Rôti de porc
Un rôti de porc doré, cuit au four avec des oignons et un jus court. La fiche utilise du filet de porc en rôti, non farci ; l’échine et le filet mignon demandent d’autres repères.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/roti-porc.html
La méthode en bref
Le bon repère est la température au centre, pas un temps universel au kilo. Pour ce rôti non farci, atteindre 63 °C avant la sortie du four puis respecter les 10 minutes de repos.
Temps total indicatif pour 6 portions : 1 h 35 · Repos : 10 min. Compter environ 10 minutes de coloration puis 45 à 60 minutes au four pour la pièce de 1 kg. Le diamètre et la température de départ peuvent prolonger cette estimation.
Ingrédients
- 1 kg
- 2
- 2
- 20 ml
- 200 ml
- 2
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Bien choisir. Demandez un rôti dans le filet, non farci, d’épaisseur régulière. Le filet mignon est une autre pièce, plus fine : le temps indicatif de cette fiche ne lui correspond pas. Une palette destinée au mijotage demande elle aussi un autre déroulé.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Cocotte supportant le four, pince et thermomètre à sonde compatible avec le four.
Avant de commencer
- Utiliser un rôti frais ou totalement décongelé au réfrigérateur. Vérifier sur l’étiquette qu’il n’est pas farci.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer la pièce
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Éponger le rôti et le saler. Couper les oignons en quartiers, écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau. Garder la ficelle pendant la cuisson.
- 02
Dorer sur toutes les faces
Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four. Dorer le rôti environ 8 minutes en le tournant avec une pince. Réserver, faire revenir les oignons 3 minutes, puis verser l’eau pour décoller les sucs.
- 03
Cuire avec la sonde
Remettre le rôti sur les oignons, ajouter ail et thym. Placer la sonde au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher le récipient. Enfourner sans couvercle pour environ 45 à 60 minutes, en commençant le contrôle après 40 minutes. Atteindre au moins 63 °C à cœur ; ne pas sortir la viande seulement d’après le minuteur.
- 04
Garder le fond humide
Pendant la cuisson, arroser une ou deux fois avec le jus. Si les oignons commencent à brûler, ajouter un peu d’eau chaude sur le fond, sans noyer la viande. Protéger le dessus avec une feuille d’aluminium s’il fonce trop.
- 05
Reposer et servir
Sortir le rôti à la température prévue et le poser sur une planche propre. Laisser reposer 10 minutes, couvert très lâchement ; ce repos dépasse les 3 minutes minimales associées au repère de 63 °C. Réduire le jus si nécessaire, retirer thym et ficelle, poivrer et trancher. Servir les oignons et le jus avec la viande. Coupez perpendiculairement aux fibres en tranches régulières. Versez dans le jus le liquide recueilli pendant le repos, puis goûtez avant d’assaisonner.
Les signes de réussite
- Le centre atteint 63 °C au minimum avant le repos.
- Le jus reste brun clair, sans oignons carbonisés.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le filet est une pièce maigre : continuer longtemps après la température visée le dessèche. Un fond humide protège surtout les sucs et les oignons ; il ne remplace pas le contrôle à cœur.
Les corrections utiles
Le dessus colore avant que le centre soit cuit
Le couvrir lâchement d’aluminium et poursuivre avec la sonde. Ne pas augmenter le four pour accélérer un cœur encore froid.
Lien vers ce conseilLe jus est trop salé
Le détendre avec un peu d’eau et ne plus le réduire fortement. Servir une petite quantité avec la viande ; goûter avant de rajouter du sel.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Le temps convient-il à un filet mignon ?
Non : le filet mignon est une pièce plus fine. Les 45 à 60 minutes au four se rapportent au rôti de 1 kg décrit ici.
Lien vers cette réponsePeut-on sortir le rôti en dessous de 63 °C en comptant sur le repos ?
Cette méthode demande d’atteindre 63 °C avant la sortie. La hausse de température au repos varie trop pour la traiter comme une valeur garantie.
Lien vers cette réponseFaut-il allonger la cuisson proportionnellement au poids ?
Non. L’épaisseur et la forme du rôti comptent beaucoup : une pièce longue et mince ne cuit pas comme une pièce courte et épaisse de même poids. Gardez la sonde au centre et le repère de température de la méthode, puis respectez le repos.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesContrôle sanitaire de la viande et réchauffage des restes ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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