Cuisine Égyptienne

Recettes traditionnelles égyptiennes

La purée d’ail et les aubergines frites en font aussi partie, de même que les délicieuses feuilles de vigne farcies, un peu acides.

Parmi les recettes traditionnelles, l’on déguste le foul, à base de grosses fèves brunes mijotées, assaisonnées au cumin. Une formule qui se glisse aussi dans un sandwich à grignoter au coin de la rue. Le kuschari, autre spécialité du pays, mélange du riz, des lentilles, parfois des macaronis, des oignons émincés et frits, de la sauce tomate pimentée.

Les soupes familiales sont la molokheya servie avec du riz et du poulet grillé et la chorbet ads confectionnée avec des lentilles rouges.

Le mouton est à l’honneur partout. Le Kebab est ici un morceau d'agneau grillé, tandis que la kofta en est sa version brochette. Le shawarma se compose de fines tranches de mouton empilées très serrées, que l’on fait cuire ainsi, et qui sont ensuite coupées verticalement puis glissées dans un petit pain rond et creux.

Les villes côtières cuisinent poissons et crustacés, tandis que le Nil fournit un excellent capitaine, dépourvu d’arêtes.

Délices d’Égypte

Les douceurs se déclinent en mehallabeyya une crème parfumée à l'eau de rose, couverte de pistaches, en om » Ali dans du lait sucré saupoudré de coco et de pistaches, en baklawa , une merveille de feuilleté au miel fourré aux amandes, en atayef, ces petits beignets à la noisette.

Des mets plus savoureux les uns que les autres, pour une cuisine très orientale, qui a su garder ses propres spécificités régionales et mettre en valeur les produits de ses territoires.