Les paysans en accrochaient autrefois les feuilles sur des cordes à linge aux beaux jours pour les faire sécher en grande quantité et les consommer plus tard, aux températures froides.
Favori des populations il pouvait ainsi se préparer en toutes saisons.
Cette coutume subsiste aux confins de la Chine.
Il n’a été introduit en Occident qu’au 19e siècle par les fervents adorateurs cette gastronomie si raffinée qui se déguste avec des baguettes. Sa réputation s’est vite étendue grâce à ses bienfaits et la saveur qu’il apporte aux plats dans lesquels il est préparé.
Depuis, il se cultive aussi aux États-Unis et se trouve sur la plupart des étals de primeurs et dans les supermarchés de par le monde. Il s’adapte à quasiment tous les types de cuissons, vapeur, braisé, sauté au wok, et dans toutes les recettes, soupes, sauces, accompagnement de viandes ou de poissons. Il en relève le gout avec son petit gout aillé ou épicé.
Il contient du calcium, absorbable et bénéfique pour l’organisme. Mais aussi toutes sortes de vitamines, du potassium, du fer, du manganèse.
Antioxydant, il aide à lutter contre les effets du vieillissement cellulaire, mais également de la peau.
À force de qualité il est devenu l’allié des régimes, parce qu’il évite les carences tout en apportant de la variété et du gout dans les menus de diète. Il est assez nourrissant, mais acalorique, puisque 100 g de ses feuilles ne contiennent en moyenne que 5 calories.
Il permet de diversifier les recettes et de prendre soin de sa forme, belle source d’énergie. Cru ou cuit, il ne laisse jamais indifférent, et convient aux saveurs d’Asie diététique, renforçante le croquant d’une salade aux crevettes arrosée de citron, ou d’une soupe pour drainer encore plus les toxines.
Un aliment parfait et original qui mettra un peu de piment dans votre assiette.
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