Clafoutis aux cerises
Un clafoutis aux cerises dénoyautées, sans pâte à tarte. Appareil au lait et aux œufs, fruits égouttés et cuisson jusqu’à prise du centre.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/clafoutis-cerises.html
La méthode en bref
Égoutter les cerises et cuire jusqu’à prise de l’appareil entre les fruits. Un centre liquide ne se corrige pas simplement en laissant refroidir.
Temps total indicatif pour 6 portions : 1 h 25 · Repos : 20 min.
Ingrédients
- 500 g
- 3
- 80 g
- 80 g
- 300 ml
- 20 g
- 10 g
- 1 g
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Bien choisir. Le poids des cerises correspond aux fruits dénoyautés et égouttés. Le jus libre ajouté avec les fruits rendrait l’appareil plus liquide.
Le matériel à prévoir
Repères pour 6 portions
Plat rond de 24 cm à bords de 4 cm environ, dénoyauteur ou petit couteau, fouet et sonde.
Avant de commencer
- Ne pas goûter la pâte crue : elle contient de la farine et, selon la préparation, des œufs non cuits.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer les fruits
Chauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, puis les égoutter. Peser 500 g après dénoyautage. Beurrer un plat rond de 24 cm avec le beurre prévu et y répartir les fruits.
- 02
Mélanger sans grumeaux
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter la farine puis verser le lait peu à peu en fouettant, pour obtenir un appareil lisse. Incorporer le beurre fondu tiédi.
- 03
Cuire l’appareil
Verser doucement autour des cerises. Cuire 35 à 40 minutes au milieu du four. Les bords doivent être dorés et le centre pris, encore souple mais sans liquide quand on incline légèrement le plat. Avec une sonde, vérifier au moins 71 °C au cœur de l’appareil, hors d’une cerise, et prolonger si nécessaire.
- 04
Laisser retomber et tiédir
Laisser reposer 20 minutes avant de servir. Le clafoutis gonfle au four puis redescend en refroidissant : c’est normal. Découper directement dans le plat.
Les signes de réussite
- Appareil pris entre les cerises, sans liquide libre.
- Bords dorés et texture souple après refroidissement.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Les œufs et la farine épaississent le lait à la cuisson. Les fruits égouttés limitent un surplus de jus qui rendrait l’appareil trop humide.
Les corrections utiles
Le clafoutis rend beaucoup de jus
Égoutter davantage les fruits et contrôler le centre. Les fruits décongelés demandent une attention particulière à l’égouttage.
Lien vers ce conseilLe dessus retombe
Une baisse de volume après le four est normale. Ce n’est un défaut de cuisson que si l’appareil reste liquide ou farineux.
Lien vers ce conseilConservation
Après refroidissement, garder couvert au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommer sous 48 heures. Mettre au froid dans les deux heures suivant la cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi enlever les noyaux ?
Cette fiche privilégie une dégustation simple et sans noyaux cachés. Le poids et le déroulé concernent des cerises dénoyautées.
Lien vers cette réponsePeut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, après décongélation au réfrigérateur et égouttage soigné. Les peser ensuite ; contrôler la cuisson plutôt que reprendre le temps sans vérifier.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références précisent leur rôle ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Chef Philippe — Clafoutis aux cerisesDénoyautage proposé et appareil aux œufs. La source emploie notamment de la crème et des alcools ; notre appareil au lait est différent.
Hygiène et conservation
- FDA — cuisson des préparations aux œufsRepère minimal de 71 °C pour les plats aux œufs ; la prise de l’appareil reste aussi à vérifier.
- Food Standards Agency — refroidissement et conservationRepères de refroidissement et de conservation au froid ; ne valide pas les proportions culinaires.
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