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Curcuma
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Curcuma

Le curcuma est une épice, issue d’un rhizome de la même famille que le gingembre.

La plante dont il provient est très répandue sur le continent asiatique, et utilisé depuis des millénaires à des fins médicinales, notamment pour faciliter la digestion, en augmentant les sécrétions de bile.

Il fut importé en Europe au temps des grandes découvertes comme bon nombre d’épices, jusqu’alors inconnues. Il était en ce temps nommé le safran des Indes.

Curcuma

Cuisiner avec lurcuma

Il est d’ailleurs l’un des principaux ingrédients qui constituent la fameuse poudre de cari indien, apportant son lot aromatique, et sa couleur orangée.

En saupoudrer les aliments permet d’en conserver intactes la fraicheur et la valeur nutritive. Toutes ces propriétés ont concouru à le faire connaitre tant pour la cuisine où il intervient sous une forme râpée ou moulue, que dans la pharmacopée où il permet de fabriquer des compléments alimentaires, bénéfiques pour la santé.

Les bienfaits du curcuma

Il possède un stock important d’antioxydants, qui sont une véritable barrière contre les affections diverses, le risque de cancer, les douleurs inflammatoires, les ulcères, l’arthrite. Il ne possède aucune contre-indication, contrairement à d’autres épices. Il est donc recommandé d’en parfumer les plats un peu exotiques, car il se marie avec quasiment toutes les recettes, qu’elles soient à base de viandes, de poissons, de légumes, de nouilles ou de riz.

Il apporte les saveurs des territoires lointains dans l’assiette et offre un beau voyage culinaire.

Le curcuma pour maigrir

Dans le cadre d’un régime minceur, il offre de la fantaisie en gout et participe au bon fonctionnement de la digestion, parfois malmenée par des menus diététiques. Il renforce l’énergie et les défenses naturelles, tout en donnant un bel arôme à la cuisine.

Ses racines sont commercialisées à peu près partout, pour les découper en petits morceaux et les faire confire dans quelque ragout.

Un vrai délice, très original, à expérimenter absolument.

Poulet au lait de coco et curcuma

Poulet au lait de coco et curcuma

Une recette asiatique qui fait cuire un émincé de poulet avec des petits légumes, dans du lait de coco, délicatement parfumé au curcuma en poudre.

Une saveur exquise et raffinée, servi avec du riz blanc ou cantonais. Délicieux.

Wok de bœuf au curcuma

Wok de bœuf au curcuma

Ici le bœuf au préalable finement émincés...

De même que les légumes tels la carotte, les oignons, le céleri, sont sautés au wok, saupoudré de curcuma en poudre ou mieux encore râpé directement au-dessus du feu. Un gout puissant et original.

Crevettes au curcuma

Crevettes au curcuma

Les crustacés sont cuits dans une sauce à base de lait de coco et de curcuma, avec des petits bouts de carottes, de brocoli, des pois gourmands.

Délicieusement exotique, une recette qui se déguste avec du riz ou des nouilles sautées.

Pommes de terre au curcuma

Pommes de terre au curcuma

Faire un ragout de pommes de terre, en les faisant cuire dans un bouillon de bœuf pas trop noyé dans l’eau.

De l’oignon, de l’ail, un bouquet garni et surtout une belle pincée de curcuma pour teinter l’ensemble et offrir sa saveur très originale.

Riz au curcuma

Riz au curcuma

Le riz cuit à la créole ou pilaf, aromatisé à la poudre de curcuma, qui lui offre sa couleur et toute sa saveur.

Il est ensuite dégusté nature ou en accompagnement de viandes, brochettes, poulet, crevettes, plats en sauce. Absolument délicieux et très parfumé.

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