Le repas est un moment toujours très convivial et festif. L’on y prépare des saveurs explosives, des recettes authentiques et rassasiantes, capable de réunir tous les membres de la famille et même les voisins.
La plupart des plats sont servis en même temps, afin que les convives puissent les déguster à leur rythme et selon leurs envies personnelles du moment.
Les viandes sont mijotées dans des ragouts et le mojo reste la marinade la plus traditionnelle du pays. Elle est préparée avec du jus d’orange, de l’huile d’olive, des oignons, de l’origan et imprègne les parilladas autrement dit les grillades de poissons, de crustacés, de langoustes, de bœuf, de porc, de volaille.
Le plat national est la ropa vieja, et consiste en un bon morceau de bavette cuit jusqu’à se détacher entièrement et de manière filandreuse. Elle est alors servie avec le fameux sofrito, sorte de préparation à l’oignon, aux poivrons, aux piments, à la tomate confite qui relève le gout de tout ce qu’il approche.
L’ensemble est accompagné de riz, de plantains, de yuca ou manioc, de haricots noirs ou de papas rellenas, les pommes de terre frites en beignet qui se mangent aussi à l’apéritif. Le congri qui fait cuire ensemble riz, haricots noirs, ail et piment, ou l’Ajaccio, sorte de pot au feu, à la viande et aux légumes, sont des plats traditionnels copieux.
Dans un mélange sucré-salé, l’ananas farci est très réputé à Cuba. Il est coupé en deux puis empli de viande hachée menue, de chair à saucisse, d’épices et de fines herbes. Une excellente saveur une fois cuite au four.
Le Criollo est une recette qui reprend les tendances créoles à base de riz, de poulet et de romeritos, une herbe longue et parfumée.
Les fruits sont très présents au dessert, mais aussi la patate douce.
Les bunuelos sont des beignets qui se dégustent le 1er janvier, à moins que vous ne préfériez un flan à la coco, ou du riz au lait, la douceur préférée des Cubains.
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