Cuisine Turque

La cuisine Turque

La tendance est à l’opulence et à la variété des saveurs dans le mezzé qui offre un panel de tout ce qui peut se déguster en entrée : concombres au yaourt, caviar et salade d’aubergines, abats frits, boulettes de viande, kisir, le fameux taboulé turc, mais aussi les boreks, ces farcis qui se croquent à n’importe quel moment de la journée au coin de la rue, au fromage, aux épinards, au poulet, au poisson.

Les feuilles de vigne, les courgettes, le chou et bien d’autres légumes sont également farcis dans le dolma et peuvent constituer des plats principaux.

Sur la côte, ce sont les moules qui sont préparées ainsi et passées au four, empli de riz et d’épices.

Les haricots secs offrent de bonnes recettes régionales, les kebabs ou brochettes sont cuits longuement pour attendrir viande et volaille.

Le riz ou le boulgour accompagnent la plupart des plats, aromatisés aux herbes locales.

Le yaourt ou yogourt est donc l’un des ingrédients essentiels de la cuisine turque, il ajoute sa saveur aigre-douce, épaissit les sauces, parfume tout, ou se mange nature, à peine salé et poivré. Il est servi en entrée ou en dessert, et par habitude l’on y trempe souvent le simit, cette petite couronne de pain au sésame.

Délices du Turquie

Le pain turc se décline d’ailleurs en plusieurs modes de fabrication, toutes plus excellente les unes que les autres, fourrés ou non.

Les pâtisseries sont très sucrées, à base d’orange, de fruits secs, de noix, d’amandes, d’eau de rose, elles fondent littéralement en bouche.

Une cuisine attrayante, originale, gourmande.