Cake aux olives
Un cake salé aux olives vertes, dés de jambon et emmental. Les quantités remplissent un moule à cake de 24 cm pour huit tranches épaisses.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/cake-olives.html
La méthode en bref
Égoutter les olives, travailler la pâte le moins possible et vérifier le centre du cake. La coloration de la croûte seule ne confirme pas sa cuisson.
Temps total indicatif pour 8 portions : 1 h 20 · Repos : 15 min.
Ingrédients
- 180 g
- 10 g
- 3
- 100 ml
- 70 ml
- 150 g
- 120 g
- 100 g
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Bien choisir. Choisissez des olives dénoyautées en saumure, du jambon cuit sans jus et de la farine ordinaire, sans levure incorporée. La levure chimique se pèse séparément ; la levure boulangère ne convient pas à cette pâte.
Le matériel à prévoir
Repères pour 8 portions
Moule à cake de 24 × 10 cm, d’environ 1,5 litre, papier cuisson, deux bols, spatule et brochette.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer le moule et la garniture
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Chemiser le moule de papier cuisson. Égoutter les olives, les sécher avec du papier absorbant et les couper en deux.
- 02
Mélanger la pâte
Mélanger farine et levure. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et l’huile. Verser sur la farine et mélanger brièvement à la spatule, juste pour ne plus voir de farine sèche.
- 03
Incorporer et enfourner
Ajouter olives, jambon, emmental et poivre. Remuer pour répartir sans battre longuement. Verser dans le moule, qui ne doit pas dépasser les deux tiers de sa hauteur. Enfourner au milieu du four. Si votre moule est moins haut et ne peut pas tout contenir, répartissez le surplus dans un second petit moule ; contrôlez sa cuisson plus tôt, séparément.
- 04
Contrôler la cuisson
Cuire 40 à 45 minutes. Piquer le centre avec une brochette : elle doit ressortir sans pâte crue, en évitant une olive ou une poche de fromage fondu. Si le dessus brunit trop vite, le protéger avec une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson.
- 05
Laisser se tenir
Attendre 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Laisser encore 5 minutes avant de trancher. Le cake se coupe plus proprement tiède que brûlant.
Les signes de réussite
- Centre cuit sans pâte collante.
- Tranches souples qui tiennent après le repos.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Mélanger peu après ajout de la farine limite une mie élastique. Sécher les olives empêche leur eau de détremper localement la pâte.
Les corrections utiles
Le centre reste cru et la croûte est foncée
Couvrir le dessus sans serrer, puis poursuivre par tranches de 5 minutes. Vérifier la taille du moule et son niveau de remplissage.
Lien vers ce conseilLe cake s’émiette au découpage
Le laisser refroidir davantage et utiliser un couteau à dents. Ne pas le démouler dès la sortie du four.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Une fois refroidi, emballer et réfrigérer entre 0 et 4 °C dans les deux heures. Consommer sous 48 heures. Les tranches se congèlent séparément ; les décongeler au réfrigérateur puis les réchauffer à cœur.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sel ?
Goûter une olive avant de commencer : olives, jambon et fromage apportent déjà du sel. Cette formule ne prévoit pas de sel supplémentaire.
Lien vers cette réponsePourquoi la levure est-elle pesée ?
Les sachets n’ont pas tous le même poids. Peser la quantité indiquée évite de varier la dose selon la marque.
Lien vers cette réponsePeut-on préparer le cake pour le lendemain ?
Oui. Laissez-le refroidir sur grille, puis emballez-le et réfrigérez-le dans les deux heures. Gardez-le entier pour limiter le dessèchement et tranchez au moment de servir. Respectez les 48 heures de conservation indiquées pour cette préparation au jambon.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références ci-dessous précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — conserver les préparationsRefroidissement rapide, réfrigération et utilisation des restes. Cette source ne valide pas les proportions de la recette.
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