Il lui ressemble d’ailleurs excepté par la couleur qu’il a beaucoup moins flamboyante puisque la sienne est plutôt blanche ivoire.
Pourtant il est l’un des légumes les plus anciennement cultivé, puisque les Grecs et les Romains le consommaient déjà. Il sera de toutes les marmites populaires durant des siècles, avant d’être éclipsé par l’arrivée de la pomme de terre aux cours d’Europe du Sud, même si le nord n’a jamais cessé d’en produire et d’en manger.
Il est d’ailleurs intégré à l’un des plats nationaux irlandais, le callcannon, où il est cuisiné avec des pommes de terre, des oignons et passé au four pour gratiner.
Il y a quelques années déjà le regain d’intérêt pour les légumes d’antan boostés par les grands chefs cuisiniers, le remet au gout du jour. Son goût est encore plus sucré que celui de la carotte et il se marie à merveille avec toutes sortes d’aliments, à moins qu’on ne le déguste seul, cru, poêlée, vapeur, en purée.
Antioxydant, il aide à lutter contre le vieillissement cutané et cellulaire.
Les fibres qu’il contient permettent de faciliter le transit intestinal et la digestion. C’est pourquoi il est particulièrement recommandé dans les régimes minceurs, car il participe au nettoyage en profondeur de l’organisme, tout en apportant son lot de vitamines, B, C, E, pour maintenir une belle vitalité.
Il a également une teneur notable en fer, manganèse, cuivre, magnésium, phosphore, potassium, zinc, ces oligo-éléments qui assurent une bonne résistance aux affections diverses.
N’hésitez pas à l’introduire dans vos repas diététiques, d’abord pour sa saveur, qui saura vous séduire, râpé sur une salade rafraichissante, ou slicé et passé à la poêle avec un peu d’ail et de persil, mais également pour varier votre alimentation, sans vous sentir frustré et affamé.
À réhabiliter absolument dans notre liste de course, pour faire un peu la différence dans notre bac à légumes et nous régaler différemment.
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