Spaghetti bolognaise
Des spaghetti enrobés d’une sauce au bœuf, à la tomate et aux légumes finement coupés. Cette formule familiale ne se présente pas comme le ragù officiel de Bologne.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/spaghetti-bolognaise.html
La méthode en bref
La sauce doit être assez réduite pour enrober les spaghetti. Terminer les pâtes une minute dans la sauteuse, avec un peu d’eau de cuisson, évite une sauce séparée au fond de l’assiette.
Temps total indicatif pour 4 portions : 1 h 55. Le mijotage dure 60 à 75 minutes. Les pâtes cuisent en parallèle à la fin ; le temps affiché retient le haut de la fourchette pour la sauce.
Ingrédients
- 400 g
- 500 g
- 150 g
- 100 g
- 80 g
- 2
- 600 g
- 30 g
- 150 ml
- 20 ml
- 1
- 40 g
- Selon le besoin
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Sauteuse à fond épais de 28 cm avec couvercle, casserole pour les pâtes, passoire et spatule.
Préparation étape par étape
- 01
Tailler les légumes
Couper oignon, carotte et céleri en dés de 3 à 4 mm. Hacher l’ail. Une découpe régulière aide les légumes à se fondre dans la sauce.
- 02
Faire fondre puis dorer
Dans une sauteuse large, chauffer la moitié de l’huile. Faire suer les légumes, sauf l’ail, 10 minutes à feu moyen. Réserver. Ajouter le reste d’huile et dorer le bœuf en deux fois, environ 8 minutes en tout, en séparant les amas.
- 03
Construire la sauce
Remettre les légumes, ajouter ail et concentré, puis remuer 1 minute. Verser tomates et eau, ajouter le laurier et assaisonner légèrement. Porter au frémissement en décollant les sucs bruns, sans récupérer un fond noirci.
- 04
Mijoter doucement
Cuire 60 à 75 minutes avec un couvercle entrouvert, en remuant jusqu’au fond. La sauce doit rester humide ; ajouter un peu d’eau si elle attache. Le bœuf haché doit avoir atteint au moins 71 °C. Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement.
- 05
Cuire et lier les pâtes
Pendant la fin du mijotage, cuire les spaghetti dans l’eau bouillante salée selon le paquet, en les égouttant une minute avant la fin indiquée. Garder une tasse d’eau de cuisson. Mélanger les pâtes à la sauce sur feu doux pendant 1 minute ; ajouter cette eau par petites touches si la sauce ne se répartit pas. Servir avec le parmesan.
Les signes de réussite
- La sauce nappe les pâtes sans flaque de jus clair.
- La carotte est tendre et la viande se répartit en petits grains.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Faire évaporer l’eau de la viande avant de mouiller permet de la dorer. L’eau amidonnée des pâtes aide ensuite la sauce réduite à adhérer aux spaghetti.
Les corrections utiles
La sauce est trop liquide
Retirer le couvercle et poursuivre à petit frémissement avant d’ajouter les pâtes. Ne pas prolonger la cuisson des spaghetti dans une sauce encore aqueuse.
Lien vers ce conseilLe fond commence à attacher
Baisser le feu et ajouter un peu d’eau. Si le fond a brûlé, transvaser sans le gratter ; mélanger les parties noircies diffuserait l’amertume.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Répartir les restes dans des boîtes peu profondes et réfrigérer dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer seulement la portion nécessaire, une seule fois, jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Peut-on faire la sauce la veille ?
Oui. Refroidir et conserver la sauce seule selon les repères ci-dessous. Réchauffer complètement, puis cuire les spaghetti au moment de servir.
Lien vers cette réponseEst-ce la même sauce que pour les lasagnes ?
Ici, la sauce enrobe des pâtes presque cuites. Dans les lasagnes, l’humidité doit aussi permettre aux feuilles de cuire ; suivre les quantités de cette autre fiche.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Andrew Balmer — spaghetti bolognese, Good FoodRepères de légumes finement taillés et de mijotage. Composition Cuisineo distincte, sans bacon ni vin.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internesContrôle sanitaire de la viande et réchauffage des restes ; cette source ne définit pas la formule culinaire.
- Food Standards Agency — refroidir et conserverRefroidissement rapide et consommation des restes sous 48 heures.
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