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Cannelle
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Cannelle

La cannelle est l’écorce d’un arbre, le cannelier de Ceylan, cultivé dans l’océan Indien, au Brésil, aux Antilles.

Cette épice est très réputée pour son parfum et utilisée en gastronomie dans la préparation de plats et de desserts. Elle offre un arome et un gout particulier, à la fois chaud, un peu piquant, douçâtre.

Son origine est très ancienne puisqu’il subsiste des traces de son parfum dans de nombreux textes antiques, toutes appartenances religieuses confondues. Elle fut longtemps utilisée à des fins médicinales par les alchimistes.

Cannelle

L’origine de la cannelle

La légende raconte aussi qu’elle occupa jadis une part importante dans certains rituels. Il faut dire que brûlée, cette écorce diffuse une odeur inimitable et envoutante. Très précieuse, elle fut longtemps réservée aux riches, avant de devenir de plus en plus populaire, mais seulement à l’époque de la Renaissance. C’est à elle que reviendra la lourde tâche d’épicer les plats un peu fades, voire même avariés, pour en camoufler le gout.

Cuisiner avec la cannelle

Ensuite, elle sera introduite progressivement dans toute la gastronomie, se compromettant beaucoup avec les fruits et notamment la pomme, avec laquelle elle continue de vivre un beau mariage, parfaitement complémentaire. Mais ses atouts ne s’arrêtent pas à cette senteur exquise.

Les bienfaits de la cannelle

Elle est également connue pour lutter contre toutes sortes d’infections et d’affections. Fortement antiseptique, elle stimule aussi la digestion, notamment grâce à ces fibres, ce qui est plutôt rare pour une épice. Très antioxydante, elle lutte contre le vieillissement cutané et cellulaire, les maladies dégénératives, et prévient de certains cancers. Les nutriments qu’elle contient comme le manganèse et le fer renforcent encore plus les défenses immunitaires.

En consommer régulièrement garantit une bonne santé et une belle énergie.

Un aliment pour maigrir

Dans le cadre de régime minceur l’on retiendra ses capacités à accélérer le métabolisme et ainsi bruler plus de graisse. En diminuant le taux de sucre dans le sang, elle participe aussi au déstockage tout en favorisant le transit.

Une épice incontournable.

Brioche roulée à la cannelle

Brioche roulée à la cannelle

Le fameux cinnamon roll américain.

On le trouve à tous les coins de rue sur le continent où il se déguste du soir au matin, comme une belle douceur. Assez forte en cannelle, cette brioche est originale, fondante, et recouverte de crème sucrée.

Étoiles à la cannelle

Étoiles à la cannelle

Des petits gâteaux traditionnels alsaciens, absolument délicieux.

Ils sont préparés chaque Noël avec de l’amande en poudre, des œufs, du sucre glace, et délicatement parfumés à la cannelle pour leur offrir ce gout inimitable qui la caractérise.

Pastilla

Pastilla

La plus merveilleuse des tourtes marocaines, fondante à souhait.

Réalisée avec de la feuille de brick fourrée d’une préparation à la viande de pigeon, aux pignons de pins, aromatisée avec des épices et notamment la cannelle qui apporte sa touche originale.

Salade d’oranges à la cannelle

Salade d’oranges à la cannelle

Les oranges sont épluchées et découpées en tranches fines.

Dans un saladier on ajoute un peu de sucre en poudre ou liquide, des feuilles de menthe ciselée et l’on saupoudre de cannelle. Un dessert rafraichissant et oriental.

Vin chaud à la cannelle

Vin chaud à la cannelle

Une boisson réconfortante, à consommer avec modération les mois d’hiver, très prisée des poses détente des stations de ski.

Le vin rouge est chauffé avec de l’anis étoilé, des grains de poivre, un clou de girofle, du sucre et un bâton de cannelle.

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