Lentilles
Les lentilles vertes ou brunes gardent mieux leur forme en salade ; les corail, décortiquées, se défont et épaississent soupes et dahls. Rincez-les, cuisez à frémissement et vérifiez le paquet : les temps varient selon la variété et l’âge du produit.
Ce qu’il faut retenir
Triez puis rincez les lentilles sèches. Le trempage n’est généralement pas nécessaire pour les lentilles courantes, sauf indication contraire. Pour garder des grains entiers, évitez les gros bouillons et ajoutez les ingrédients très acides en fin de cuisson.
Bien choisir et cuisiner cet aliment
Choisir le bon produit
Choisissez une variété selon la texture recherchée, pas seulement la couleur. Une lentille déjà cuite en conserve se rince et se réchauffe ; elle ne suit pas le temps d’une lentille sèche.
Cuire des lentilles sèches à la casserole
Rincez les lentilles. Comptez environ trois volumes d’eau pour un volume de lentilles sèches, portez à ébullition puis réduisez à frémissement, à couvert. Commencez à vérifier vers 15 à 20 minutes pour des lentilles entières et vers 5 à 7 minutes pour des lentilles rouges fendues. La variété et l’ancienneté du produit peuvent allonger ces repères : suivez aussi le paquet.
Pour une salade, goûtez et arrêtez la cuisson quand le cœur est tendre mais que les grains tiennent encore. Égouttez l’eau restante. Pour une purée ou un dahl, une lentille décortiquée qui se défait est au contraire adaptée.
Préserver les grains ou rechercher une texture crémeuse
Pour une salade, arrêtez la cuisson quand les lentilles sont tendres mais gardent leur forme, puis égouttez sans les écraser. Pour une soupe épaisse, une partie des grains peut au contraire se défaire. Les lentilles corail décortiquées ne remplacent donc pas les vertes à l’identique dans une salade.
Dans un plat mijoté, distinguez les lentilles encore sèches de celles vendues déjà cuites. Les premières doivent absorber du liquide et cuire ; les secondes s’ajoutent surtout pour être réchauffées. Si une sauce tomate est déjà concentrée, cuisez les lentilles à part avant de réunir le tout.
| Forme ou cuisson | Pour quel usage ? | Le point à contrôler |
|---|---|---|
| Vertes ou brunes | Salade et saucisses-lentilles | Arrêter quand les grains sont tendres mais encore distincts. |
| Corail décortiquées | Dhal, soupe ou purée | Se défont plus facilement et épaississent le liquide. |
| Déjà cuites en bocal | Salade ou finition rapide | Égoutter ; réchauffer brièvement sans refaire une cuisson complète. |
Pour approfondir : Lentils.org — cuisson des lentilles (en anglais).
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/aliments/lentilles.html#preparation-guidee
Lentilles vertes pour une salade tiède
À préparer
Matériel
Une casserole, une passoire fine et un saladier.
Les gestes dans l’ordre
- Mesurer le volume des lentilles sèches, puis les trier et les rincer. Prévoir trois fois ce volume d’eau et réunir eau, lentilles et laurier dans la casserole.
- Porter à frémissement puis baisser le feu. Cuire doucement ; goûter à partir de 20 minutes et prolonger jusqu’à un centre tendre, sans éclatement. Ajouter de l’eau chaude si elles ne sont plus immergées.
- Égoutter s’il reste du liquide, retirer le laurier puis assaisonner d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer selon le goût.
Adapter la préparation. La fraîcheur du lot et la variété changent la durée. Des lentilles corail se défont davantage : réservez-les plutôt à une purée ou à un dal.
Référence de préparation : Lentils.org — cuisson des lentilles (en anglais). Rapport de départ exprimé en volumes ; les lentilles entières gardent mieux leur forme que les lentilles décortiquées.
Proportions et déroulé proposés par Cuisineo. Les temps sont des repères à ajuster à votre matériel et à la texture observée.
Deux situations pour bien commencer
Pour une salade, choisissez des lentilles qui tiennent, goûtez un grain pendant la cuisson puis égouttez. Une lentille corail se transforme plus volontiers en base crémeuse qu’en salade de grains.
Pour une soupe épaisse, cuisez les lentilles corail dans le bouillon et gardez un peu de liquide chaud à part. Ajustez la consistance après cuisson, car elle continue de changer au repos.
Idées et gestes pour le cuisiner
Salade de lentilles
Choisissez des lentilles vertes ou brunes entières et goûtez quelques grains avant d’égoutter. Assaisonnez-les encore tièdes, puis ajoutez les éléments crus et croquants près du service. La méthode ci-dessus part de lentilles sèches ; un bocal déjà cuit demande seulement d’être égoutté et assaisonné.
Cuire les lentilles pour une salade
Saucisses aux lentilles
Pochez ou cuisez les saucisses selon leur type et laissez les lentilles absorber le bouillon sans devenir une purée.
Suivre la préparation →
Purée de lentilles
Pour une purée souple, les lentilles corail décortiquées se défont facilement. Des lentilles vertes déjà cuites peuvent aussi être mixées, avec un résultat différent. Ajoutez le liquide petit à petit, car une soupe et une purée demandent deux consistances distinctes.
Cuisiner des lentilles corail en dal →
Soupe aux lentilles
Des lentilles corail sèches donnent une soupe épaisse sans mixage obligatoire. Cette méthode ne suit pas le calendrier des lentilles vertes entières.
Voir les ingrédients et les étapes
Soupe de lentilles corail et carotte
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/aliments/lentilles.html#preparation-soupe-lentilles
Ingrédients
Matériel
Une casserole de 2 litres et une passoire fine.
Préparation
- Rincer les lentilles. Hacher l’oignon et couper la carotte en très petits dés. Faire revenir les légumes dans l’huile 5 minutes.
- Ajouter le cumin puis les lentilles et le liquide. Faire frémir doucement 20 à 25 minutes en remuant régulièrement : la carotte doit être tendre et les lentilles se défaire.
- Mixer si souhaité, ou garder cette texture. Ajouter un peu d’eau chaude si la soupe épaissit trop. Terminer avec citron, sel et poivre.
Adapter ou corriger. Des lentilles entières ne se défont pas de la même manière. Ne pas remplacer 150 g secs par 150 g déjà cuits : la soupe serait beaucoup plus liquide.
Conservation. Refroidir rapidement les portions et réfrigérer. Au réchauffage, ajouter un peu d’eau puis goûter de nouveau. Repères de conservation.
Sur quoi repose cette préparation ?
- Lentils.org — cuisson des lentilles — Distinction lentilles entières et décortiquées ; les quantités de liquide et le calendrier de cette soupe avec carotte sont proposés par Cuisineo.
Proportions proposées par Cuisineo, sans essai culinaire revendiqué. La photographie illustre le plat et ne documente pas un essai de cette formule.
Lentilles à la marocaine
Pour un mijoté à la tomate, identifiez d’abord la forme des lentilles. Avec une conserve égouttée, préparez la sauce avant de réchauffer les grains. Avec des lentilles sèches, prévoyez une vraie phase de cuisson et assez de liquide, sans partir d’une sauce déjà très réduite.
Pour passer à table
- Saucisses-lentilles
Suivre une recette complète de plat mijoté.
- Baies de goji
Utiliser des lentilles déjà cuites dans une salade tiède.
Questions fréquentes
Pourquoi des lentilles anciennes restent-elles fermes ?
L’âge du lot peut modifier leur temps de cuisson. Vérifiez aussi la quantité de liquide et attendez qu’elles soient tendres avant d’ajouter beaucoup de tomate ou de citron ; poursuivez doucement en goûtant.
Lien vers cette réponsePeut-on remplacer les lentilles vertes par des lentilles corail en salade ?
Les corail décortiquées se défont plus facilement. Elles conviennent mieux à un dal, une purée ou une soupe liée. Pour une salade avec des grains distincts, gardez une variété entière et surveillez la tendreté pendant la cuisson.
Lien vers cette réponseSources et méthode
- Lentils.org — cuisson des lentilles (en anglais)Proportions d’eau, cuisson douce et différence entre lentilles entières et fendues ; les durées restent des repères.
- Wikipédia — Lentilles (en anglais)Différences de formes, décorticage et usages alimentaires.
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