Cuisine du monde
Cuisine française
Cuisine française : organiser un repas, retrouver les recettes de plats classiques et préparer un gratin dauphinois avec quantités, matériel et étapes.
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Cuisines du monde
Une cuisine nationale n’est jamais uniforme. Chaque guide présente des repères, plusieurs spécialités et les principales nuances régionales, sans réduire une culture à quelques clichés.
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Cuisine italienne
Cuisine italienne : carbonara, lasagnes, pizza maison, minestrone et tiramisu en verrines. Choisir un plat et retrouver sa préparation complète.
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Cuisine espagnole
Cuisine espagnole : tortilla avec quantités et étapes, paella aux produits de la mer et poulpe. Choisir le matériel et organiser les cuissons.
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Cuisine mexicaine
Cuisine mexicaine : guacamole et tortillas maison avec masa harina, hydratation de la pâte, pressage et réglage de la cuisson à la poêle.
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Cuisine thaïlandaise
Cuisine thaïlandaise : curry rouge au tofu et tom yam crémeux aux crevettes, ingrédients, étapes et équilibre salé, acide et piquant.
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Cuisine indienne
Cuisine indienne : dal de lentilles corail et chutney de mangue avec quantités, épices, textures et conseils de préparation.
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Cuisine japonaise
Cuisine japonaise : soupe miso au tofu, choix du dashi, karaage et yakitori. Préparer les garnitures et distinguer assaisonnement et cuisson.
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Cuisine anglaise
Cuisine anglaise : crumble aux pommes et fish cakes détaillés, poisson poché, purée sèche, panure et repos pour former des galettes qui tiennent.
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Cuisine algérienne
Cuisine algérienne : loubia et semoule précuite détaillées, dosage en volume, choix des produits pour la chorba et accompagnements à servir séparément.
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Cuisine allemande
Cuisine allemande : Käsespätzle et Flammkuchen avec quantités, pâte fine, oignons précuits et repères pour choisir les autres spécialités.
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Cuisine américaine
Cuisine américaine : burger, jambalaya et desserts. Préparez un brownie au chocolat noir et distinguez temps de cuisson, refroidissement et service.
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Cuisine argentine
Cuisine argentine : repères sur les empanadas et l’asado, spécialités à distinguer et chimichurri au persil à préparer avec des quantités précises.
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Cuisine australienne
Cuisine australienne : lamingtons sans fourrage, biscuit, découpe et enrobage chocolat-coco. Repères pour distinguer meat pies, pavlova et autres spécialités.
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Cuisine brésilienne
Cuisine brésilienne : moqueca et pão de queijo détaillés, choix de l’amidon de manioc, pâte échaudée et repères pour les haricots de la feijoada.
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Cuisine caribéenne
Cuisines caribéennes : découvrir colombo, accras et jerk, adapter farces et marinades et distinguer les traditions des différentes îles.
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Cuisine chinoise
Cuisines chinoises : comprendre sauces et spécialités, préparer des wontons au porc, du riz sauté ou un concombre à l’ail. Repères pour cuisiner chez soi.
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Cuisine cubaine
Cuisine cubaine : haricots noirs et riz façon congrí détaillés, haricots déjà cuits, liquide mesuré, sofrito et organisation du repas.
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Cuisine égyptienne
Cuisine égyptienne : foul aux fèves et crème mehallabeyya détaillés, produits à choisir, dosage de fécule et organisation du froid avant le dessert.
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Cuisine grecque
Cuisine grecque : tzatziki et spanakorizo détaillés, riz aux épinards, dosage du liquide, citron en finition et choix de la feta.
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Cuisine irlandaise
Cuisine irlandaise : découvrir Irish stew, colcannon et soda bread, organiser un repas et distinguer les purées et les tourtes de viande.
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Cuisine juive
Cuisines juives : kémia, dafina et hallot, avec un focus sur les traditions du Maghreb, le tressage du pain et les exigences propres au repas.
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Cuisine libanaise
Cuisine libanaise : taboulé aux herbes et houmous détaillés, choix du boulgour et des pois chiches, tahini et organisation des mezze.
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Cuisine marocaine
Cuisine marocaine : tajine, harira, couscous et pastilla. Préparez un zaalouk d’aubergine et de tomate, avec étapes et repères de texture.
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Cuisine portugaise
Cuisine portugaise : caldo verde et caldeirada détaillés, cuisson des pommes de terre avant les filets, choix du poisson et repères pour la morue.
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Cuisine québécoise
Cuisine québécoise : pâté chinois et tarte aux bleuets détaillés, croisillons, fruits frais, jus à épaissir et organisation du refroidissement.
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Cuisine russe
Cuisine russe : préparer de petits blini au yaourt, choisir entre soupes et pelmeni, comprendre les morceaux de bœuf du Stroganov.
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Cuisine sénégalaise
Cuisine sénégalaise : découvrir ceebu jën, yassa et mafé, organiser riz et garnitures puis régler l’acidité et l’épaisseur des sauces.
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Cuisine suédoise
Cuisine suédoise : boulettes au yaourt, raggmunk et biff à la Lindström. Choisir les ingrédients, cuire la viande et garder une sauce souple.
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Cuisine suisse
Cuisine suisse : rösti et Älplermagronen détaillés, ordre de cuisson des pâtes et pommes de terre, sauce au fromage et service des oignons.
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Cuisine tunisienne
Cuisine tunisienne : méchouia, omek houria et tajine aux œufs. Préparez un lablabi aux pois chiches déjà cuits, avec pain et harissa à doser.
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Cuisine turque
Cuisine turque : kısır et börek aux épinards détaillés, choix du boulgour, feuilles filo, farce égouttée et pliage en rouleaux.
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Cuisine vietnamienne
Cuisine vietnamienne : rouleaux frais et porc au caramel détaillés, choix de l’épaule, eau de coco, réduction de sauce et distinction des nouilles.
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