Cuisine du monde

Cuisine thaïlandaise

Sauces acidulées, pâtes de curry, herbes et piments sont plusieurs repères des cuisines thaïlandaises. Le pad thaï, le tom yam et le som tam n’offrent pas la même texture ; toutes les préparations ne contiennent pas de lait de coco.

Par la rédaction Cuisineo, sous la responsabilité de Nicolas BelottiMis à jour le 11 septembre 2026

En bref

Ce qu’il faut retenir

Pad thaï, tom yam, som tam et currys sont plusieurs repères des cuisines thaïlandaises. Nouilles sautées, soupe acidulée et salade pilée n’utilisent pas la même méthode. Le lait de coco ne figure pas dans toutes les préparations ; la pâte de curry et les sauces choisies déterminent le goût et le piquant.

À découvrirLe pad thaï, Le tom yam, Le som tam

LectureTraditions, ingrédients et plats

PérimètrePanorama, avec variantes régionales

L’essentiel

Comprendre cette tradition culinaire

Pad thaï : choisir le tamarin avant de doser la sauce

La pulpe de tamarin et un concentré en pot ne sont pas nécessairement prêts à utiliser de la même manière. La version de Kaitlin Leung explique comment extraire la pulpe et présente les produits. Vérifiez la préparation demandée avant de reprendre un volume : l’acidité et la concentration varient.

La sauce de poisson apporte une note salée ; le sucre et le tamarin ont d’autres rôles. Les sauces soja thaïes sucrées et foncées ne se remplacent pas sans ajustement. Préparez la sauce et les garnitures avant les nouilles pour pouvoir terminer rapidement la cuisson.

Lecture associée : Kaitlin Leung — pad thaï détaillé.

Choisir entre une soupe, une salade et un plat sauté

Un tom yam se goûte comme un bouillon avec sa garniture ; un som tam doit garder des morceaux de légumes malgré le travail au mortier. Dans un pad thaï, la sauce doit enrober les nouilles sans les laisser baigner. Préparer un seul de ces plats pour débuter permet d’ajuster sel, acidité et piquant dans leur vraie texture. Ajouter du lait de coco à chacun modifierait leur profil au lieu de constituer un assaisonnement universel.

Préparer un repas sans tout finir en même temps

Choisissez un plat principal qui demande votre attention au dernier moment, par exemple des nouilles sautées, puis un accompagnement prêt à servir. Un curry se prépare dans une casserole tandis que le riz cuit à part ; cette combinaison libère davantage la poêle qu’un menu comprenant plusieurs plats sautés.

Pour recevoir, préparez les aromates, mesurez les sauces et gardez le piment supplémentaire à part. Les préparations contenant des crevettes séchées ou de la sauce de poisson ne deviennent pas végétariennes en retirant seulement les morceaux de viande : vérifiez aussi la pâte de curry et les condiments.

Pad thaï, curry ou som tam : préparer avant d’assembler
Préparation	Ce qui la distingue	Pour la réussir
Pad thaï	Nouilles sautées	Hydrater les nouilles selon le produit avant la finition à la poêle.
Curry	Sauce et garniture	Doser la pâte puis adapter le liquide et le temps des ingrédients.
Som tam	Salade pilée	Conserver du croquant et régler progressivement l’assaisonnement.

Pour approfondir : Good Food — pad thaï.

Une préparation à suivre

Cuisineo · https://www.cuisineo.com/cuisine-monde/thailandaise.html#preparation-guidee

Curry rouge aux légumes et au tofu

2 portions · 15 min de préparation · environ 20 min de cuisson

À préparer

200 g de tofu ferme égoutté
200 g de courge épluchée
100 g de haricots verts frais
25 cl de lait de coco non sucré
10 cl d’eau
10 à 20 g de pâte de curry rouge, selon sa force
1 c. à soupe d’huile
1 c. à café de sauce soja ; basilic thaï facultatif

Matériel

Une sauteuse avec couvercle.

Les gestes dans l’ordre

Couper la courge en dés de 1,5 cm, les haricots en tronçons et le tofu en cubes.
Chauffer l’huile à feu moyen. Remuer 10 g de pâte de curry pendant 1 minute. Verser eau et lait de coco.
Ajouter les légumes ; couvrir et laisser frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le tofu et réchauffer 3 minutes.
Goûter puis ajuster avec la sauce soja. Ajouter éventuellement le basilic.

Adapter la préparation. Pour renforcer le curry, cuire le reste de pâte séparément avec un peu d’huile puis l’incorporer. Vérifier l’absence de poisson et de crevette si le repas doit être végétarien.

Référence de préparation : Nagi Maehashi — curry rouge. Base pâte de curry et coco adaptée ici aux légumes et au tofu.

Proportions et déroulé proposés par Cuisineo. Les temps sont des repères à ajuster à votre matériel et à la texture observée.

Passer à la pratique

Deux situations pour bien commencer

Pour un pad thaï, préparez la sauce et les garnitures avant les nouilles. Une nouille trop cuite au départ se défera au mélange final : respectez d’abord les indications du paquet.
Pour un curry, commencez par une quantité modérée de pâte et goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de piment. Les pâtes du commerce diffèrent en sel et en intensité.

Repères illustrés

Les plats et préparations à connaître

À cuisiner

Le pad thaï

Ces nouilles de riz sautées demandent une sauce préparée à l’avance et des garnitures prêtes. Leur assaisonnement associe notamment tamarin, sucre et ingrédients salés. La recette de Kaitlin Leung ci-dessous détaille une version au poulet avec ses produits et ses substitutions.

Suivre le pad thaï de Kaitlin Leung, en anglais →

À cuisiner

Le tom yam

Une proposition de tom yam nam khon aux crevettes, avec pâte de piment grillé et lait concentré non sucré. Les aromates infusent d’abord ; le citron vert termine l’assaisonnement.

Voir les ingrédients et les étapes

Tom yam crémeux aux crevettes

2 bols · 15 min de préparation · 20 min de cuisson

Cuisineo · https://www.cuisineo.com/cuisine-monde/thailandaise.html#preparation-tom-yam

Sur quoi repose cette préparation ?

Nagi Maehashi — tom yum et version crémeuse — Infusion des aromates, puis finition nam khon avec pâte de piment et lait concentré non sucré. Cette adaptation part de bouillon prêt à utiliser et ajuste ses assaisonnements.
FoodSafety.gov — cuisson à cœur — Repères de cuisson de la volaille et des crustacés ; cette source ne définit pas les proportions du plat.

Proportions proposées par Cuisineo, sans essai culinaire revendiqué. La photographie illustre le plat et ne documente pas un essai de cette formule.

Lien direct vers cette préparation

Repère culinaire

Le som tam

Choisissez une papaye verte ferme, puis taillez-la en fines lanières : une papaye mûre et souple donnera une autre texture. Préparez l’assaisonnement avant de mêler les légumes. Le travail au mortier doit les assouplir et répartir la sauce sans les réduire en purée. Ajoutez progressivement les éléments salés, sucrés, acides et pimentés, puis goûtez ensemble sauce et légumes ; le dosage dépend des produits employés.

Autre préparation

Les crevettes au curry rouge

Les crevettes demandent une cuisson adaptée à leur taille et à leur état cru ou déjà cuit. La méthode proposée sur cette page emploie du tofu et des légumes ; elle explique la base de sauce, mais son calendrier ne vaut pas pour des crevettes.

Préparer la version aux légumes et au tofu →

Repère culinaire

Le laap — larb

Une préparation assaisonnée de viande hachée ou émincée, présente notamment dans l’Isan et au Laos.

Repère culinaire

Le bœuf mariné thaï

Précisez d’abord la préparation choisie et le morceau de viande : une pièce à griller et de fines lamelles à sauter n’emploient pas le même déroulé. Préparez la sauce, puis réservez une portion propre si elle doit accompagner le service, avant d’y déposer la viande crue. Égouttez les morceaux avant la saisie ; une grande quantité de marinade dans la poêle les fait mijoter et brûle plus facilement si elle contient du sucre.

Continuer en cuisine

Pour passer à table

Pad thaï de Kaitlin Leung
Quantités, produits, photos et déroulé de cette version au poulet.
Noix de coco
Choisir lait ou crème selon le curry retenu.
Curry rouge aux légumes et tofu
Doser la pâte du commerce et cuire les légumes avant la finition.

Questions pratiques

Questions fréquentes

Le tom yam contient-il toujours du lait de coco ?

Non. Il existe des versions claires et d’autres enrichies. Ne confondez pas toutes les soupes acidulées avec une soupe au lait de coco.

Lien vers cette réponse

Curry rouge, vert et jaune sont-ils interchangeables ?

Ils ne diffèrent pas seulement par leur couleur. Les compositions et les intensités varient aussi selon les produits. Remplacer une pâte demande d’ajuster la quantité et de goûter la sauce.

Lien vers cette réponse

Peut-on préparer un pad thaï à l’avance ?

Préparez surtout la sauce et les garnitures en amont, puis terminez les nouilles au moment du repas. L’hydratation et l’attente dépendent du produit : des nouilles laissées longtemps dans leur sauce peuvent perdre leur tenue. Pour plusieurs personnes, prévoyez plusieurs petites fournées.

Lien vers cette réponse

Pour approfondir

Sources et méthode

Good Food — pad thaïExemple de nouilles de riz sautées et de sauce ; ne constitue pas une norme unique du pad thaï.
Wikipédia — cuisine thaïlandaise (en anglais)Repères encyclopédiques et bibliographie sur les noms, ingrédients et variantes. Les conseils d’organisation de cette page sont proposés par Cuisineo.
Kaitlin Leung — pad thaï détailléRecette attribuée avec explication du tamarin, des sauces et des ingrédients ; version au poulet, non norme de toute la cuisine thaïlandaise.
Nagi Maehashi — curry rougeBase pâte de curry et coco adaptée ici aux légumes et au tofu.
Nagi Maehashi — tom yum et version crémeuseInfusion des aromates, puis finition nam khon avec pâte de piment et lait concentré non sucré. Cette adaptation part de bouillon prêt à utiliser et ajuste ses assaisonnements.
FoodSafety.gov — cuisson à cœurRepères de cuisson de la volaille et des crustacés ; cette source ne définit pas les proportions du plat.

Mis à jour le 11 septembre 2026. Notre méthode · Signaler une correction.

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Ce qu’il faut retenir

Comprendre cette tradition culinaire

Pad thaï : choisir le tamarin avant de doser la sauce

Choisir entre une soupe, une salade et un plat sauté

Préparer un repas sans tout finir en même temps