Cuisine du monde
Cuisine Japonaise
Elle s’est fait connaître notamment grâce aux fameux sushis.
Depuis, pléthore de restaurants spécialisés ont ouvert aux quatre coins du monde, pour initier les épicuriens.
C’est comme si tous les mets étaient encensés avec un savoir-faire quasi religieux. Les préparations demandent patience et passion, une attention transmise dans l’assiette et qui séduit de plus en plus.
Sushis, makis, sashimis déclinent le poisson, les crevettes, le poulpe, le saumon, le thon, les algues, le riz gluant, les légumes, l’avocat, dans des préparations crues, mi-cuites ou carrément croustillantes et explosives en bouche.
La cuisine des japonais
Les saveurs sont exaltées, une fois trempées dans les sauces soja, teriyaki, aux huitres, parfois étonnantes, souvent étranges.
Manger reste une sorte de cérémonial, les aliments y sont présentés de manière à ce qu’ils soient esthétiquement beaux, frais et parfaits.
Traditions culinaires japonaises
Les yakitoris sont de petites brochettes excellentes, de viandes de porc, de bœuf, de poulet, très émincées, marinées puis plongées après cuisson dans une préparation sucrée et aromatisée.
La tempura est une sorte de pâte à beignets qui enveloppe crevette, bouchée de viande, avant d’être frite et saisie, puis dégustée brulante.
La cuisine vapeur est également très prisée au Japon, car elle permet d’extraire la pureté de chaque met. En accompagnement vous trouverez du riz, bien sûr, des nouilles ou des vermicelles.
Les soupes sont toujours servies en entrée pour ouvrir l’appétit et faciliter la digestion.
Les herbes fraiches, les baies, les racines, comme la coriandre, le gingembre, le radis noir, le chou et les champignons, sont des constituants essentiels pour relever de nombreuses recettes.
Le wasabi, fabriqué à partir de la pâte de moutarde offre une chaleur très épicée, qui peut couvrir toutes les autres saveurs, c’est pourquoi il est conseillé d’en déposer une once à peine en bouche.
Pour le dessert les japonais optent pour la simplicité des fruits préférant se concentrer sur les plats qui précédents et leur générosité artistique et gastronomique.
Un raffinement absolu.
