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Betterave
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Betterave

Un légume pas toujours mis en valeur, mais qui possède pourtant de nombreuses qualités. Sa racine est connue depuis l’Antiquité, et au 17e siècle on la surnomme la carotte rouge.

Il en existe de nombreuses variétés et certaines sont plus sucrées que d’autres.

La betterave blanche est d’ailleurs utilisée pour la fabrication du sucre. Tandis que la betterave potagère rouge se mange crue, râpée, saupoudrant mets et salades, mais plus communément cuite, à la vapeur ou au four, ce qui la rend plus digeste.

Betterave

Cuisiner la betterave

Elle se déguste souvent avec de la pomme de terre en salade et de la mâche, qui en relève le gout. À moins qu’on ne la préfère comme les pays de l’Est dans de bonnes soupes, à la manière du bortch. Elle peut se braiser en purée avec des oignons tout aussi doux qu’elle.

Il arrive qu’elle se compromette dans quelques desserts. Elle laisse partout un jus puissamment rouge qui la caractérise.

Les bienfaits sur la santé

Ses bienfaits sont multiples, antistress, elle promène avec elle une sensation de bien-être, peut-être à cause de son fondant. Elle contient de grandes quantités d’acide folique, mais aussi de la bétacyanine qui permet de détoxifier l’organisme. Elle est antioxydante, lutte contre l’hypertension, améliore la circulation, prémunie contre le risque de certains cancers.

Un aliment pour maigrir

Elle est aussi l’alliée des régimes, car elle est nourrissante et peu calorique si elle est consommée seule ou très légèrement assaisonnée. Tout cela grâce à sa teneur en fibres qui favorisera le transit et en nutriments qui éviteront les carences dues à une diète plus ou moins prolongée.

Dans le cadre d’une diète, elle est souvent consommée en jus, ce qui en extrait le meilleur.

Cuisiner la betterave

Elle convient très bien dans les recettes de poissons, peut mijoter avec la viande, et se trouve à la carte des grands restaurants gastronomiques, auxquels elle doit un beau retour sur la scène culinaire internationale. Elle peut être introduite dans de multiples compositions et apporter son gout différent et un peu suave.

Une belle méconnue, qui fait toute la différence lorsque l’on prend soin de sa santé et de son poids.

Salade de betteraves aux pommes

Salade de betteraves aux pommes

Un heureux mélange fruit-légumes ou les saveurs s’interpellent.

Les betteraves sont cuites à l’eau puis coupées en dés. Les pommes également, mais en version crues. L’ensemble est assaisonné d’huile d’olive et poivré.

Salade de mâche aux betteraves

Salade de mâche aux betteraves

Les betteraves sont coupées en rondelles un peu épaisses.

On y ajoute de la mâche aux pousses tendres, de l’ail, du persil, du sel du poivre, et de l’huile d’olive. Cette salade peut aussi être parfumée au vinaigre de framboise.

Mousse de betteraves

Mousse de betteraves

Originale et servie en verrine pour une mise en bouche très colorée.

Les betteraves cuites sont mixées avec du fromage blanc et une gousse d’ail. Très légèrement citronné, surmontée d’herbe fraiche comme la ciboulette. Délicieuse et légère.

Soupe aux betteraves

Soupe aux betteraves

Elles sont coupées en morceaux puis cuites dans un bouillon aromatisé...

Auquel l’on a pu ajouter une pomme de terre pour l’épaissir. Salée, poivrée, elle est encore meilleure si l’on ajoute une cuillère de crème fraiche juste avant de servir.

Gâteau chocolat-betterave

Gâteau chocolat-betterave

Toute l’extravagance du contraste entre ces deux produits...

Dans une recette fondante qui ravit les audacieux et les gourmands. Saupoudré de sucre glace une autre façon de mettre la betterave au menu et de surprendre les convives.

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