Navarin d’agneau
Un mijoté d’épaule d’agneau aux carottes, navets, pommes de terre et petits pois. Les légumes entrent dans la cocotte selon leur temps de cuisson.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/navarin-agneau.html
La méthode en bref
Cuire d’abord l’agneau, puis ajouter les légumes par étapes. La viande doit être tendre avant le service ; un temps écoulé ne suffit pas si le morceau reste ferme.
Temps total indicatif pour 6 portions : 2 h 15.
Ingrédients
- 1,2 kg
- 400 g
- 400 g
- 600 g
- 200 g
- 1
- 2
- 20 g
- 25 g
- 30 ml
- 800 ml
- 1
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Bien choisir. Choisissez de l’épaule à mijoter, pas un filet. Coupez les légumes en morceaux réguliers et contrôlez-les séparément de la viande.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Cocotte de 5 à 6 litres avec couvercle, pince, économe et écumoire.
Préparation étape par étape
- 01
Dorer la viande
Éponger l’agneau. Chauffer l’huile et dorer les cubes en plusieurs fournées, environ 10 minutes au total, sans remplir tout le fond de la cocotte. Réserver. Émincer l’oignon et le faire revenir 4 minutes avec l’ail écrasé.
- 02
Démarrer le mijotage
Remettre la viande, saupoudrer de farine puis remuer 1 minute. Ajouter le concentré, le bouquet et assez de bouillon pour arriver presque à hauteur des morceaux. Porter au frémissement, couvrir et cuire doucement 45 minutes.
- 03
Ajouter les légumes fermes
Éplucher les légumes. Tailler carottes et navets en morceaux de 3 cm. Les ajouter et poursuivre 15 minutes. Couper les pommes de terre en morceaux de 4 cm, les ajouter puis cuire encore environ 25 minutes. Vérifier le liquide et compléter avec un peu de bouillon chaud si nécessaire.
- 04
Terminer avec les petits pois
L’agneau doit céder facilement à la fourchette et les pommes de terre être tendres. Si la viande résiste, réserver les légumes déjà cuits et prolonger son mijotage. Ajouter les petits pois pour les 5 dernières minutes, retirer le bouquet puis ajuster sel et poivre.
Les signes de réussite
- Agneau tendre à la fourchette.
- Pommes de terre cuites sans se défaire et petits pois encore distincts.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La cuisson humide prolongée assouplit l’épaule. L’ajout tardif des légumes évite de les laisser cuire aussi longtemps que la viande.
Les corrections utiles
La viande est dure mais les légumes cuits
Sortir les légumes avec une écumoire et continuer le mijotage à couvert. Les remettre seulement pour les réchauffer.
Lien vers ce conseilLa sauce est trop liquide
Réserver viande et légumes cuits puis réduire la sauce quelques minutes à découvert.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Faut-il dégraisser le navarin ?
Si une couche de graisse flotte en surface, retirez-en l’excès avec une cuillère sans enlever la sauce dessous. Pour un plat préparé la veille, le gras se raffermit au réfrigérateur et se retire plus facilement ; refroidissez auparavant en petits contenants selon les consignes de conservation.
Lien vers cette réponsePeut-on utiliser des petits pois frais ?
Oui, en adaptant leur temps de cuisson. Goûter un petit pois avant de servir ; la durée de la fiche concerne des petits pois surgelés.
Lien vers cette réponsePourquoi la sauce accroche-t-elle malgré le couvercle ?
La farine épaissit le fond et le liquide peut s’évaporer malgré le couvercle. Baissez le feu, remuez doucement au fond et ajoutez un peu de bouillon chaud si nécessaire. Le frémissement doit rester léger ; si le fond a brûlé, transvasez sans le gratter.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesRepères de cuisson et de réchauffage à cœur ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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