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Chou bok choy
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Chou bok choy

Plus communément appelé le chou chinois, ces vertus sont connues du continent asiatique depuis des siècles.

Les paysans en accrochaient autrefois les feuilles sur des cordes à linge aux beaux jours pour les faire sécher en grande quantité et les consommer plus tard, aux températures froides.

Favori des populations il pouvait ainsi se préparer en toutes saisons.

Cette coutume subsiste aux confins de la Chine.

Chou bok choy

L’origine du chou bok choy

Il n’a été introduit en Occident qu’au 19e siècle par les fervents adorateurs cette gastronomie si raffinée qui se déguste avec des baguettes. Sa réputation s’est vite étendue grâce à ses bienfaits et la saveur qu’il apporte aux plats dans lesquels il est préparé.

Depuis, il se cultive aussi aux États-Unis et se trouve sur la plupart des étals de primeurs et dans les supermarchés de par le monde. Il s’adapte à quasiment tous les types de cuissons, vapeur, braisé, sauté au wok, et dans toutes les recettes, soupes, sauces, accompagnement de viandes ou de poissons. Il en relève le gout avec son petit gout aillé ou épicé.

Les bienfaits sur la santé

Il contient du calcium, absorbable et bénéfique pour l’organisme. Mais aussi toutes sortes de vitamines, du potassium, du fer, du manganèse.

Antioxydant, il aide à lutter contre les effets du vieillissement cellulaire, mais également de la peau.

Le chou bok choy, un aliment pour maigrir

À force de qualité il est devenu l’allié des régimes, parce qu’il évite les carences tout en apportant de la variété et du gout dans les menus de diète. Il est assez nourrissant, mais acalorique, puisque 100 g de ses feuilles ne contiennent en moyenne que 5 calories.

Le chou bok choy dans la cuisine

Il permet de diversifier les recettes et de prendre soin de sa forme, belle source d’énergie. Cru ou cuit, il ne laisse jamais indifférent, et convient aux saveurs d’Asie diététique, renforçante le croquant d’une salade aux crevettes arrosée de citron, ou d’une soupe pour drainer encore plus les toxines.

Un aliment parfait et original qui mettra un peu de piment dans votre assiette.

Chou chinois au wok

Chou chinois au wok

Émincé en lamelle, il est saisi ensuite au wok, avec de l’échalote, de l’ail, et de la sauce soja.

Assez piquantes, les échalotes lui apporteront un peu de douceur. Il pourra ainsi accompagner viandes, poissons et crustacés, léger et savoureux à la fois.

Soupe au bok choy

Soupe au bok choy

Les feuilles et les côtes sont séparées et émincées.

Faire cuire d’abord les cotes dans un bouillon avec des légumes au choix, de l’ail écrasé, du curcuma, du gingembre, et de la sauce soja. Introduire les feuilles en fin de cuisson et servez.

Salade au chou chinois

Salade au chou chinois

Émincez très finement les cotes du bok choy...

Immergez-le dans une marinade de vinaigre de riz, aromatisée aux épices, pendant plusieurs heures, au frais. Égouttez-le, arrosez de sauce soja, parsemez de graines de sésame et servez !

Nouilles aux crevettes et au bok choy

Nouilles aux crevettes et au bok choy

Faire revenir le chou coupé en fines lamelles avec des carottes à l’identique...

Puis ajoutez les crevettes, de la sauce soja, des épices, du gingembre râpé, et enfin les nouilles aux œufs cuites au préalables, mélangez et servez.

Salade vietnamienne au chou chinois

Salade vietnamienne au chou chinois

Légère et gourmande

Préparée avec du bok choy, des vermicelles de riz, de la coriandre, de l’arachide pilée, des germes de soja, de l’oignon, de la carotte émincée, parfumé au nuoc-mam et à l’huile de pépins de raisins.

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