Recette expliquée pas à pas

Riz sauté aux œufs et aux légumes

Name: Riz sauté aux œufs et aux légumes
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Chinoise, adaptation
Ingredients: 400 g riz long déjà cuit, rapidement refroidi et réfrigéré depuis moins de 24 heures; 2 œufs; 80 g carotte; 80 g petits pois surgelés; 60 g maïs en conserve égoutté; 40 g oignon nouveau; 20 ml huile neutre; 15 ml sauce soja claire non sucrée; 5 ml huile de sésame grillé; Selon le goût poivre

Un riz déjà cuit et correctement réfrigéré, des légumes en petits dés et des œufs. Une version domestique à la poêle, sans promesse de reproduire le wok d’un restaurant.

Par la rédaction Cuisineo, sous la responsabilité de Nicolas BelottiMis à jour le 11 septembre 2026

Cuisineo · https://www.cuisineo.com/recettes/riz-saute-oeufs.html

Réponse directe

La méthode en bref

Le riz doit être déjà cuit, froid et conservé correctement. Préparez les ingrédients avant de chauffer, cuisez les œufs à part et chauffez tout le riz à cœur sans surcharger la poêle.

Préparation15 min

Cuisson15 min

Portions2

DifficultéAccessible

Temps total indicatif pour 2 portions : 30 min. 30 minutes avec du riz déjà cuit et froid. Si vous le cuisez vous-même, le refroidir rapidement en petites quantités, idéalement dans l’heure, puis le réfrigérer.

Bien s’organiser

Le matériel à prévoir

Repères pour 2 portions

Grande poêle de 28 à 30 cm, spatule, bol et planche.

Avant de commencer

Le temps de cette fiche commence avec du riz déjà cuit ; sa cuisson et son refroidissement ne sont pas inclus.
Ne pas utiliser un riz qui a passé la nuit à température ambiante. Un réchauffage ne rend pas fiables des restes mal conservés.

En cuisine

Préparation étape par étape

01
Préparer avant de chauffer
Sortir le riz du réfrigérateur au moment de cuisiner et séparer les grains avec une fourchette. Éplucher la carotte, la couper en dés de 5 mm. Émincer l’oignon nouveau en séparant blanc et vert. Battre les œufs dans un bol ; égoutter le maïs.
02
Cuire les œufs
Chauffer un quart de l’huile neutre dans une grande poêle. Verser les œufs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris, puis réserver dans une assiette propre.
03
Cuire les légumes
Ajouter le reste d’huile et le blanc de l’oignon. Faire revenir 1 minute, puis ajouter carotte et petits pois. Remuer 5 à 6 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la carotte soit assez tendre. Ajouter le maïs pour la dernière minute. Si le fond accroche avant que la carotte soit tendre, ajouter une petite cuillère d’eau, puis la laisser s’évaporer.
04
Sauter le riz et servir
Ajouter le riz et le répartir dans la poêle. Remuer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très chaud partout, puis incorporer sauce soja, œufs cuits et vert de l’oignon. Mélanger encore 1 à 2 minutes. Ajouter l’huile de sésame hors du feu, goûter, poivrer et servir immédiatement.

Résultat attendu

Les signes de réussite

Les grains restent distincts et sont très chauds dans toute la poêle.
Les œufs sont pris et il ne reste pas de liquide libre.

Comprendre

Pourquoi cette méthode fonctionne

Séparer les cuissons évite de prolonger inutilement celle des œufs. Les petits dés de carotte cuisent assez vite pour une poêle domestique ; une quantité mesurée de sauce garde le riz souple.

Si le résultat diffère

Corriger en cours de cuisson

Le riz forme de gros amas humides

Les séparer doucement avec la spatule et ne pas ajouter de sauce. Pour une grande quantité, retirer la moitié et la cuire séparément.

Lien vers ce conseil

Le fond brûle alors que le riz est encore froid

Baisser le feu et remuer en redistribuant les grains. La poêle est peut-être trop petite ; terminer en plusieurs lots.

Lien vers ce conseil

À votre goût

Variantes et substitutions

On peut omettre le maïs ou le remplacer par autant de petits pois. Pour ajouter du jambon cuit, utiliser des dés et les réchauffer avec le riz ; ne pas ajouter de viande crue à cette étape.

Après le repas

Conservation et réchauffage

La Food Standards Agency conseille au maximum 24 heures de réfrigération pour le riz cuit et un seul réchauffage. Ce riz sauté utilise ce réchauffage : préparer la quantité à manger et ne pas prévoir un nouveau cycle de refroidissement-réchauffage.

Repères d’hygiène et de conservation

Questions pratiques

Questions fréquentes

Faut-il du riz de la veille ?

Il faut surtout du riz cuit, froid et conservé correctement. « De la veille » ne suffit pas : il doit avoir été refroidi rapidement puis réfrigéré, et dater de moins de 24 heures.

Lien vers cette réponse

Est-ce un riz cantonais traditionnel ?

Cette fiche décrit un riz sauté domestique aux œufs et légumes. Les versions régionales et de restaurant emploient d’autres garnitures et équipements.

Lien vers cette réponse

Pour approfondir

Sources et méthode

Préparation proposée par Cuisineo à partir des repères précisés ci-dessous. Les proportions et l’organisation de cette version sont des choix éditoriaux ; aucun essai culinaire Cuisineo n’est documenté à ce jour.

Repères culinaires

Nagi Maehashi — Fried rice, RecipeTin EatsRiz froid et préparation à la poêle. Cuisineo propose des légumes pesés, des œufs cuits à part et un assaisonnement sans sauce d’huître ni vin.

Hygiène et conservation

Food Standards Agency — riz cuitRefroidissement rapide, durée au réfrigérateur et limitation à un réchauffage.

Mis à jour le 11 septembre 2026. Notre méthode · Signaler une correction.

Riz sauté aux œufs et aux légumes

La méthode en bref

Ingrédients