Laitue
Une laitue bien préparée doit être propre et sèche avant l’assaisonnement. L’eau restée entre les feuilles dilue la vinaigrette et la fait glisser au fond du saladier. Les feuilles extérieures saines peuvent aussi se cuire.
Ce qu’il faut retenir
Séparez les feuilles, lavez-les dans de l’eau propre puis égouttez et essorez. Assaisonnez seulement au service. Pour braiser, gardez le cœur en quartiers afin qu’il conserve de la tenue.
Bien choisir et cuisiner cet aliment
Choisir le bon produit
Choisissez une laitue aux feuilles non flétries et sans partie visqueuse. Gardez-la au frais en limitant l’écrasement ; l’humidité excessive et le manque d’air accélèrent sa dégradation.
Une feuille sèche retient mieux la vinaigrette
De l’eau au fond du saladier dilue l’assaisonnement et le fait glisser des feuilles. Après lavage, essorez puis vérifiez les plis des grandes feuilles. Versez une petite quantité de vinaigrette, mélangez doucement et complétez seulement si certaines zones restent sèches.
Pour des petits pois à la laitue ou une laitue braisée, conservez le cœur en quartiers. Pour une pizza, choisissez votre résultat : des feuilles ajoutées après cuisson gardent de la fraîcheur, alors qu’une laitue enfournée s’affaisse. N’attendez pas les mêmes textures de ces deux usages.
| Forme ou cuisson | Pour quel usage ? | Le point à contrôler |
|---|---|---|
| Feuilles tendres | Salade | Laver délicatement, essorer puis assaisonner tardivement. |
| Feuilles plus fermes | Garniture de sandwich | Sécher ; choisir une feuille qui supporte le poids de la garniture. |
| Cœur braisé | Accompagnement cuit | Couper en quartiers qui restent attachés à la base. |
Pour approfondir : Interfel — bien cuisiner la laitue.
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/aliments/laitue.html#preparation-guidee
Assaisonner une laitue sans détremper les feuilles
À préparer
Matériel
Une essoreuse ou un linge propre et un grand saladier.
Les gestes dans l’ordre
- Séparez les feuilles et retirez les parties abîmées. Lavez à l’eau potable puis essorez ; séchez les replis qui retiennent de l’eau.
- Mélangez vinaigre, moutarde, une petite pincée de sel et du poivre. Incorporez l’huile en fouettant.
- Mettez les feuilles dans un grand saladier sec. Versez d’abord la moitié de la vinaigrette et soulevez les feuilles délicatement pour répartir.
- Goûtez puis ajoutez seulement la quantité nécessaire du reste de sauce. Servez aussitôt, sans laisser les feuilles baigner au fond.
Adapter la préparation. Si le repas attend, gardez salade lavée au frais et vinaigrette séparée. Le problème n’est pas un manque de sauce lorsqu’elle glisse au fond : commencez par vérifier le séchage des feuilles.
Proportions et déroulé proposés par Cuisineo. Les temps sont des repères à ajuster à votre matériel et à la texture observée.
Deux situations pour bien commencer
Pour accompagner une garniture chaude avec de la laitue, préparez les feuilles sur les assiettes et posez l’élément chaud juste avant de servir. Gardez son jus en petite quantité ou dans une saucière ; un liquide brûlant versé sur toute la salade la fait rapidement retomber.
Dans un sandwich, placez une feuille bien sèche entre le pain et une garniture humide, puis mangez sans trop attendre. Une laitue mouillée détremperait elle-même le pain.
Idées et gestes pour le cuisiner
Laitue en salade
Séchez les feuilles avant d’assaisonner et utilisez un saladier plus large que la quantité de salade. Versez d’abord une partie de la sauce puis soulevez les feuilles pour la répartir. Arrêtez quand elles sont légèrement enrobées ; une flaque au fond n’améliore pas l’assaisonnement.
Suivre la salade de laitue
Laitue au jambon
Gardez des cœurs de laitue qui se tiennent et coupez-les en quartiers, avec leur base attachée. Faites-les braiser avant de les associer au jambon, puis égouttez le liquide libre. Si la préparation reçoit ensuite une sauce, ajoutez-la après cet égouttage. Des feuilles crues entassées dans le plat s’affaissent et libèrent de l’eau ; elles ne remplacent pas directement les cœurs déjà cuits.
Potage à la laitue
Préparez d’abord la base du potage, notamment les pommes de terre ou les autres légumes fermes. Ajoutez ensuite les feuilles de laitue lavées, laissez-les tomber puis mixez. Réservez un peu de bouillon avant de mixer pour pouvoir ajuster l’épaisseur. La laitue apporte son goût et sa couleur, mais n’épaissit pas la soupe comme une pomme de terre : en ajouter davantage ne corrige pas forcément un potage trop liquide.
Pizza à la laitue
Choisissez des feuilles saines, lavez-les puis séchez surtout leurs replis. Sortez la pizza du four avant de les répartir sur la garniture chaude. Une petite quantité de vinaigrette peut être ajoutée au service, en tenant compte du sel du fromage et des autres ingrédients. Garnissez seulement les parts qui vont être mangées : une longue attente sur la pizza chaude fait tomber les feuilles.
Voir la pâte et la cuisson de la pizza
Petits pois, laitue et asperges
L’assortiment illustré contient aussi des asperges vertes. Leurs tronçons commencent la cuisson avant les pointes et les feuilles de laitue, qui demandent moins de temps.
Voir les ingrédients et les étapes
Petits pois, laitue et asperges vertes
Cuisineo · https://www.cuisineo.com/aliments/laitue.html#preparation-petits-pois-laitue
Ingrédients
Matériel
Une sauteuse de 24 cm avec couvercle.
Préparation
- Laver les légumes. Retirer la base ligneuse des asperges, peler le bas si nécessaire puis peser 200 g. Couper les tiges en tronçons de 3 cm et garder les pointes à part. Tailler la laitue en larges bandes.
- Émincer les oignons et les faire suer 3 minutes dans le beurre. Ajouter les tronçons d’asperge et l’eau. Couvrir et laisser frémir 4 minutes.
- Ajouter les petits pois encore surgelés et les pointes. Attendre la reprise du frémissement, couvrir et cuire 5 à 8 minutes, en respectant aussi les indications du sachet.
- Quand les pois et les tiges sont presque tendres, ajouter la laitue. Mélanger 2 à 3 minutes pour la laisser tomber. Découvrir si le fond est trop liquide ; assaisonner et servir.
Adapter ou corriger. Goûter un tronçon d’asperge avant d’ajouter la laitue : le diamètre change le temps de cuisson. Des petits pois en conserve, déjà cuits, se mettent égouttés avec la laitue pour être réchauffés, pas au début du braisage.
Conservation. Servir dès la cuisson pour garder les textures. Réfrigérer rapidement les restes puis les réchauffer le lendemain ; les feuilles seront plus fondantes. Repères de conservation.
Sur quoi repose cette préparation ?
- Interfel — bien cuisiner la laitue — Usage cuit de la laitue dans des plats de légumes. L’assortiment avec petits pois surgelés et asperges est proposé par Cuisineo.
Proportions proposées par Cuisineo, sans essai culinaire revendiqué. La photographie illustre le plat et ne documente pas un essai de cette formule.
Pour passer à table
- Salade de chèvre chaud
Garder les feuilles croquantes sous les chèvres chauds.
- Croque-monsieur
Préparer une salade fraîche à servir avec les croques.
- Rouleaux frais aux crevettes
Employer des feuilles souples, lavées et séchées, dans six rouleaux.
Questions fréquentes
Peut-on cuire la laitue ?
Oui : les cœurs peuvent être braisés et les feuilles saines ajoutées à une soupe ou aux petits pois. Leur cuisson est courte.
Lien vers cette réponsePourquoi la vinaigrette reste-t-elle au fond du saladier ?
Les feuilles sont souvent encore mouillées ou l’assaisonnement trop abondant. Essorez-les, versez un peu de sauce, mélangez délicatement puis ajustez seulement si nécessaire.
Lien vers cette réponseQuand ajouter la laitue sur une pizza ?
Après cuisson si vous recherchez des feuilles fraîches et croquantes. Séchez-les et assaisonnez-les légèrement au dernier moment. Une laitue cuite avec la pizza rend de l’eau et s’affaisse : c’est un autre résultat.
Lien vers cette réponseQuelles feuilles utiliser pour des rouleaux frais ?
Choisissez des feuilles souples, assez petites pour se plier sans casser la galette de riz. Retirez une côte trop rigide et séchez les feuilles après lavage. Les grandes feuilles épaisses peuvent être découpées ; réduisez la garniture si elle empêche de fermer le rouleau.
Lien vers cette réponseSources et méthode
- Interfel — LaitueFiche produit et accès aux conseils de choix et de préparation. Les deux cas pratiques ci-dessus sont proposés par Cuisineo.
- Interfel — bien cuisiner la laitueUsages crus et cuits, associations culinaires et accès aux recettes Interfel ; les proportions de la préparation guidée restent proposées par Cuisineo.
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