Soupe de légumes
Carottes, poireaux, pommes de terre et oignon donnent une soupe mixée simple. Les poids indiqués correspondent aux légumes prêts à cuire.
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La méthode en bref
Couper les carottes aussi petit que les pommes de terre, puis vérifier leur tendreté avant de mixer. Une découpe régulière rend la cuisson plus homogène.
Temps total indicatif pour 4 portions : 50 min. Les 30 minutes comprennent 5 minutes pour faire suer les légumes et environ 25 minutes de frémissement. Le temps de montée en température varie avec la casserole et le volume.
Ingrédients
- 300 g
- 250 g
- 250 g
- 100 g
- 900 ml
- 20 ml
- Selon le goût
Le sélecteur ajuste les ingrédients et les quantités citées dans les étapes. Dosez le sel et les épices progressivement.
Bien choisir. Pesez les blancs et le vert tendre des poireaux après lavage ; retirez les feuilles extérieures dures. Choisissez des pommes de terre indiquées pour potage ou purée. Avec un bouillon en cube, préparez le volume demandé en suivant sa dilution, puis goûtez avant de saler.
Les mentions « sans » portent sur la liste de cette recette. Pour les produits composés, choisissez une composition adaptée ; elles ne garantissent pas l’absence de traces allergènes.
Le matériel à prévoir
Repères pour 4 portions
Casserole de 3 litres avec couvercle, couteau, passoire et mixeur plongeant.
Préparation étape par étape
- 01
Tailler et laver
Fendre les poireaux et laver entre les feuilles pour retirer la terre. Les émincer. Couper carottes et pommes de terre en dés d’environ 1,5 cm. Émincer l’oignon.
- 02
Faire suer les légumes
Chauffer presque toute l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les poireaux 5 minutes à feu doux, en remuant et sans coloration. Ajouter carottes et pommes de terre.
- 03
Cuire à couvert
Verser 800 ml de bouillon ; garder le reste à part. Porter à frémissement, couvrir et cuire environ 25 minutes. Vérifier la carotte, souvent la plus longue à cuire : elle doit s’écraser facilement à la fourchette.
- 04
Mixer brièvement
Retirer du feu. Mixer avec la tête du mixeur plongeant immergée, juste assez pour obtenir une soupe homogène. Ajouter le bouillon réservé selon la texture. Goûter, assaisonner et servir avec quelques gouttes de l’huile restante.
Les signes de réussite
- Carottes et pommes de terre s’écrasent sans effort avant mixage.
- Soupe homogène, fluide et sans filaments de poireau.
Pourquoi cette méthode fonctionne
La pomme de terre épaissit le bouillon. Un mixage bref évite de travailler excessivement son amidon et de rendre la soupe collante.
Les corrections utiles
La soupe paraît trop liquide
Avant de mixer, réserver un peu de bouillon à part ; ne le remettre que si nécessaire. Si elle est déjà mixée, réduire doucement à découvert en remuant.
Lien vers ce conseilLa soupe devient collante au mixage
Arrêtez le mixeur. Détendez progressivement avec du bouillon chaud et mélangez à la cuillère : prolonger le mixage accentue le problème. La prochaine fois, mixez brièvement, une fois les légumes bien tendres.
Lien vers ce conseilConservation et réchauffage
Refroidir en petits contenants puis placer entre 0 et 4 °C dans les deux heures. Consommer sous 48 heures ou congeler en portions. Réchauffer en remuant jusqu’à ce que toute la soupe soit bien chaude.
Questions fréquentes
Les poids sont-ils donnés avant ou après épluchage ?
Après épluchage et nettoyage. Peser notamment les poireaux après retrait de la terre et des parties abîmées.
Lien vers cette réponsePeut-on préparer les légumes la veille ?
Oui, au réfrigérateur dans des boîtes propres et fermées. Garder les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide, puis les égoutter avant cuisson.
Lien vers cette réponseComment garder des morceaux plutôt que tout mixer ?
Prélevez une partie des légumes cuits avec une écumoire. Mixez le reste avec le bouillon, puis remettez les morceaux réservés. Ajustez le liquide seulement à la fin pour ne pas obtenir une soupe trop claire.
Lien vers cette réponseSources et méthode
Formule et rédaction Cuisineo. Les références ci-dessous précisent les repères utilisés ; aucun essai culinaire n’est revendiqué.
Hygiène et conservation
- Food Standards Agency — conserver les préparationsRefroidissement rapide, réfrigération et utilisation des restes. Cette source ne valide pas les proportions de la recette.
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