Cuisine Chinoise

Saveurs de Chine

Elle se décline en cinq saveurs incontournables qui en sont la base et orchestrent le déroulement des repas

L’aigre, l’amer, le piquant, le salé, le sucré.

Le thé accompagne souvent le menu, même avec les mets les plus salés, puisqu’il aide à la digestion et désaltère à point nommé. Le soja sous toutes ses formes est essentiel à la préparation d’une multitude de recettes, tout comme le glutamate dont on les saupoudre pour en relever le gout.

D’autres excentricités viennent interpeller les papilles, tels la sauce aux huitres, l’huile de sésame, les racines de lotus, les pousses de bambou, le gingembre.

Le canard laqué est la référence en termes de préparation pékinoise.

Il est vendu à tous les coins de rue, et se déguste avec des petits légumes crus.

Dans la région de Canton, outre le riz qui porte son nom, l’on se délecte de bouchées vapeur les dim sum, fourré à la crevette, à la viande, aux légumes, aux haricots secs. Certains préfèrent les mangers saisis en friture.

Le porc aigre doux est un plat traditionnel, où la viande est cuite longtemps, caramélisée, fondante, assortie de légumes coupés menus et d’ananas.

Ailleurs le jarret de bœuf est mariné aux épices, attendri et parsemé de graines de sésame.

Soupes et dessert chinois

Les Chinois adorent les soupes qu’ils préparent à merveille, aux pointes asperges, aux champignons, aux raviolis telle la fameuse Won Ton.

Perles de coco, gâteau de lune, nougat chinois, dessert à la mangue, les gourmandises viennent apporter leur douceur à une cuisine exquise très prisée des Occidentaux.