Cuisine Tunisienne

Traditions culinaires de Tunisie

Il n’est pas rare que les Tunisiens consomment des soupes à la saison fraiche, comme lablabi, à base de pois chiches ou le broudou, qui mélange viande et légumes comme un pot au feu.

En entrée une multitude de salades permet de gouter des spécialités sucrées ou salées, et la plus connue reste la méchouia composée de légumes grillés, épluchés et émincés, d’ail, de persil, de coriandre, épicés et placés au réfrigérateur avant consommation.

À tenter aussi la omek houria, cette purée de carottes à l’harissa, sur laquelle l’on dispose du thon, des œufs durs, des olives et que l’on déguste froide.

Vous croquerez dans un brick, ce chausson fourré, ou dans quelques keftas de viandes, petites boulettes parfumées au cumin et saveurs orientales.

Il existe une grande quantité de couscous dont les recettes varient selon les régions, et qui constitue toujours un excellent plat familial, aux légumes, au poisson, à la viande.

De nombreux ragouts viennent agrémenter les repas, la market jelbana, la mloukhiya, le mermez, la loubia.

Les tajines diffèrent ici des préparations algériennes, elles sont fabriquées à base d’œufs, à la manière d’épaisses omelettes garnies et passées au four.

Les desserts et pâtisseries sont autant de promesses de bonheurs.

Au miel, aux dattes, aux pistaches, à la semoule, à la pâte d’amandes, ils se dégustent entre les repas pour adoucir le palet.

Une cuisine qu’il est difficile de décrire en quelques lignes tant elle est variée et gouteuse.