Poulet rôti
Un poulet entier rôti avec de l’ail, du thym et son jus. Les temps correspondent à une volaille non farcie d’environ 1,5 kg.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/poulet-roti.html
La méthode en bref
Le temps de cuisson dépend du poids et du four ; le contrôle décisif est d’atteindre au moins 74 °C dans la cuisse et le blanc, sans toucher l’os.
Temps total indicatif pour 4 portions : 1 h 50 · Repos : 15 min.
Ingrédients
- 1,5 kg
- 20 g
- 4
- 3
- 100 ml
- 6 g
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Plat à four ajusté à la volaille, thermomètre à sonde, planche propre et couteau à découper.
Préparation étape par étape
- 01
Préparer la volaille
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur statique. Retirer les éventuels abats du poulet. Ne pas le rincer. Éponger la peau avec du papier absorbant, puis se laver les mains et nettoyer les surfaces en contact avec la volaille crue.
- 02
Assaisonner et enfourner
Masser la peau avec le beurre, le sel et le poivre. Poser le poulet poitrine vers le haut dans un plat ajusté, avec l’ail et le thym autour. Verser l’eau au fond, sans mouiller la peau, et enfourner à mi-hauteur.
- 03
Rôtir en surveillant le jus
Cuire environ 1 h 20. À mi-cuisson, tourner le plat dans le four pour une coloration régulière. Si le fond sèche et menace de brûler, ajouter un petit fond d’eau chaude autour du poulet, pas sur la peau.
- 04
Contrôler la cuisson
Commencer les contrôles après environ 1 h 10. Avec une sonde, mesurer dans la partie la plus épaisse de la cuisse et du blanc, sans toucher l’os : atteindre au moins 74 °C dans chaque zone. Prolonger par périodes de 5 à 10 minutes si nécessaire, en protégeant une peau déjà très dorée.
- 05
Laisser reposer et servir
Déposer le poulet sur un plat propre et laisser reposer 15 minutes, couvert très lâchement pour préserver la peau. Déglacer les sucs du plat avec un peu d’eau chaude si nécessaire, recueillir le jus et le réchauffer. Découper puis servir avec l’ail et le jus.
Les signes de réussite
- Peau dorée, jus du plat brun clair sans odeur brûlée.
- Au moins 74 °C dans la cuisse et le blanc avant le repos.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Une peau sèche dore mieux. Un plat ajusté évite de disperser le jus sur une trop grande surface, où il s’évaporerait et brûlerait plus vite.
Les corrections utiles
La peau brunit avant la cuisson à cœur
Protéger la zone colorée avec du papier aluminium posé lâchement. Poursuivre et contrôler la température centrale.
Lien vers ce conseilLe jus du plat brûle
Ajouter prudemment un peu d’eau chaude autour de la volaille. Ne pas gratter des sucs noirs et amers dans la sauce.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Découper les restes pour accélérer leur refroidissement et les placer au réfrigérateur dans les deux heures, entre 0 et 4 °C. Consommer sous 48 heures. Réchauffer la quantité nécessaire avec un peu de jus jusqu’à 74 °C à cœur.
Questions fréquentes
Faut-il laver le poulet cru ?
Non. Le rinçage disperse des projections sur l’évier et le plan de travail. Éponger la peau avec du papier jetable, puis nettoyer les surfaces et se laver les mains.
Lien vers cette réponsePeut-on cuire un poulet encore congelé avec ces durées ?
Non : les repères de cette fiche concernent une volaille complètement décongelée au réfrigérateur ou fraîche, non farcie.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références ci-dessous précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Repères culinaires
- Barney Desmazery — poulet rôti, Good FoodRepère de four statique à 190 °C pour un poulet de 1,5 kg ; assaisonnement et jus adaptés.
Hygiène et conservation
- FoodSafety.gov — températures internes74 °C pour la volaille et pour le réchauffage des restes.
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