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Patate Douce
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Patate Douce

La patate douce est un tubercule comestible dont il existe plusieurs variétés qui diffèrent en taille, en gout, en couleur, blanche, jaune, orangée, ou pourpre.

Originaire d’Amérique du Sud et consommée par les peuples amérindiens, elle fut introduite en Europe par les grands explorateurs, séduits par son gout particulièrement doux et les apports nutritionnels indéniables qu’elle possède.

Patate Douce

L’origine de la patate douce

Sa culture s’est concentrée dans les pays plus tropicaux, Afrique, Asie, où elle est une ressource alimentaire considérable, et constitue pour certaines régions l’essentiel de la nourriture quotidienne.

Cuisiner la patate douce

Mise au gout du jour dans des préparations un peu exotiques, elle s’est fait connaitre dans nos cuisines par les gastronomes qui l’ont petit à petit mise au menu sous diverses formes, dans des soupes, des purées, des confitures, des frites, des gratins.

Elle se marie aussi bien avec le sucré qu’avec le salé et accompagne parfaitement les viandes en sauce, les ragouts, les poissons. Elle offre une belle alternative aux pommes de terre, et fait toute la différence dans l’assiette.

Les bienfaits de la patate douce sur la santé

Elle contient des flavonoïdes réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires, anticancer, anti-oxydantes, mais aussi des caroténoïdes, précurseur de Vitamine A, bénéfique pour les cellules et la peau. De la C et de la B, pour le tonus, et des oligo-éléments comme le cuivre, et le manganèse qui aident à renforcer les défenses immunitaires. Pour toutes ces qualités, elle est considérée comme un aliment dit de sécurité, autrement dit capable de sauver des populations entières en cas de disette, et de catastrophe alimentaire.

Un aliment pour maigrir

Dans le cadre d’un régime minceur, elle vous apporte tout d’abord toute sa saveur, et sa belle énergie, à condition de ne pas la couvrir de sauce. Très nourrissante, elle coupe vite l’appétit, et permet de pratiquer du sport sans ressentir les faiblesses habituelles dues aux diètes.

Essayez-la dans l’une des multiples recettes qu’elle renforce tout en leur apportant une si agréable douceur en bouche.

Frites de patates douces

Frites de patates douces

Les patates douces sont épluchées, puis découpées en frites épaisses ou non à convenance, de taille homogène pour en maitriser la cuisson.

Elles sont ensuite plongées dans l’huile bouillante puis servies brulantes. Craquantes, un peu sucrées.

Gratin de patates douces

Gratin de patates douces

Les patates douces sont cuites au préalable dans l’eau puis égouttées.

Elles sont ensuite mixées et mélangées à de la crème fraiche, une pincée de muscade, du sel, du poivre, recouvertes de gruyère râpé et passées au four. Excellent.

Ragout de viande aux patates douce

Ragout de viande aux patates douce

Elles sont excellentes dans des ragouts de viandes et de poulet, notamment dans la cuisine créole.

Elles cuisent de longues heures dans le bouillon avec carottes, pommes de terres, colombo et apportent toute leur saveur sucrée.

Purée de patates douces

Purée de patates douces

Elles sont cuites au préalable à l’eau, épluchées puis mixées avec du lait et de la crème fraiche, salées et poivrées.

Elles se servent ainsi avec les viandes en sauce, les grillades, apportant une saveur spéciale, exotique, sucrée, à vos préparations.

Confiture de patates douces

Confiture de patates douces

Une confiture bien connue des Caraïbes.

Elles sont cuites en dés au préalable puis ensuite dans du sucre, aromatisé à la girofle, tout en surveillant qu’elles ne caramélisent pas trop. Arrosé finalement d’un filet de citron et enfin prête.

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