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Recette de Poulet façon coq au vin
Recette expliquée pas à pas

Poulet façon coq au vin

Cette version du coq au vin utilise du poulet fermier. Les morceaux mijotent au vin rouge avec lardons, champignons et petits oignons. Un véritable coq plus âgé demande une cuisson adaptée à la tendreté de sa chair.

Par la rédaction Cuisineo, sous la responsabilité de Nicolas Belotti

Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/coq-au-vin.html

Réponse directe

La méthode en bref

Pour une sauce de coq au vin nette, dorez la volaille, réduisez le vin quelques minutes à découvert puis mijotez très doucement. Les champignons se cuisent à part et s’ajoutent à la fin.

Préparation35 min
Cuisson2 h 10
Portions6
DifficultéAccessible

Temps total indicatif pour 6 portions : 2 h 45.

Liste de courses

Ingrédients

6
  • 1,8 kg
  • 75 cl
  • 150 g
  • 300 g
  • 200 g
  • 2
  • 1
  • 2
  • 2 c. à soupe
  • 1
  • 1 c. à soupe
  • selon besoin

Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.

Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.

Poulet façon coq au vin
Illustration générée par IA ; elle ne représente pas un test de cette recette.
Bien s’organiser

Le matériel à prévoir

Repères pour 6 portions

Une cocotte large et une poêle pour cuire séparément les champignons et les petits oignons. Un thermomètre alimentaire pour contrôler le centre.

Avant de commencer

  • Préparez une cocotte pour le poulet et une poêle pour la garniture.
  • Prévoyez un plat pour réserver les morceaux cuits pendant une éventuelle réduction de la sauce.
En cuisine

Préparation étape par étape

  1. 01

    Dorer la volaille

    Sécher les morceaux. Faire revenir les lardons dans la cocotte, puis réserver lardons et une cuillerée de leur graisse pour les champignons. Ajouter l’huile dans la cocotte et dorer le poulet en plusieurs fois. Réserver la volaille ; elle n’est pas encore cuite au centre.

  2. 02

    Former la base

    Ajouter oignon, carottes et ail. Remettre le poulet, saupoudrer de farine et remuer une minute.

  3. 03

    Réduire le vin

    Verser le vin et gratter les sucs. Porter à frémissement 5 minutes à découvert avant d’ajouter bouquet garni et lardons.

  4. 04

    Mijoter

    Couvrir partiellement et cuire à très petit frémissement. Commencer à contrôler les blancs après 45 minutes et retirer les morceaux déjà cuits ; des cuisses fermes peuvent demander 1 h 15 à 1 h 40. Le contrôle à cœur indiqué plus bas prime sur la durée.

  5. 05

    Ajouter la garniture

    Peler les petits oignons, nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Poêler les champignons et les petits oignons avec la graisse réservée. Les ajouter à la cocotte pour les 20 dernières minutes. Si les blancs sont déjà cuits, les retirer avant la fin de cuisson des cuisses.

  6. 06

    Régler la sauce

    Contrôler 74 °C au centre des morceaux les plus épais, sans toucher l’os. Retirer les morceaux cuits si la sauce demande encore une réduction. Retirer le bouquet puis remettre le poulet dans la sauce, juste le temps de le réchauffer.

Résultat attendu

Les signes de réussite

  • La volaille est dorée avant le mouillage.
  • Le vin a perdu son odeur alcooleuse agressive.
  • La sauce nappe et les champignons gardent leur texture.
Comprendre

Pourquoi cette méthode fonctionne

La saisie forme des sucs, récupérés au déglaçage, et la réduction concentre la sauce. Le poulet mijote ensuite à petit frémissement. Cuire champignons et petits oignons à part permet de contrôler leur coloration avant de les ajouter ; retirer les morceaux prêts évite de les surcuire pendant la réduction finale.

Lecture associée : Angela Nilsen — coq au vin au poulet. Voir le rôle de cette source en bas de page.

Si le résultat diffère

Corriger en cours de cuisson

Les blancs sont prêts avant les cuisses

Retirez les blancs dès leur cuisson à cœur vérifiée. Laissez les cuisses terminer puis remettez les blancs juste assez pour les réchauffer dans la sauce.

Lien vers ce conseil
La sauce reste liquide alors que la volaille est cuite

Réduisez-la à découvert après avoir retiré la volaille. Remettez les morceaux seulement pour les réchauffer ; les laisser bouillir dans une longue réduction dessécherait leur chair.

Lien vers ce conseil
À votre goût

Variantes et substitutions

Un véritable coq demande souvent une marinade et une cuisson plus longue. Avec un poulet fermier, la marinade est facultative. Le choix du vin change le profil, mais un vin sain, fruité et peu boisé suffit.

Après le repas

Conservation et réchauffage

Le plat peut être cuisiné la veille. Refroidir rapidement, réfrigérer puis réchauffer lentement jusqu’à ce que la chair soit bien chaude près de l’os. Congeler sans pommes de terre.

Repères d’hygiène et de conservation

Questions pratiques

Questions fréquentes

Coq ou poulet pour un coq au vin ?

Le coq donne une chair plus ferme et une cuisson longue. Le poulet fermier offre une adaptation accessible, explicitement indiquée ici.

Lien vers cette réponse
La marinade est-elle obligatoire ?

Non : cette version au poulet se prépare sans marinade. Une marinade au vin peut modifier les arômes, mais elle ne remplace pas la cuisson plus longue d’un coq adulte. Ne transposez donc pas les temps de cette recette à une autre volaille sans contrôler sa tendreté et sa cuisson.

Lien vers cette réponse
Quel vin rouge utiliser ?

Choisissez un vin sec, sain et assez fruité ; évitez un vin défectueux ou très boisé.

Lien vers cette réponse
Pour approfondir

Sources et méthode

Poulet façon coq au vin, sans marinade préalable. Les temps ne sont pas ceux d’un véritable coq, dont la chair demande un mijotage différent. Les sources précisent leur rôle ci-dessous. Aucun essai culinaire Cuisineo n’est revendiqué pour cette version.

Repères culinaires

  1. Angela Nilsen — coq au vin au pouletVersion au poulet sans marinade, garniture séparée et sauce au vin. Les proportions et la liaison de Cuisineo diffèrent.

Hygiène et conservation

  1. FoodSafety.gov — températures à cœurRepères de cuisson au thermomètre.

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