Quiche lorraine
Cette quiche lorraine réunit pâte brisée, lardons et appareil aux œufs, à la crème et au lait. Elle se sert chaude ou tiède, accompagnée d’une salade.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/quiche-lorraine.html
La méthode en bref
Pour une quiche lorraine au fond cuit, précuisez la pâte 10 minutes à 180 °C avant de verser l’appareil. Trois œufs, 20 cl de crème et 15 cl de lait conviennent à un moule de 26 cm. Sortez-la quand le centre est pris mais encore souple, puis laissez tiédir.
Temps total indicatif pour 4 portions : 1 h 20 · Repos : 10 min. Les 50 minutes comprennent 10 minutes de précuisson et jusqu’à 40 minutes de cuisson garnie.
Ingrédients
- 230 g
- 200 g
- 3
- 20 cl
- 15 cl
- 1 pincée
- selon besoin
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement. Pour fractionner un œuf, pesez-le sans coquille après l’avoir battu. Pour un jaune seul, séparez-le du blanc avant de le peser.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Un moule à tarte de 26 cm, du papier cuisson et des poids de cuisson.
Avant de commencer
- Le moule de départ mesure 26 cm : vérifiez aussi sa profondeur avant de verser l’appareil.
- Retirez le gras libre des lardons après cuisson. Gardez la pâte froide jusqu’au fonçage.
Préparation étape par étape
- 01
Précuire le fond
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique. Foncer le moule adapté au nombre de portions avec la pâte, piquer légèrement le fond, couvrir de papier cuisson et de poids de cuisson. Enfourner 10 minutes puis retirer papier et poids.
- 02
Préparer les lardons
Pendant cette précuisson, faire revenir les lardons 5 minutes à sec dans une poêle. Les égoutter. Répartir sur le fond de tarte précuit.
- 03
Mélanger l’appareil
Battre les œufs avec la crème et le lait sans faire mousser excessivement. Poivrer, ajouter la muscade et saler très peu : les lardons apportent déjà du sel. Verser sur la pâte sans dépasser le bord.
- 04
Cuire et laisser tiédir
Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C. Le centre doit être pris, légèrement souple, sans liquide libre. Couvrir les bords si la pâte colore trop tôt. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.
Les signes de réussite
- Le dessous de la pâte est cuit, sans couche crue translucide.
- L’appareil ne coule pas au découpage.
- Les lardons sont répartis sur toute la surface.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La précuisson commence à sécher le fond avant son contact avec l’appareil liquide. Les œufs lient lait et crème à la chaleur ; une cuisson trop poussée contracte cette structure et peut faire ressortir du liquide.
Lecture associée : Good Food — cuisson d’une quiche. Voir le rôle de cette source en bas de page.
Corriger en cours de cuisson
Les bords brunissent avant que le centre prenne
Protégez les bords et poursuivez la cuisson en surveillant le centre. Un appareil qui ondule comme un liquide n’est pas prêt ; le repos ne remplace pas sa cuisson.
Lien vers ce conseilLe fond reste mou
Pour la prochaine quiche, égouttez les lardons et respectez la précuisson du fond. Prolonger fortement une quiche dont les œufs sont déjà pris risque surtout de rendre la garniture sèche.
Lien vers ce conseilVariantes et substitutions
La version retenue est sans fromage. L’ajout de gruyère donne une autre tarte aux lardons. Pour un moule plus petit, réduisez les quantités ; ne versez jamais le surplus au-delà du bord de pâte.
Conservation et réchauffage
La quiche se conserve au froid une fois refroidie. Pour retrouver une pâte moins molle, réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes. Une part et une quiche entière ne demandent pas le même temps.
Questions fréquentes
Faut-il mettre du fromage ?
Il n’est pas nécessaire dans la version lorraine retenue ici : lardons, œufs et crème constituent la garniture.
Lien vers cette réponsePourquoi ma quiche rend-elle de l’eau ?
Des ingrédients humides ou une cuisson excessive de l’appareil peuvent provoquer ce défaut. Égouttez les lardons et surveillez le centre.
Lien vers cette réponsePeut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui, mais le résultat sera plus friable. La précuisson et la hauteur du moule restent à surveiller.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Quiche sans fromage, sur pâte brisée précuite. La source présente une autre composition ; elle éclaire la précuisson et la prise de l’appareil. Les sources précisent leur rôle ci-dessous. Aucun essai culinaire Cuisineo n’est revendiqué pour cette version.
Repères culinaires
- Good Food — cuisson d’une quicheFond précuit et prise de l’appareil aux œufs. Cette publication emploie du fromage ; la version Cuisineo ci-dessus en est dépourvue.
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