Fondue savoyarde
Une fondue de beaufort, comté et emmental, liée au vin blanc. Les fromages se râpent avant le repas et fondent progressivement, sans forte ébullition.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/fondue-savoyarde.html
La méthode en bref
Ajouter le fromage râpé progressivement au vin chaud et maintenir une chaleur douce. Une forte ébullition favorise la séparation en gras et en masse de fromage.
Temps total indicatif pour 4 portions : 30 min.
Ingrédients
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 300 ml
- 10 g
- 20 ml
- 1
- 400 g
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Caquelon adapté, réchaud stable, râpe, spatule et fourchettes à fondue.
Avant de commencer
- Cette formule contient du vin. La chauffe courte ne garantit pas une élimination complète de l’alcool.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer le service
Râper les fromages et couper le pain en cubes de 2 à 3 cm avec un côté de croûte. Installer un réchaud stable selon sa notice, loin des objets inflammables. Frotter l’intérieur du caquelon avec l’ail coupé puis le retirer.
- 02
Faire fondre progressivement
Verser le vin dans le caquelon ou dans une casserole compatible avec votre plaque. Chauffer jusqu’à ce qu’il soit fumant. Ajouter les fromages par petites poignées en remuant ; laisser chaque ajout fondre avant le suivant. Garder un feu doux à moyen, sans gros bouillons.
- 03
Lier la fondue
Mélanger la fécule avec l’eau froide. Verser dans les fromages fondus en remuant, puis chauffer doucement 1 à 2 minutes pour lier. Ajouter poivre et muscade. La fondue doit enrober le pain sans former une masse compacte.
- 04
Maintenir doucement
Transférer dans le caquelon si nécessaire et poser sur le réchaud réglé au minimum utile. Remuer régulièrement en raclant doucement le fond. Garder le fromage fluide et chaud, sans le laisser frire. Utiliser les fourchettes à fondue pour tremper le pain, puis une fourchette de table pour manger.
Les signes de réussite
- Fromage lisse et fluide qui adhère au pain.
- Pas de couche d’huile séparée ni de fond qui grésille.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le râpage facilite une fonte régulière. La petite quantité de fécule aide à maintenir ensemble la phase liquide et le fromage fondu.
Les corrections utiles
La fondue se sépare
La retirer du feu fort. Remuer doucement en ajoutant une très petite quantité d’eau chaude, puis remettre sur chaleur douce. Ne pas la faire bouillir pour la réunir.
Lien vers ce conseilElle devient trop épaisse à table
Baisser la chauffe si le fond accroche et incorporer un peu d’eau chaude progressivement. Remuer avant de juger la consistance.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Faut-il ajouter du sel ?
Goûter seulement après la fonte : les trois fromages apportent déjà du sel. Il n’est généralement pas nécessaire d’en ajouter.
Lien vers cette réponsePeut-on préparer la fondue complètement à l’avance ?
Mieux vaut préparer les fromages et le pain à l’avance, puis faire fondre au moment du repas. L’attente et les réchauffages modifient sa texture.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Anna Glover — fondue au fromageAjout progressif des fromages et liaison à la fécule. Mélange de fromages et quantités Cuisineo ; pas de kirsch.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesRepères de cuisson et de réchauffage à cœur ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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