœur sans être éclatées.
Les signes de réussite
- Les lentilles sont tendres mais gardent leur forme.
- Il reste un jus court, pas une soupe.
- Les saucisses sont cuites à cœur sans être éclatées.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Une cuisson douce limite les chocs mécaniques qui éclatent les lentilles. Le repos final répartit le jus amidonné ; la saucisse non percée conserve davantage de sucs.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir vivement.
- Percer les saucisses.
- Appliquer le même temps à une Toulouse crue et à une Morteau cuite.
- Saler abondamment avant de connaître l’apport de la charcuterie.
Variantes et substitutions
Une saucisse de Morteau apporte une note fumée ; suivez l’indication de cuisson de son emballage. Toulouse, Montbéliard ou saucisse végétale demandent chacune un traitement différent. Les lentilles vertes du Puy AOP peuvent être utilisées sans en faire une obligation.
Conservation et réchauffage
Réfrigérer après refroidissement rapide. Réchauffer doucement avec quelques cuillères d’eau, car les lentilles continuent d’absorber le jus. Le plat se congèle, mais les lentilles seront un peu plus tendres.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles vertes ?
Non. Un rinçage suffit pour cette cuisson.
Pourquoi ne pas percer les saucisses ?
Les percer laisse échapper une partie des sucs et peut les dessécher.
Quand saler les lentilles ?
Assaisonnez surtout à la fin pour tenir compte du sel de la saucisse et du bouillon.
Comment réchauffer sans dessécher ?
Ajoutez un petit fond d’eau et chauffez à couvert à feu doux.
Sources et méthode
Les sources ci-dessous encadrent les repères factuels de cette page. La préparation est reformulée par Cuisineo pour être suivie facilement à la maison.
- INAO — Lentille verte du Puy AOPOrigine et cahier d’identité d’une lentille protégée ; son emploi reste facultatif.
- Anses — table CiqualComposition nutritionnelle des ingrédients ; les valeurs dépendent de la forme crue ou cuite.
- Ministère de l’Agriculture — sécurité sanitaireCadre public pour l’hygiène, la conservation et la sécurité des aliments.
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